每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 陳 星 每經(jīng)編輯 陳俊杰    

每經(jīng)記者 陳 星 每經(jīng)編輯 陳俊杰

常言夏天有三寶，其實(shí)不然，除了空調(diào)、WiFi和西瓜，還有一寶是小龍蝦。

國(guó)人對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)超乎想象，以至于農(nóng)業(yè)部專門委托全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站編寫了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》?！秷?bào)告》顯示，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計(jì)564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。不知不覺(jué)間，小龍蝦已創(chuàng)造了千億級(jí)的市場(chǎng)。

紅紅小龍蝦惹人愛(ài)，去年被消費(fèi)的87.93萬(wàn)噸小龍蝦足以組成一片紅海；這又是一片“藍(lán)海”，未來(lái)5到10年都將是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

養(yǎng)殖戶“根本不愁客戶”

近年來(lái)，小龍蝦在全國(guó)各地風(fēng)靡起來(lái)。僅2016年一年，就有87.93萬(wàn)噸（消費(fèi)量）小龍蝦爬上了食客的餐桌，較2014年增長(zhǎng)了32.47%。

一個(gè)龐大的小龍蝦“王國(guó)”已經(jīng)成形。

受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織編寫了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。報(bào)告顯示，2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了221%。去年，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。

《報(bào)告》亦顯示，從2014年到2016年，我國(guó)小龍蝦消費(fèi)量分別占生產(chǎn)量的96.3%、97.8%和97.8%。刨除出口量外，我國(guó)小龍蝦生產(chǎn)只能勉強(qiáng)覆蓋消費(fèi)。

實(shí)際上，產(chǎn)銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口。6月13日，3萬(wàn)食客齊聚江蘇盱眙，由當(dāng)?shù)?7家商戶提供的35噸小龍蝦一夜之間就被掃蕩一空。

近日，記者于成都隨機(jī)在外賣平臺(tái)上訂購(gòu)了兩家商戶的小龍蝦，其中一家稱，“龍蝦已經(jīng)賣光了”；另一家則表示要等待一個(gè)小時(shí)以上才能送貨，理由是“堂食都忙不過(guò)來(lái)”。

小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，亦呈現(xiàn)供銷兩旺的態(tài)勢(shì)。在中國(guó)龍蝦網(wǎng)上，幾乎每隔幾天就會(huì)有新的供求信息發(fā)布。

14日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者致電一位身在湖北的小龍蝦養(yǎng)殖戶，他表示，自有的養(yǎng)殖場(chǎng)所每畝可產(chǎn)小龍蝦400~500斤，但高峰期時(shí)，其運(yùn)送給客戶的小龍蝦高達(dá)2~3噸/天，“有時(shí)候自產(chǎn)量無(wú)法覆蓋，我就從同行手里拿貨，再賣給客戶”。

該養(yǎng)殖戶還表示，從2015年開(kāi)始，就逐漸感受到了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的火熱態(tài)勢(shì)。“這兩年我們根本不愁客戶，老客戶都忙不過(guò)來(lái)，新客戶得有誠(chéng)意才做”。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷爆發(fā)式增長(zhǎng)

小龍蝦的火爆，拉動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游。

6月13日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者實(shí)地走訪了成都青石橋海鮮市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)該市場(chǎng)幾乎每一家鋪面都在銷售小龍蝦。一位商家透露，今年小龍蝦的銷量相較去年同期增長(zhǎng)了1.5倍左右，“去年一天銷售量大概維持在一兩千斤，今年一天就能賣四五千斤”。

2016年，我國(guó)小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬(wàn)噸、消費(fèi)量87.93萬(wàn)噸，較2014年分別增長(zhǎng)30.36%和32.47%。在餐飲終端，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年湖北省專營(yíng)小龍蝦餐館數(shù)量超過(guò)1.5萬(wàn)家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達(dá)332.62億元，同比增長(zhǎng)30%以上。

2016年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》顯示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)。僅2016年第二季度，小龍蝦專賣店數(shù)量同比增長(zhǎng)33%，總數(shù)達(dá)到1.767萬(wàn)家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的3倍。

前述《報(bào)告》指出，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從最初的“捕撈+餐飲”逐步演變?yōu)橥暾漠a(chǎn)業(yè)鏈條。小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計(jì)564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。

從消費(fèi)來(lái)看，《報(bào)告》顯示小龍蝦專營(yíng)店的人均消費(fèi)達(dá)到84元。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著小龍蝦的主要受眾——年輕消費(fèi)者的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)及用戶群的擴(kuò)大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)有望迎來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)。

湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長(zhǎng)馬達(dá)文就對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來(lái)5到10年都將是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)成下步爭(zhēng)奪重點(diǎn)

需要注意的是，小龍蝦千億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模引得資本大軍蜂擁而入，但也有市場(chǎng)聲音認(rèn)為，這塊市場(chǎng)或如小龍蝦自身一般，“聞起來(lái)香、吃起來(lái)難”。

其首先要面對(duì)的，就是由小龍蝦自身特性帶來(lái)的淡旺季區(qū)隔明顯問(wèn)題。

在養(yǎng)殖端，上述養(yǎng)殖戶提到，每年9月后，小龍蝦進(jìn)入休眠期，對(duì)產(chǎn)出量和品質(zhì)都會(huì)造成一定影響。同時(shí)隨著淡季需求減小，湖北當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶往往會(huì)將飼養(yǎng)小龍蝦的場(chǎng)地騰出種植水稻以維持收入。不過(guò)，他也表示，當(dāng)?shù)匾徊糠逐B(yǎng)殖戶為持續(xù)發(fā)揮小龍蝦經(jīng)濟(jì)效益，已開(kāi)始往深加工領(lǐng)域延伸。

前述《報(bào)告》中就提到，近年來(lái)，小龍蝦副產(chǎn)品如甲殼素等生產(chǎn)加工取得顯著進(jìn)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就已超過(guò)25億元。

但利潤(rùn)豐厚的終端環(huán)節(jié)同樣需要面對(duì)淡旺季的挑戰(zhàn)。曾有媒體報(bào)道顯示，每年冬天，國(guó)內(nèi)超過(guò)九成的小龍蝦店會(huì)關(guān)門或歇業(yè)，剩下的那部分則通過(guò)更換或增加品類以熬過(guò)寒冬。但對(duì)于以小龍蝦為品牌特色的創(chuàng)業(yè)企業(yè)而言，更換品類并不合適。

同時(shí)，直接從農(nóng)戶處或當(dāng)?shù)嘏l(fā)商處采購(gòu)的分散性產(chǎn)業(yè)鏈也易在淡季時(shí)給餐飲企業(yè)帶來(lái)供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、品質(zhì)難以保障等問(wèn)題。

此時(shí)，掌握全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦企業(yè)或許更易殺出重圍。安信國(guó)際研報(bào)認(rèn)為，于今年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優(yōu)勢(shì)，其所在地湖北也是中國(guó)最大的小龍蝦產(chǎn)地，均有利于其抵抗小龍蝦供應(yīng)鏈分散帶來(lái)的種種風(fēng)險(xiǎn)。

另一競(jìng)爭(zhēng)者麻辣誘惑也主打能夠全年供應(yīng)小龍蝦，其在上游供應(yīng)商處有每年上億元采購(gòu)額，并在海南、云南等地設(shè)有專門的養(yǎng)殖基地。

江蘇省水產(chǎn)研究所研究員唐建清在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，小龍蝦行業(yè)還處于發(fā)展階段，品牌好且有貨源保證的企業(yè)能在競(jìng)爭(zhēng)中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。