每經(jīng)編輯 趙天宇    

每經(jīng)記者 趙天宇 每經(jīng)編輯 羅偉

沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型突圍嘗試多年，在上市公司雛鷹農(nóng)牧1.35億元的助推下，其產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程仍顯得任重道遠(yuǎn)。12月19日，雛鷹農(nóng)牧披露，與沙縣小吃集團(tuán)簽訂合作協(xié)議，提出“力爭在3年內(nèi)完成沙縣小吃經(jīng)營店的全面升級改造”。

沙縣小吃經(jīng)營店在全國范圍大約有6萬家，但經(jīng)營規(guī)模大小不一、情況較為復(fù)雜。記者注意到，沙縣小吃此前也曾與正大集團(tuán)、中糧等知名企業(yè)合作，但大多雷聲大雨點(diǎn)小，門店的整合問題亟待解決。

沙縣小吃集團(tuán)相關(guān)人士對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，集團(tuán)近兩年推進(jìn)公司化經(jīng)營，在全國多地設(shè)置子公司，目前加盟店近200家，今后將以多種方式繼續(xù)吸引原有的沙縣小吃店主“加盟”。

欲3年內(nèi)升級沙縣小吃

今年11月末，雛鷹農(nóng)牧曾發(fā)布對外投資公告，初步透露將斥資1.35億元投資沙縣小吃集團(tuán)旗下2家新設(shè)企業(yè)。12月19日，雛鷹農(nóng)牧披露了進(jìn)一步的規(guī)劃。

雛鷹農(nóng)牧擬以自有資金不少于9000萬元，通過增資的方式認(rèn)繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司（以下簡稱沙縣投資）45%的股權(quán)。同時(shí)，雛鷹農(nóng)牧的控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司（以下簡稱微客得科技）擬與沙縣小吃集團(tuán)文化旅游有限公司及其他各方共同投資設(shè)立沙縣小吃傳媒旅游文化有限公司（以下簡稱沙縣傳媒），其中微客得科技擬以自有資金出資4500萬元，持股比例為45%。

根據(jù)此番協(xié)議，沙縣小吃集團(tuán)計(jì)劃開展全國范圍內(nèi)的“沙縣小吃”品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，整合全國各地約6萬家沙縣小吃經(jīng)營店、在沙縣建設(shè)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，在推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的同時(shí)，雛鷹農(nóng)牧希望借此拓展公司銷售渠道、擴(kuò)大市場份額、提高投資收益，實(shí)現(xiàn)共贏。

“上海、河北等地，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了中央廚房加工基地，物流配送系統(tǒng)等已經(jīng)建立起來，成本有所降低。”雛鷹農(nóng)牧董秘吳易得對記者表示，這一合作已談了半年有余，“上?，F(xiàn)在裝修好的有40家店，河北裝修了十幾家店，南昌和長沙也有。新店面的運(yùn)營已經(jīng)有幾個(gè)月了。”

整合6萬家店任重道遠(yuǎn)

沙縣小吃經(jīng)營店在全國范圍大約有6萬家。雛鷹農(nóng)牧披露，沙縣小吃集團(tuán)負(fù)責(zé)引導(dǎo)各地運(yùn)營子公司逐步將現(xiàn)有這些使用“沙縣小吃”標(biāo)識(shí)的沙縣小吃經(jīng)營店進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，包括直營許可的、特許許可的以及其他有影響力或管理關(guān)系的經(jīng)營店鋪，“力爭在3年內(nèi)完成全面升級改造”。

記者在北京一家“沙縣小吃”店內(nèi)獲知，該店屬于個(gè)體經(jīng)營，店內(nèi)人員稱與沙縣小吃集團(tuán)并無直營或特許經(jīng)營關(guān)系，盈虧自負(fù)。對于個(gè)體沙縣小吃業(yè)主而言，如果無利可圖，那么加入沙縣小吃集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)體系自然就缺乏動(dòng)力。

吳易得表示，沙縣小吃的集體商標(biāo)已經(jīng)拿到，若店面使用品牌，則需要簽訂合約。同時(shí)，通過雛鷹農(nóng)牧的投資和整合，能夠降低采購成本，這是沙縣小吃業(yè)主愿意接受的，另外在店內(nèi)播出廣告可以給業(yè)主分一部分利潤。吳易得強(qiáng)調(diào)，雛鷹農(nóng)牧是給沙縣小吃提供服務(wù)，而不是管理。據(jù)沙縣小吃集團(tuán)相關(guān)人士介紹，“我們不直營，而是對沙縣小吃的整個(gè)品牌進(jìn)行轉(zhuǎn)型和提升。”

沙縣小吃集團(tuán)相關(guān)人士亦坦陳，最初沙縣小吃是屬于比較松散的管理模式，讓店主加入同業(yè)公會(huì)。但這種松散的形式不便于管理，也產(chǎn)生了無序競爭、品牌競爭力下降等問題。“目前縣里面已經(jīng)組建了工作小組，近一兩年來，目標(biāo)是對沙縣小吃進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級。要將原來松散的形式組織起來，形成公司化運(yùn)營的體系。”

“我們現(xiàn)在在全國成立了20家子公司。”沙縣小吃集團(tuán)人士介紹道，子公司分布在全國各地，負(fù)責(zé)所在地門店的產(chǎn)業(yè)化。但值得注意到是，目前沙縣小吃加盟店只有近200家，而沙縣小吃集團(tuán)也并不是第一次提出產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)，如何在3年內(nèi)吸引松散的上萬家店主進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化的體系成為最大的難題。

根據(jù)《三明日報(bào)》12月7日報(bào)道，目前沙縣已在全國成立18家餐飲連鎖子公司，發(fā)展連鎖示范店148家。