前不久，因?yàn)樯柗簽E，丹麥駐華大使館在微博上的一聲“求救”得到了中國(guó)吃貨、電商、旅行社的強(qiáng)烈反應(yīng)，有人說要進(jìn)口丹麥生蠔，有人說要去丹麥“生蠔7日游”?？墒牵湹纳栠€沒消化完，澳大利亞的三文魚又來了！

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

今天，澳大利亞媒體ABC的一則新聞?dòng)忠鹆酥袊?guó)吃貨的注意。

據(jù)報(bào)道，每年到了繁殖年齡的三文魚都會(huì)從遙遠(yuǎn)的巴斯海峽游到澳洲大陸的西南角。西澳大利亞漁業(yè)公司表示，這些三文魚膘肥體健。不過，從上世紀(jì)80年代，奧爾巴尼市的最后一家罐頭工廠倒閉之后，捕魚的人就少了。當(dāng)時(shí)，一年捕撈的三文魚達(dá)3000噸，而在最近5年，每年僅捕撈75～300噸。

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

現(xiàn)在，這些三文魚主要的“出路”是被做成飼料，用于龍蝦養(yǎng)殖，而每公斤的價(jià)格也僅僅0.5澳元（約合人民幣1.28元/斤）

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

現(xiàn)在，西澳大利亞州漁業(yè)委員會(huì)和科廷大學(xué)正聯(lián)手推進(jìn)一項(xiàng)宏大計(jì)劃：讓三文魚上餐桌！

沒人會(huì)做，沒人會(huì)吃

為什么西澳大利亞的三文魚會(huì)泛濫？其中最重要原因就是，沒有廚師會(huì)處理這種食材，消費(fèi)者也不知道怎么吃。

為此，西澳大利亞州漁業(yè)委員會(huì)和科廷大學(xué)在小學(xué)高年級(jí)中啟動(dòng)了相關(guān)試點(diǎn)課程。

科廷大學(xué)的海洋食品和健康中心的Janet Howieson表示：

教育非常重要。我們要教廚師如何做三文魚、教孩子認(rèn)識(shí)三文魚、讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)吃三文魚、還要教零售商如何推銷三文魚。

Peter Manifis是一位廚師，也是一位新鮮三文魚和海鮮的供應(yīng)商，他參與了這項(xiàng)計(jì)劃。在他看來，這種紅色三文魚油脂肥厚、腥味刺鼻，讓市場(chǎng)很難接受。目前，一條8公斤的魚價(jià)格僅要15澳元。但是，這種三文魚價(jià)值很高，因此，“我要教廚師學(xué)會(huì)處理這種腥味，不要懼怕它，也要敢于把它做成美味佳肴。”別管顧客怎么說，這些都能通過培訓(xùn)加以改變，“我們也會(huì)教人們?cè)趺闯匀聂~。”

在鄧斯伯勒的一家餐館，野生三文魚已經(jīng)上了餐桌。但餐館的廚師Jason Taylor則說，三文魚的供應(yīng)鏈非常關(guān)鍵。因?yàn)楦鶕?jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定，宰殺這些三文魚必須要用人道的方法，把血洗干凈，然后放在冰塊里保鮮。但目前，在西澳大利亞州，只有5家持有相關(guān)執(zhí)照的捕魚公司在供應(yīng)三文魚。

鄧斯伯勒的一家捕魚和加工商Alan Miles說，他們希望能從西澳大利亞政府手上得到每年2400噸的捕撈配額。他們認(rèn)為，這是吸引相關(guān)投資的重要辦法。

中國(guó)人吃的三文魚從哪來？

目前，西澳大利亞的這種野生三文魚主要用于給龍蝦養(yǎng)殖業(yè)提供飼料。上述三文魚加工商Miles說，雖然這樣會(huì)造成三文魚的使用率低下，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值高達(dá)4億澳元。如果將大量三文魚用于餐飲，這可能給龍蝦養(yǎng)殖業(yè)帶來負(fù)面影響。

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

擁有80萬會(huì)員的西澳大利亞州的垂釣組織Recfishwest的CEO AndrewRowland則說，龍蝦飼料市場(chǎng)的價(jià)值很低。“我們希望將這一物種的價(jià)值發(fā)揮到極致，而消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)其非常重要。但目前，三文魚所帶來的旅游價(jià)值遠(yuǎn)沒有得到開發(fā)。他建議說，可以讓釣魚愛好者乘船出海釣魚。“這片海域是全球最好的垂釣地點(diǎn)，可它卻默默無聞。”

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

不管是讓三文魚上餐桌還是借此發(fā)展旅游業(yè)，操心的不只是澳大利亞當(dāng)?shù)卣?，還有中國(guó)網(wǎng)游。有網(wǎng)友吐槽說，才吃完丹麥生蠔，又來澳洲三文魚。

但是，你知道中國(guó)人吃的三文魚都是來自什么地方嗎？

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）作為大西洋鮭屬三文魚主要養(yǎng)殖國(guó)，挪威三文魚早在1985年就開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在90年代中期，它曾坐擁過中國(guó)近九成的三文魚進(jìn)口量占比。

▲圖片來源：DT財(cái)經(jīng)

隨后，三文魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，俄羅斯、日本和美國(guó)成為了野生三文魚主要供給國(guó)。但與出口鮮冷大西洋三文魚為主的挪威不同，這三個(gè)國(guó)家出口中國(guó)的多是冷凍太平洋鮭魚。

天貓成交數(shù)據(jù)顯示，2016年，丹麥三文魚成交額占比接近半數(shù)，其次熱銷的三文魚進(jìn)口自英國(guó)和智利，挪威三文魚的占比甚至不敵國(guó)產(chǎn)。

▲圖片來源：DT財(cái)經(jīng)

從這些數(shù)據(jù)來看，澳大利亞并不是三文魚主產(chǎn)國(guó)，但如果他們能學(xué)習(xí)丹麥政府，把三文魚推銷給中國(guó)人，受不得能取得意外之喜。

每經(jīng)編輯 王嘉琦