每經記者  徐學成  發(fā)自廣州

編者按

　　一段時間以來，“瘦肉精”、“牛肉膏”等“新名詞”引發(fā)了各界對食品安全、食品造假等問題的關注。

    根據《每日經濟新聞》此前的報道，在官方還未對“牛肉膏”作出最終解釋之前，廣州市工商局關于其“合法”的判定招致各界口誅筆伐。

    而在一些方便面調味料中添加“牛肉膏”，也被稱為“公認的事實”。廣東省系統(tǒng)食品質量安全專家組首席專家陳永泉一番“‘牛肉膏’其實早已成為市民的家常便飯”的言論再度令輿論嘩然。

    專家指出，食品問題接連出現(xiàn)的根源，還是食品添加劑濫用的問題。更可怕的是，民間不法商販“創(chuàng)造性”地使用聞所未聞的添加劑，不僅在挑戰(zhàn)消費者心理底線，同時也在挑戰(zhàn)有關部門制定的行業(yè)標準的諸多空白。

    “牛肉膏”事件還未最終定性，“硼砂牛肉”風波再起。食品安全問題再度挑戰(zhàn)消費者的心理底線。

硼砂變“染色劑”

    佛山市南海區(qū)檢察院4月20日披露，為了把豬肉變成牛肉販賣，個體經營者譚某將硼砂、豆粉等混合成“染色劑”，浸泡16噸豬肉批發(fā)給他人，涉及銷售金額約23.4萬元。

    據《每日經濟新聞》記者了解，早在去年7月，南海中南農產品交易中心就曝出有不法商戶利用硼砂、豆粉等混合成“染色劑”浸泡豬肉，假冒牛肉出售。

    據悉，去年7月26日，譚某從南海大瀝鎮(zhèn)買進550斤豬肉，運進自己開的肉膠加工場加工。加工過程堪稱神奇。豬肉切片之后，在一種由豬血、硼砂、豆粉等混合物構成的“染色劑”里浸泡，而后這些豬肉會變成牛肉色，原重550斤的豬肉可增加150斤，至700斤，且被制成假牛肉。

    在仿制成牛肉之后，譚某仍以6元/斤的批發(fā)價出售，賺取增重后的價差。而購入者則以牛肉價格出售，利潤驚人。

    據悉，譚某于今年3月14日被抓獲。佛山市南海區(qū)檢察院昨日向《每日經濟新聞》記者證實，目前，該案已移交南海區(qū)公安局繼續(xù)偵查，不排除發(fā)現(xiàn)更多不法行為的可能。

行業(yè)內聞所未聞

    經質監(jiān)部門檢測，在譚某使用的  “染色劑”中，硼砂含量高達3800mg/kg。

    公開資料顯示，硼砂對人體有毒害作用，連續(xù)攝入后會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，會對消化系統(tǒng)產生危害，引起急性中毒等。兒童只要攝入5克硼砂，即可致死。

    硼砂對人體的毒害性大，但由于添加硼砂可使食品蓬松、有彈性，從而改善食品的口味，一些不法商家還是在腐竹、面條等面粉制品中添加硼砂。究竟含量多少，普通消費者極難判斷。

    早在2009年，衛(wèi)生部就下發(fā)《全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求》，將在肉及肉制品生產中添加硼酸、硼砂等非食用物質等違法行為列為打擊重點。實際情況卻是，在食品中非法濫用添加劑至今仍是行業(yè)內無法準確控制的問題。

    肉業(yè)分析師何中華在接受  《每日經濟新聞》記者采訪時表示，利用硼砂、豆粉等“染色劑”浸泡豬肉仿制成牛肉在業(yè)內還聞所未聞。

    何中華說，針對這一情況，目前中國肉業(yè)協(xié)會方面也在調查，還不清楚具體情況。

添加劑濫用成潛規(guī)則

    接受《每日經濟新聞》記者采訪時，何中華指出，食品安全問題接連出現(xiàn)的根源是食品添加劑被濫用。

    他表示，現(xiàn)在關于食品添加劑的使用，業(yè)內也存在較大爭議。一些業(yè)內人士認為，首先，以目前中國食品工業(yè)的發(fā)展程度，幾乎不可能不使用食品添加劑；其次，最近出現(xiàn)的一些前所未聞的添加劑，沒有被收錄進“明令禁止使用”的法規(guī)范圍，這類添加劑能否使用，在法規(guī)上還是空白；此外，即使被允許使用的添加劑，也有限量的問題，如果一些被不法商家濫用，后果不堪設想。

