高企的蔬菜價(jià)格頻頻刺激百姓承受底線之時(shí)，南京、成都、海口等城市出現(xiàn)了不少提供新鮮、低價(jià)蔬菜的平價(jià)菜店。

記者調(diào)查了解，正在運(yùn)營(yíng)的平價(jià)菜店中，多數(shù)都在賠本賺吆喝，覆蓋面小、供應(yīng)不足、經(jīng)營(yíng)成本太高等問(wèn)題讓這種新的經(jīng)營(yíng)模式步履維艱。如何讓這種調(diào)節(jié)市場(chǎng)價(jià)格的“應(yīng)急方式”成為穩(wěn)價(jià)惠民的長(zhǎng)期措施？近日，記者就平價(jià)菜店的發(fā)展?fàn)顩r展開(kāi)調(diào)查。

少數(shù)人的福利

自去年10月海口第一家平價(jià)菜店開(kāi)業(yè)以來(lái)，這一經(jīng)營(yíng)模式在?？谝粫r(shí)風(fēng)生水起，短短幾個(gè)月時(shí)間就冒出十余家，而且多家運(yùn)營(yíng)商稱(chēng)要在近幾個(gè)月增開(kāi)數(shù)十家門(mén)店。

2011年10月海南羅牛山農(nóng)業(yè)科技有限公司開(kāi)辦?？诘谝患移絻r(jià)菜店以來(lái)，?？谀壳耙延辛_牛山、海南中平聯(lián)合農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、海口騎樓小吃街等多家企業(yè)投資運(yùn)營(yíng)的連鎖平價(jià)菜店19家。

海南中平聯(lián)合農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總裁胡建忠向記者表示，平價(jià)菜店運(yùn)營(yíng)商都有專(zhuān)供的蔬菜基地，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)結(jié)合，提供新鮮、低價(jià)的蔬菜，把流通環(huán)節(jié)的利潤(rùn)讓出一部分給消費(fèi)者，價(jià)格比普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜5%－10%，部分蔬菜價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜30%。

記者在位于?？谑形逯干铰返囊患移絻r(jià)菜店看到，大部分家常菜比附近市場(chǎng)便宜。當(dāng)日在市場(chǎng)上賣(mài)10元一斤的大蔥，這里只要7元錢(qián)。上午十點(diǎn)左右，前來(lái)買(mǎi)菜的市民還是絡(luò)繹不絕。據(jù)店里負(fù)責(zé)人鄭品麗介紹，物價(jià)局根據(jù)菜市場(chǎng)的銷(xiāo)售價(jià)格給平價(jià)菜店提供指導(dǎo)價(jià)，一般比市場(chǎng)平均價(jià)便宜10%左右。農(nóng)業(yè)部門(mén)還對(duì)平價(jià)菜店內(nèi)的蔬菜進(jìn)行專(zhuān)門(mén)抽檢，以保證市民在這里買(mǎi)到的菜不僅便宜，而且放心。

然而，相對(duì)于?？谑薪?00萬(wàn)的城鎮(zhèn)人口，19家平價(jià)店只能是少數(shù)人的福利。

雖然平價(jià)菜店有著迅速擴(kuò)張的計(jì)劃，但是門(mén)店的蔬菜供應(yīng)量仍難解市場(chǎng)需求之渴。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，?？谑忻刻焓卟虽N(xiāo)售量為1200噸，受門(mén)店規(guī)模和供應(yīng)渠道限制，平價(jià)菜店銷(xiāo)售的蔬菜不到40噸，對(duì)老百姓菜籃子的影響微乎其微。

多數(shù)平價(jià)菜店賠本賺吆喝

面對(duì)市民旺盛的需求，很多開(kāi)業(yè)時(shí)被寄予厚望的平價(jià)菜店卻在眾目睽睽之下陷入經(jīng)營(yíng)困境，南京首家平價(jià)菜店表示自己“不賺不虧”勉強(qiáng)維持，?？诘谋姸嗥絻r(jià)菜店更是在賠本賺吆喝。

