瑞幸咖啡 圖片來(lái)源：受訪者提供

每經(jīng)記者 李卓 實(shí)習(xí)編輯 王麗娜

　　一杯咖啡，僅一年估值就做到22億美元。12月12日，瑞幸咖啡再獲2億美元B輪融資的消息，就像冬天里的一把火，再次點(diǎn)燃整個(gè)咖啡新零售賽道。

　　除去資本寒冬論不說(shuō)。相比瑞幸5個(gè)月前的2億美元A輪融資，中國(guó)咖啡賽道時(shí)局已然不同：星巴克不僅啟動(dòng)了咖啡外賣，同時(shí)與阿里巴巴集團(tuán)達(dá)成新零售全面戰(zhàn)略合作；此后，瑞幸與騰訊結(jié)盟；飲料巨頭可口可樂(lè)也首次涉足咖啡連鎖餐飲領(lǐng)域，以大約347億元的大手筆收購(gòu)了英國(guó)連鎖咖啡巨頭Costa。

　　這一切都發(fā)生在2018下半年。一方面，瑞幸、連咖啡的“鯰魚(yú)效應(yīng)”，掀起了中國(guó)咖啡的新零售巨浪；巨頭的悉數(shù)入場(chǎng)，又助推了整條賽道的“水漲船高”。

　　站在2018年歲末，盡管這一年來(lái)，仍不斷爆出有咖啡館大面積虧損甚至倒閉的消息，就連巨頭星巴克也在不斷調(diào)整姿態(tài)，以應(yīng)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)壓力。但在《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪的多位創(chuàng)業(yè)者及資深業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，以2018為原點(diǎn)，這是一個(gè)新的起點(diǎn)，中國(guó)新零售市場(chǎng)的咖啡紅利才剛剛開(kāi)始爆發(fā)。

　　瑞幸一年估值22億美元

　　瑞幸咖啡總部位于廈門，由原神州租車COO錢治亞離職創(chuàng)立，于2018年1月試運(yùn)營(yíng)。繼7月A輪融資2億美元估值10億美元、刷新中國(guó)“獨(dú)角獸”最快養(yǎng)成記錄后，12月12日，瑞幸再次宣布完成2億美元B輪融資，投后估值22億美元。

　　短短5個(gè)月時(shí)間，估值再次翻番，這在當(dāng)前資本收緊的大背景下，無(wú)疑是奪目的。據(jù)瑞幸方面公開(kāi)的官方信息，愉悅資本、大鉦資本、新加坡政府投資公司（GIC）、中金公司等參與了本次融資。完成融資后，愉悅資本創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人劉二海進(jìn)入公司董事會(huì)。

　　事實(shí)上，自瑞幸成立以來(lái)，持續(xù)受到多家資本追捧。但在市場(chǎng)瘋狂營(yíng)銷的瑞幸在資本市場(chǎng)卻保持住了出奇的低調(diào)和冷靜，以至更加名噪一時(shí)。

　　“綜合考慮到公司數(shù)據(jù)的保密性和有限的額度分配，我們選擇了這些對(duì)團(tuán)隊(duì)和項(xiàng)目更了解和熟悉的投資機(jī)構(gòu)。”對(duì)于本輪投資機(jī)構(gòu)為何主要還是原來(lái)A輪融資時(shí)的投資人，瑞幸如此回應(yīng)稱。據(jù)悉，在A輪融資時(shí)，其首要考慮的就是商業(yè)信息的保密性和融資的確定性。也正因如此，瑞幸的現(xiàn)有投資人基本都是神州租車的“老朋友”。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，資本、巨頭的悉數(shù)入場(chǎng)，助推中國(guó)咖啡新零售賽道的“水漲船高”，是瑞幸估值持續(xù)快速翻番的重要因素。但瑞幸估值更多仍來(lái)自于其自身商業(yè)模式、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)、以及資本對(duì)中國(guó)新零售咖啡市場(chǎng)未來(lái)前景的極度看好。

　　自入場(chǎng)之初，瑞幸就以大量補(bǔ)貼、咖啡外賣、瘋狂營(yíng)銷等互聯(lián)網(wǎng)打法持續(xù)刷屏。但快速“線下開(kāi)店”以及門店模式多樣化的“無(wú)限場(chǎng)景”仍是其獲取業(yè)界高度關(guān)注的焦點(diǎn)所在。

