每經(jīng)記者 張韻    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 張瀟尹    每經(jīng)編輯 胥帥    

圖片來源：攝圖網(wǎng)

上海中芯國際學(xué)校涉及的食品問題備受關(guān)注。

日前，中芯國際學(xué)校所在的上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局（以下簡稱“上海浦東市場監(jiān)管局”）表示，對(duì)中芯國際學(xué)校的食品安全管理以及背后食品供應(yīng)商上海怡樂食食品科技服務(wù)有限公司（以下簡稱“上海怡樂食”）的經(jīng)營資質(zhì)和食品承包服務(wù)等情況，在開展進(jìn)一步深入調(diào)查中。上海怡樂食是全球餐飲供應(yīng)商巨頭康帕斯集團(tuán)（CPG COMPASS GROUP PLC ORD）主要構(gòu)成部分之一。

事實(shí)上，上海怡樂食涉及的食品問題也引發(fā)了受眾對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的關(guān)注。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“中國的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)在未來一至兩年內(nèi)將面臨洗牌。”事實(shí)上，今年以來，團(tuán)餐B2B服務(wù)行業(yè)頗受關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)美餐等紛紛進(jìn)行融資，此外，市場上還有樂牛等服務(wù)商開始為團(tuán)餐量身定制服務(wù)。

旗下公司食品供應(yīng)多家學(xué)校

英國的康帕斯集團(tuán)，法國的索迪斯和美國的愛瑪客作為全球三大團(tuán)餐巨頭，其中康帕斯集團(tuán)有長達(dá)70年的悠久歷史。康帕斯集團(tuán)成立于1941年，業(yè)務(wù)遍及全球50個(gè)國家,員工人數(shù)47萬人，集團(tuán)擁有三大獨(dú)立品牌從事飲食服務(wù)業(yè)務(wù)，1988年便在倫敦證券交易所上市。

據(jù)康帕斯（中國）官方網(wǎng)站顯示，康帕斯（中國）為康帕斯集團(tuán)旗下的獨(dú)資公司，專門為中國市場提供餐飲及相關(guān)配套服務(wù)，服務(wù)領(lǐng)域主要有怡樂食（Eurest）、Chartwells、Medirest三個(gè)主要構(gòu)成部分。其中，怡樂食主要針對(duì)商業(yè)公司和工業(yè)環(huán)境的食品供應(yīng)，Chartwells主攻教育領(lǐng)域，Medirest則負(fù)責(zé)醫(yī)療領(lǐng)域的膳食供應(yīng)。

“美食是我們的核心競爭力，采用優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，您的安全是我們的第一要?jiǎng)?wù)。”康帕斯（中國）在官網(wǎng)主頁如此強(qiáng)調(diào)。

然而日前，針對(duì)中芯國際學(xué)校的食品安全管理以及背后食品供應(yīng)商上海怡樂食的經(jīng)營資質(zhì)和食品承包服務(wù)等情況，上海浦東市場監(jiān)管局在進(jìn)一步深入調(diào)查中。上海浦東市場監(jiān)管局表示，上海怡樂食為上海多家國際學(xué)校提供食品供應(yīng)服務(wù)。該事件發(fā)生后，上海浦東市場監(jiān)管局正在對(duì)上海怡樂食供餐或管理的其他學(xué)校和單位食堂同步開展檢查。

10月22日上午，針對(duì)上述事件，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者致電康帕斯（中國）上海辦公室。有關(guān)人士表示，公司正積極配合調(diào)查，具體情況不便透露，暫不接受采訪。其母公司康帕斯集團(tuán)目前也沒有關(guān)于此事的信息披露。

團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)化的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)和智研咨詢相關(guān)的報(bào)告，團(tuán)餐即以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。比如為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體提供工作餐，或?yàn)榇笮唾愂隆⑿⌒途鄄吞峁┘械牟惋嫹?wù)，均可納入團(tuán)餐的范疇。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，中國的團(tuán)餐市場是萬億級(jí)規(guī)模。中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016~2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營業(yè)收入為185億元。從2016年起，中國的餐飲業(yè)走向了發(fā)展的快車道。2017年，中國餐飲行業(yè)市場份額近4萬億元。

根據(jù)智研咨詢《2017~2022年中國餐飲市場運(yùn)營態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》，我國團(tuán)餐業(yè)興起至今約17年，其發(fā)展分為四個(gè)階段：1990年前的各機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)的大食堂；1990~1998年興起的外賣團(tuán)體膳食、送餐機(jī)構(gòu)；1998~2002年，商務(wù)寫字樓、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校團(tuán)餐市場開始興起；2002年至今，團(tuán)餐快速發(fā)展。

不過朱丹蓬認(rèn)為，目前中國的團(tuán)餐供應(yīng)商參差不齊，團(tuán)餐市場行業(yè)集中度低，團(tuán)餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小、散、弱”的特點(diǎn)。根據(jù)智研咨詢報(bào)告顯示，發(fā)達(dá)國家團(tuán)餐業(yè)市場集中度高，市場份額也多在幾大國際化團(tuán)餐企業(yè)手中，而中國團(tuán)餐業(yè)市場參與主體以個(gè)體經(jīng)營者和中小企業(yè)為主，且多局限于特定區(qū)域內(nèi)。

朱丹蓬表示：“中國的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)在未來一至兩年內(nèi)將面臨洗牌。”事實(shí)上，今年以來，團(tuán)餐B2B服務(wù)行業(yè)頗受關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)美餐等紛紛進(jìn)行融資。此外，市場上還有樂牛等服務(wù)商開始為團(tuán)餐量身定制服務(wù)。（實(shí)習(xí)生劉一璟對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)）