鄭品麗說(shuō)，平價(jià)菜店蔬菜的零售價(jià)要比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低。進(jìn)入夏季，高溫使海南蔬菜產(chǎn)量下降，他們不得不去批發(fā)市場(chǎng)和菜販子搶菜。“這樣一來(lái)，原本平價(jià)菜店能夠產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接、減少流通環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)就沒(méi)有了。”

鄭品麗給記者算了一筆賬，她自己的門(mén)店一個(gè)月銷(xiāo)售額在10萬(wàn)元左右，利潤(rùn)不足10%，但是每月給工人開(kāi)工資就要一萬(wàn)元。“每個(gè)月還要8500元的房租和3000元的電費(fèi)，根本入不敷出，我現(xiàn)在給部分工人只排半個(gè)月的班，這樣可以少發(fā)點(diǎn)工資。”胡建忠也承認(rèn)，盡管旗下的5家門(mén)店日銷(xiāo)售額都在萬(wàn)元左右，但并沒(méi)有什么利潤(rùn)。“每個(gè)門(mén)店光投資需要50萬(wàn)元到100萬(wàn)元，一兩年內(nèi)不考慮收回成本，現(xiàn)在以聚人氣、打造品牌和信譽(yù)度為主。”

胡建忠說(shuō)，?？谄絻r(jià)菜店面臨的主要問(wèn)題是“店少、菜缺、配送中心小”。“降低流通環(huán)節(jié)的成本要解決整車(chē)調(diào)運(yùn)的問(wèn)題，但目前門(mén)店分布和蔬菜需求量小都讓調(diào)運(yùn)配送成本偏高。”

為了解決蔬菜零售利潤(rùn)低的問(wèn)題，不少平價(jià)菜店的經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始從事“多樣化經(jīng)營(yíng)”，把水果、肉蛋副食甚至地方特產(chǎn)擺上柜臺(tái)，以平價(jià)蔬菜吸引顧客，帶動(dòng)其它產(chǎn)品銷(xiāo)售。

轉(zhuǎn)變思路才能走出困境

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，平價(jià)菜店發(fā)展面臨的最大瓶頸是人力成本和蔬菜供應(yīng)量不足。在日前召開(kāi)的?？谑蟹€(wěn)定蔬菜價(jià)格座談會(huì)上，多家平價(jià)菜店運(yùn)營(yíng)商表示會(huì)加大蔬菜基地建設(shè)，加大供應(yīng)。

胡建忠說(shuō)，海南省發(fā)改委已經(jīng)批準(zhǔn)了中平聯(lián)農(nóng)28000畝瓜菜保障性生產(chǎn)基地項(xiàng)目，準(zhǔn)備在接下來(lái)的幾年時(shí)間內(nèi)建設(shè)200家連鎖店。這200家門(mén)店的總銷(xiāo)售量將達(dá)到每天400噸，占?？谑锌傂枨蟮娜种?。“只有上了規(guī)模，普通老百姓才能真正享受到平價(jià)蔬菜。”

國(guó)家大中蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任李崇光認(rèn)為，推廣平價(jià)菜店是政府對(duì)市場(chǎng)的干預(yù)，是在蔬菜價(jià)格非正常波動(dòng)的情況下進(jìn)行的救急行為，對(duì)價(jià)格的短期限制并不能長(zhǎng)期改變市場(chǎng)供求關(guān)系。政府除了在運(yùn)營(yíng)上給予適當(dāng)補(bǔ)貼之外，更重要的是要加強(qiáng)蔬菜基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。“只有供應(yīng)跟上去了，平價(jià)菜店才有繼續(xù)下去的可能。”

專(zhuān)家還認(rèn)為，平價(jià)菜店規(guī)模和數(shù)量再擴(kuò)大，如果按照現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)模式還將面臨資金周轉(zhuǎn)方面的難題。轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)是平價(jià)菜店走出困境的關(guān)鍵。

胡建忠說(shuō)，首先要承認(rèn)平價(jià)菜店是惠民工程，和普通商業(yè)模式相比，沒(méi)有什么利潤(rùn)可言。從事平價(jià)菜店運(yùn)營(yíng)的企業(yè)要想盈利，必須在保證平價(jià)蔬菜供應(yīng)的基礎(chǔ)上實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)，為市民提供多層次的產(chǎn)品，在高附加值的產(chǎn)品上創(chuàng)造利潤(rùn)。