每經(jīng)記者 胡健 發(fā)自北京

北京出租車司機(jī)王師傅最近已經(jīng)改變了晚上蹲點(diǎn)的地方。

“原來(lái)晚上9點(diǎn)、10點(diǎn)我最喜歡去二環(huán)和三環(huán)之間那些高檔飯店，很多穿著講究的成功人士剛吃完飯，帶著微微的醉意打車回家或者去一些娛樂(lè)場(chǎng)所，但現(xiàn)在那里冷清得要死，我只好去三里屯那些酒吧街等活兒了。”王師傅告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者。

王師傅的感受不一定完全準(zhǔn)確，但見(jiàn)微知著，一定程度上反映了部分服務(wù)行業(yè)面臨的一些微妙變化。

權(quán)威機(jī)構(gòu)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯然更有說(shuō)服力。昨日（2月3日），中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)（CFLP）、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局服務(wù)業(yè)調(diào)查中心聯(lián)合發(fā)布的2013年1月中國(guó)非制造業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù) （非制造業(yè)PMI）為56.2，環(huán)比上升0.1個(gè)百分點(diǎn)，這也是該指數(shù)連續(xù)第4個(gè)月上漲。但作為該指數(shù)下面的分項(xiàng)指數(shù)之一，1月餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)同比卻大幅下降17.3個(gè)百分點(diǎn)，新訂單指數(shù)已回落到50以下，下降了6.5個(gè)百分點(diǎn)。

數(shù)據(jù)佐證餐飲業(yè)遇冷/

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，今年CFLP擴(kuò)大了樣本數(shù)量，具體到餐飲企業(yè)，樣本大概涉及幾百家，覆蓋高中低檔酒店。但由于小飯店經(jīng)營(yíng)狀況不夠穩(wěn)定，相對(duì)來(lái)說(shuō)大飯店樣本數(shù)量更多一些。

針對(duì)餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)的大幅下降，CFLP副會(huì)長(zhǎng)蔡進(jìn)表示，一般臨近農(nóng)歷歲末都是餐飲業(yè)的旺季，今年旺季不旺，這說(shuō)明“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的理念已經(jīng)在各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)中引起廣泛響應(yīng)。

“嚴(yán)禁用公款搞相互走訪、送禮、宴請(qǐng)等拜年活動(dòng)……”中央出臺(tái)的“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”執(zhí)行力度不斷加大，讓歲末的冷風(fēng)頻頻吹向餐飲業(yè)。

華泰證券報(bào)告顯示，2013年1月14日至25日期間，大盤處于震蕩上行通道，滬深300指數(shù)雙周漲幅為2.06%，但餐飲旅游板塊走勢(shì)疲軟，雙周微跌0.70%，位列申萬(wàn)23個(gè)行業(yè)的倒數(shù)第三，節(jié)前假日效應(yīng)并未顯現(xiàn)。報(bào)告特別指出，受近期公款吃喝禁令的影響，其中子行業(yè)指數(shù)下挫2.88%，進(jìn)而拖累板塊整體表現(xiàn)。

據(jù)了解，多地酒店出現(xiàn)了退訂潮，不少餐飲企業(yè)年前預(yù)訂出去的年夜飯業(yè)務(wù)被取消，部分酒店超過(guò)一半的包廂被退訂，這些退訂的宴席多為政府單位和企業(yè)的年終聚餐或團(tuán)拜宴會(huì)。 北京某國(guó)企員工小王告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，臨近年底，很多關(guān)系都需要用請(qǐng)客吃飯來(lái)穩(wěn)固一下，但今年比去年減少了許多，企業(yè)的內(nèi)部年會(huì)搬到了單位食堂，需要請(qǐng)客戶的時(shí)候也把檔次降了降。

“餐飲業(yè)這部分收入的消失直接導(dǎo)致酒店利潤(rùn)的急速下跌，未來(lái)部分高端酒店餐館的經(jīng)營(yíng)前景不容樂(lè)觀。”海南海航迎賓館董事長(zhǎng)王程彬接受媒體采訪時(shí)表示，去年酒店的收入是8630萬(wàn)元，其中餐飲占總收入的58%，而各類公務(wù)餐飲消費(fèi)又占到了總餐飲消費(fèi)的30%~40%。

倒逼行業(yè)策略調(diào)整/

蔡進(jìn)認(rèn)為，今年餐飲業(yè)的商務(wù)活動(dòng)指數(shù)估計(jì)在未來(lái)幾個(gè)月不會(huì)出現(xiàn)太大的好轉(zhuǎn)，至少不可能比去年大增，但餐飲行業(yè)也不會(huì)因?yàn)楣珓?wù)消費(fèi)減少而垮掉。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪北京某連鎖大酒店時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然年前這一波政務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)行情受到明顯影響，但該酒店年夜飯預(yù)訂仍然較為火爆，大年初五之前的所有包廂幾乎都已經(jīng)訂出。

蔡進(jìn)表示，要一分為二地看待餐飲業(yè)暫時(shí)面臨的困境。餐飲行業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)反季節(jié)下降，的確與公款消費(fèi)有很大關(guān)系，但我們不能因此而縱容這種濫用納稅人的錢進(jìn)行公款消費(fèi)的行為，該禁止的還是要禁止。在遏制公款吃喝的同時(shí)，浪費(fèi)現(xiàn)象能得到改觀。隨著老百姓生活質(zhì)量提高，自己掏腰包吃飯的比例會(huì)逐漸上升，餐飲業(yè)需要經(jīng)歷一個(gè)過(guò)渡期，再重新回到正常的經(jīng)營(yíng)軌道。

業(yè)內(nèi)人士指出，高端餐飲行業(yè)需要注重民間市場(chǎng)的需求，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念并培育新市場(chǎng)，在特色化和標(biāo)準(zhǔn)化上下更多工夫。

海南師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院教授唐少霞認(rèn)為，高端餐飲行業(yè)發(fā)展不能依靠政務(wù)消費(fèi)以及公款吃喝來(lái)支持，需加大商務(wù)宴請(qǐng)比例，吸引普通消費(fèi)者的中端消費(fèi)，挖掘大眾消費(fèi)群體。

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