每經(jīng)記者 陳莉莉 北京報道

新年伊始，成功將本土餐飲業(yè)小肥羊集團(tuán)有限公司牽回家后，百勝餐飲又在發(fā)力，旗下的中國必勝客正在計劃中進(jìn)行版圖擴(kuò)散。

2012年2月8日，百勝餐飲集團(tuán)宣布旗下中國必勝客第600家餐廳落戶三亞時代海岸。這是必勝客繼2011年11月首次入駐三亞亞龍灣百花谷后，2個月內(nèi)在三亞開出的第3家餐廳。隨之而來的第4家店也將于5月1日正式入駐三亞步行街，“第5家、第6家也有可能” 百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部必勝客品牌總經(jīng)理高耀告訴記者。

隨著中國城市化進(jìn)程的發(fā)展，百勝餐飲隨勢迅速擴(kuò)張戰(zhàn)略版圖，2012年，必勝客計劃在中國投入超過7億元，開150家餐廳，“在未來的兩年時間里，三、四級城市是開發(fā)重心，一、二級城市新生代商圈再填充，同時還有未開發(fā)城市” 高耀說。

2011年，必勝客開店115家，截至2011年底，必勝客已經(jīng)在139個城市擁有625家連鎖餐廳，“中國有660個城市，城市化進(jìn)程超過50%左右，有必勝客的城市會隨著城市化進(jìn)程越來越多，可能有些城市，必勝客進(jìn)去以后，成績單沒有那么理想，必勝客在逐漸培養(yǎng)消費(fèi)者”而作為餐廳秘密武器的菜單，高耀說“每半年更新一次”。

“中國餐飲業(yè)，尤其是休閑餐飲業(yè)在中國近兩年的發(fā)展速度很快，而且據(jù)預(yù)報所示，離職率最低，人均評效最高”中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院副院長荊林波說，隨著勞動力成本增加、原材料價格爆漲，商業(yè)地產(chǎn)價格的波動，隨之而來的金融行業(yè)融資壓力巨增，“餐飲行業(yè)國內(nèi)上市也遇到天花板，開始逃至國外上市，”中國餐飲競爭業(yè)態(tài)發(fā)生裂變，消費(fèi)者層次也發(fā)生多種變化，在這個過程中，必勝客范圍的擴(kuò)散化，從一線城市向全國其他城市擴(kuò)散，這種版圖的擴(kuò)散與中國城市化進(jìn)程相匹配，與一些跨國公司進(jìn)入中國慘淡經(jīng)營相比，必勝客的本土化在餐飲生存業(yè)態(tài)中做得很好“。

香港理工大學(xué)博士陸定光5年前開始關(guān)注比薩在中國，他認(rèn)為中國餐飲業(yè)的問題是“欠持續(xù)化發(fā)展，創(chuàng)業(yè)與傳承以至于失去平衡”，必勝客在創(chuàng)新領(lǐng)域做得不錯，百勝餐飲集團(tuán)全球董事會副主席、中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾認(rèn)為：創(chuàng)新需要一個龐大的系統(tǒng)支持，涉及理念、技術(shù)、管理等在內(nèi)的與消費(fèi)者相關(guān)的所有環(huán)節(jié)，隨2012經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速可能會略有減緩的各種壓力下，蘇敬軾認(rèn)為餐飲業(yè)前景不錯。

80%原材料來自于中國本地，對于將會有越來越多的必勝店落戶旅游城市，高耀認(rèn)為“全國統(tǒng)一定價的連鎖餐飲服務(wù)讓更多連鎖服務(wù)在旅游城市開始逐漸建立口碑”，對于旅游城市餐飲行業(yè)的價格，荊林波說“還是有壟斷收入和暴利，規(guī)避方法是旅游城市要多引入連鎖店”。