每經(jīng)記者 靳水平 每經(jīng)編輯 陳俊杰

“笑問客吃啥，只要小龍蝦”。被譽為“國民夜宵”的小龍蝦，如同夏日里逐漸升高的氣溫，“火”遍中國。

但如果僅靠食客胃口支撐，小龍蝦產(chǎn)業(yè)能紅火多久？誰也無法給出一個確切的答案。而當(dāng)資本充當(dāng)起擴(kuò)充“胃口”的手段時，或許能進(jìn)一步激發(fā)產(chǎn)業(yè)生命力。

毫無疑問，小龍蝦這個規(guī)模逾千億、仍被視為“藍(lán)海”的產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈上的多個領(lǐng)域?qū)嶋H競爭也十分激烈。作為“嗅覺”異常靈敏的各路資本，顯然不會置身事外。

數(shù)據(jù)顯示，從2015年至今，產(chǎn)業(yè)鏈上已有數(shù)十家公司獲得資本的青睞，然而獲得千萬級別以上的卻并不多。但隨著大蝦來了、卷福的蝦等頻頻拿到千萬級的風(fēng)險投資，以及像周黑鴨這樣的上市公司自帶資金入場，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在資本與市場雙輪驅(qū)動下似乎已經(jīng)走上“快速起飛”階段。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，新生代作為主流消費群體的崛起，和小龍蝦發(fā)展自身所處初級階段，是各方資本進(jìn)入角逐的主要原因。他還表示，隨著行業(yè)洗牌加劇和資本涌入，無論是線上線下，未來一到兩年均會涌現(xiàn)龍頭和冠軍企業(yè)。

資本介入小龍蝦“商海”

2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報告顯示，從2015年起，小龍蝦市場獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元，占整個餐飲業(yè)2.8%，全年人均消費達(dá)84元，行業(yè)公司的數(shù)量達(dá)1.8萬家。

過去，小龍蝦市場的競爭集中在北京的簋街、長沙的南門口等每個城市的大排檔之間。如今，這股戰(zhàn)火已經(jīng)蔓延至創(chuàng)業(yè)企業(yè)與上市公司、線上與線下以及各路資本之間。

《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（以下簡稱《報告》）顯示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)造就了一個千億級市場。

千億蛋糕當(dāng)前，眾多資本虎視眈眈并付諸行動，讓處于“行業(yè)風(fēng)口”的小龍蝦市場好不熱鬧。但同時，資本的進(jìn)入，也讓創(chuàng)業(yè)企業(yè)之間路徑不斷分化，形成了各自的經(jīng)營模式，線上或線下為兩種主要發(fā)展路徑。

公開資料顯示，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于去年9月獲得數(shù)千萬元A輪融資；外賣O2O平臺大蝦來了對外公布，公司已完成3000萬元的A輪融資，由58到家領(lǐng)投。；在2015年6月，大蝦來了獲風(fēng)云天使基金領(lǐng)投的近千萬元的天使輪融資；夾克的蝦在京東股權(quán)眾籌平臺閃募超過600萬元……

江蘇省水產(chǎn)研究所研究員唐建清在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示，近兩年在龍蝦終端產(chǎn)業(yè)鏈上涌現(xiàn)出了眾多企業(yè)，但隨著行業(yè)發(fā)展的進(jìn)一步深化，未來企業(yè)在競爭方式上，如果擁有核心品牌和貨源保證，競爭優(yōu)勢將會進(jìn)一步凸顯。

拿到巨額融資的創(chuàng)業(yè)企業(yè)也意識到了全產(chǎn)業(yè)鏈的重要性。今年4月，大蝦來了對外宣布，公司在完成3000萬元A輪融資后，將從小龍蝦養(yǎng)殖入手，把控整條供應(yīng)鏈。

催生小龍蝦品牌新時代

事實上，資本在小龍蝦產(chǎn)業(yè)搏殺激烈的同時，一些具有多品類品牌優(yōu)勢，供應(yīng)鏈完備的企業(yè)，更具競爭優(yōu)勢，一些僅靠單品的競爭者，勢難沖出重圍。

看上小龍蝦的，不僅僅是電商企業(yè)，還有傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌企業(yè)。

5月5日，鹵味餐飲外賣品牌周黑鴨在武漢發(fā)布新品“聚一蝦”小龍蝦，正式進(jìn)軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)。5月5日當(dāng)天，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區(qū)線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發(fā)。

對于進(jìn)軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)，“周黑鴨”創(chuàng)始人周富裕指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然規(guī)模龐大，但由于供應(yīng)鏈較分散，且缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。為促進(jìn)行業(yè)變革，“周黑鴨”在今年4月與主產(chǎn)地湖北潛江市政府簽訂協(xié)議，從供應(yīng)源選取優(yōu)質(zhì)小龍蝦，確保產(chǎn)品的原材料供應(yīng)。

實際上，做小龍蝦最大的難點是品質(zhì)要穩(wěn)定，從原料到工藝到物流都要求穩(wěn)定。有業(yè)內(nèi)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，伴隨著資本不斷進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，未來5到10年，小龍蝦都將是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。擁有優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的原材料供應(yīng)和品牌優(yōu)勢的企業(yè)，將會脫穎而出。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)還處于初級發(fā)展階段，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，從小龍蝦的源頭供應(yīng)，到全年不間斷養(yǎng)殖和供應(yīng)，都還是難題。因此，敏銳的資本目前都在加速布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)，搶占市場占有率，均盡力想把自己的規(guī)模和體量做上去，形成規(guī)?；?yīng)。

“實際上，隨著新生代人群的壯大，作為快消產(chǎn)品的主要消費人群，小龍蝦除了提供產(chǎn)品基本功能之外，還提供參與功能。小龍蝦的興起，其實就是新生代作為主流消費群體興起的一個標(biāo)志，大量資本洞察了這一風(fēng)口，一些諸如風(fēng)投類的資本都看準(zhǔn)了這個趨勢，因此積極布局。”朱丹蓬表示。

眼下，爆炒小龍蝦的“灶火”已經(jīng)燒至高點，在資本與市場的雙輪驅(qū)動下，眾人鏖戰(zhàn)的行業(yè)洗牌階段或即將到來。朱丹蓬表示，現(xiàn)在是小龍蝦群雄逐鹿的“戰(zhàn)國局面”。以前是產(chǎn)品思維到互聯(lián)網(wǎng)思維，再到如今的互聯(lián)網(wǎng)思維加資本思維。他表示，未來一到兩年，資本的陸續(xù)進(jìn)入和行業(yè)洗牌加劇，會誕生龍頭企業(yè)，也會有一些企業(yè)被淘汰。