    何中華表示，我國食品工業(yè)在制定行業(yè)標準時，沒有從產業(yè)鏈角度去考慮，存在不科學、不嚴謹?shù)谋锥恕?/p>相關新聞

合肥辟謠：未發(fā)現(xiàn)用“牛肉膏”使豬肉變牛肉

每經記者  張娟娟  發(fā)自上海

    《每日經濟新聞》昨日（4月21日）從合肥市政府獲悉，針對4月13日媒體報道的合肥市場“牛肉膏”問題，合肥市政府高度重視，市工商、質監(jiān)、衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)管）等部門迅速對該事件進行了調查。經調查，合肥市場沒有發(fā)現(xiàn)非法生產、使用“牛肉膏”讓豬肉變牛肉的情況，是記者自行買回“牛肉膏”，將豬肉變成牛肉味，寫了聳人聽聞的《神奇“牛肉膏”讓豬肉變牛肉》的報道。

    4月14日上午，合肥市工商部門對明光路添加劑市場、周谷堆批發(fā)市場的食品添加劑經營單位進行檢查。經查，明光路共有5戶食品添加劑經營戶經營牛骨髓浸膏、牛肉香精等牛肉精（膏），所銷售的牛肉精（膏）均索證索票，合法經營。執(zhí)法人員對周谷堆農產品批發(fā)市場食品添加劑的經營戶進行了全面清查，凡涉及有關牛肉香精等相關各類品牌的食品添加劑經營部門均有營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、食品衛(wèi)生許可證及相關產品的質量檢驗報告，并且是合格的。

    4月14日以來，合肥市質監(jiān)局也對全市肉制品企業(yè)開展了專項檢查，累計檢查生產企業(yè)25家，重點檢查企業(yè)生產現(xiàn)場、原輔料庫、成品庫、產品標簽和原料采購使用記錄，肉制品生產企業(yè)沒有使用標稱  “牛肉膏”的原料，也未發(fā)現(xiàn)使用其他肉冒充牛肉的違法行為。

    針對媒體記者反映的使用  “牛肉膏”讓豬肉變牛肉的情況，合肥市工商局4月16日聯(lián)系了記者，對報道中銷售“牛肉膏”的經營單位和人員進行追蹤調查，根據記者提供的情況，合肥市工商局組織包河分局執(zhí)法人員對合肥市周谷堆農產品批發(fā)市場新干貨區(qū)49號經營門店（注：報道中記者購買牛肉膏的店面）進行檢查。檢查人員對其進貨索票索證情況和現(xiàn)場物品進行檢查，該戶并未銷售該報于4月13日刊登的“山東青島花帝食品配料有限公司”生產的“極品牛肉精膏”，進貨票證檢查中也未發(fā)現(xiàn)該產品的進銷貨記錄。經營業(yè)主朱義稱，今年以來未購進和銷售上述公司生產的  “極品牛肉精膏”，他向合肥市工商局出具了書面“情況說明”。

    據了解，“牛肉膏”屬于一種增香型食品添加劑，是一種按食品生產量決定使用量的自我限量型香精香料。

/同步播報/

康師傅回應：依照國家標準使用添加物

　　　　針對近日媒體報道的方便面內普遍含“牛肉膏”問題，康師傅方便面制造商——杭州頂益食品有限公司昨日（4月21日）向《每日經濟新聞》回應稱，康師傅方便面產品配方中沒有“牛肉膏”這一名稱。

    昨日，廣東省系統(tǒng)食品質量安全專家組首席專家、廣東省食品添加劑專業(yè)委員會理事長、華南農業(yè)大學食品學院教授陳永泉稱，消費者日常吃的方便面的調料包就是用“牛肉膏”這類產品調配出來的。

    記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前市面上出售的牛肉口味的方便面，配料表中并沒有“牛肉膏”成分。不過，在康師傅紅燒牛肉面的配料表里，記者發(fā)現(xiàn)了“牛肉精粉”的成分。

    對此，杭州頂益食品有限公司回應稱，產品應生產工藝需求所添加的任何食品添加物，均依照國家標準進行添加。

    至于產品中究竟有沒有“牛肉膏”成分，該公司相關負責人表示，產品配方中沒有這個名稱，所有添加物都標示出來了。“目前大家說的‘牛肉膏’到底是什么，截至目前沒有詳細的說法，無法進行評論?！痹撠撠熑苏f。

    他還強調，康師傅方便面的醬包都是公司“用上好的牛肉熬煮而成”，牛肉粒也是真正的牛肉，而牛肉精粉是從牛肉中萃取而成的。

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