每經(jīng)編輯 王迎春

如果缺少了資本的支持，企業(yè)擴張無門，中國的餐飲企業(yè)的出路在哪里？

2月初，“火鍋第一股”小肥羊在港交所摘牌退市，西式連鎖餐飲巨頭百勝集團全面接手小肥羊的運營。業(yè)內(nèi)有不少人士認為，未來一到兩年，中餐行業(yè)之間的并購行為可能將頻繁發(fā)生。

“我們非常希望看到百勝進入后，為中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作帶來一些改進。比如中餐企業(yè)多采用分區(qū)采購，導(dǎo)致成本難以控制，此外中餐企業(yè)更依賴分市場的營銷策略，更多靠經(jīng)驗、靠當(dāng)?shù)貐^(qū)域主管的能力；而百勝是靠系統(tǒng)制勝，總部管理能力掌控全國市場。百勝進入小肥羊后，我們想知道能否將統(tǒng)一采購體系、總部系統(tǒng)管理能力嫁接到中餐企業(yè)上來，以及如何做到這種嫁接。”某國內(nèi)知名火鍋品牌高管在談及被收購后的小肥羊管理策略時表示。

此外，業(yè)內(nèi)人士還認為，百勝還可能給小肥羊帶來品牌的協(xié)同效應(yīng)。

“近年來，百勝越來越多地執(zhí)行共同開店策略，比如在機場，肯德基和東方既白都是共享店堂。小肥羊加入百勝后，可能也會隨百勝旗下品牌進入一些商業(yè)地產(chǎn)，這樣一來，其租金、店面規(guī)模、位置等談判能力將不可同日而語。”魏柯咨詢管理公司總經(jīng)理陳佳宋對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示。

在崔洪波看來，百勝入主后，可以為小肥羊提供很多共享資源，實現(xiàn)價值最大化。

然而，小肥羊的“洋化”是否可以被其他餐飲企業(yè)復(fù)制？

對此，正略鈞策管理咨詢公司合伙人付志勇認為，不同餐飲企業(yè)所面臨的問題均有不同，需要區(qū)別對待。“如俏江南極其注重裝修的時尚感，主打川菜并結(jié)合養(yǎng)生與文化概念進行創(chuàng)新，但它最大的問題在于，規(guī)?；c連鎖化擴張后，內(nèi)部管理跟不上，菜品與裝修新鮮感退卻，但價格依然很高。”

付志勇又拿海底撈舉例說，“海底撈的發(fā)展模式在于創(chuàng)新服務(wù)，火鍋從本質(zhì)上很難在菜品上獲得核心競爭能力，裝修、服務(wù)與性價比就成為大眾選擇的關(guān)鍵。海底撈定位于中端川派火鍋，簡約的裝修風(fēng)格、卓越的服務(wù)水平、較有競爭力的價格，帶來企業(yè)的快速發(fā)展，但問題在于依托服務(wù)進行擴張的模式不可持續(xù)，當(dāng)服務(wù)疲勞、口味淡化、管理弱化時，海底撈也開始出現(xiàn)負面消息，發(fā)展模式的瓶頸也開始顯現(xiàn)。”

付志勇表示，未來，信息化建設(shè)將是支撐企業(yè)快速發(fā)展的重要支撐。“業(yè)內(nèi)普遍認為，快速與規(guī)?；l(fā)展是搶占市場空白與構(gòu)建競爭壁壘的最佳方式。為了支撐企業(yè)快速發(fā)展形成規(guī)模，連鎖化經(jīng)營與精細化管理就成為首選，而信息化則是連鎖化經(jīng)營與精細化經(jīng)營重要的支持能力之一。”