　　據(jù)瑞幸提供給《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者的最新數(shù)據(jù)，截至2018年11月底，瑞幸已在北上廣深等全國(guó)21大城市完成1700多家門店布局，在北京上海城市核心區(qū)實(shí)現(xiàn)了500米范圍內(nèi)100%覆蓋，顧客步行5分鐘就能觸達(dá)。這一門店密度在部分核心城市甚至已經(jīng)超過(guò)了星巴克。

瑞幸咖啡 圖片來(lái)源：受訪者提供

　　而顯而易見(jiàn)的是，相比今年7月對(duì)外公開(kāi)的809家門店數(shù)據(jù)，瑞幸下半年仍然保持了高速擴(kuò)張。要知道，入華20年的星巴克2018年中國(guó)門店數(shù)才剛剛超過(guò)3000家。

　　關(guān)于本輪資金的使用，瑞幸表示將持續(xù)用于產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新和業(yè)務(wù)拓展。據(jù)稱，完成本輪融資后公司資金充足，瑞幸賬上還有4億多美元現(xiàn)金。

　　至于補(bǔ)貼，瑞幸表示，從目前數(shù)據(jù)來(lái)看老用戶留存率很高。瑞幸會(huì)堅(jiān)持對(duì)用戶適度補(bǔ)貼，但具體補(bǔ)貼方式和補(bǔ)貼力度會(huì)視業(yè)務(wù)情況適當(dāng)調(diào)整。

　　當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)“燒錢”的流量玩法或許并不新奇?？焖匍_(kāi)店的背后，如何持續(xù)保證咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性，以及基于線上線下一體化、門店的標(biāo)準(zhǔn)化和信息化，才是巨大挑戰(zhàn)。

　　正因如此，“數(shù)字化+低價(jià)格+廣泛的門店布局”曾被業(yè)界認(rèn)為是瑞幸的“三板斧”。錢治亞卻認(rèn)為，這其中還少說(shuō)了一個(gè)就是“產(chǎn)品”，包括供應(yīng)鏈上的投入。

　　據(jù)瑞幸方面表示，2018年12月，瑞幸咖啡的咖啡豆在意大利米蘭2018 IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽上斬獲金獎(jiǎng)。這一堪稱國(guó)際咖啡豆比賽中奧斯卡級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)的背后，正是瑞幸供應(yīng)鏈能力的表征之一。

　　據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，包括瑞幸合作的英國(guó)最大生鮮食品公司百卡佛，同時(shí)也正是星巴克沙拉、卷類和三明治的最大供應(yīng)商。在供應(yīng)商的爭(zhēng)奪方面，瑞幸一度遭到了星巴克的高壓遏制，這也是瑞幸期望通過(guò)快速開(kāi)店和規(guī)模擴(kuò)張，盡快提升和國(guó)際最頂尖供應(yīng)商的談判能力、叫板星巴克的另一重要緣由。反過(guò)來(lái)，供應(yīng)鏈“護(hù)城河”的快速構(gòu)造，也將成為是瑞幸未來(lái)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　新零售咖啡賽道“百花齊放”

　　回顧2018，新零售咖啡賽道不得不提的另一家新零售品牌，就是連咖啡。

　　較瑞幸更早創(chuàng)業(yè)。2014年，深扎連鎖供應(yīng)鏈領(lǐng)域多年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者張曉高和國(guó)內(nèi)知名天使投資人王江（連長(zhǎng)）共同創(chuàng)建了新型的咖啡品牌“Coffee Box連咖啡”，并出任CEO。公司第一年即獲戴軍的天使輪投資，以及李靜、那英、蔣雯麗等聯(lián)合發(fā)起的星創(chuàng)投基金的投資；2016年4月完成華策影視領(lǐng)投的5000萬(wàn)元B輪融資；2018年3月宣布1.58億元B+輪融資。

　　在市場(chǎng)打法上雖然沒(méi)有瑞幸咖啡的高歌猛進(jìn)，但過(guò)去三年，連咖啡基于微信生態(tài)探索出了一套圍繞咖啡庫(kù)、咖啡福袋、成長(zhǎng)咖啡等工具型產(chǎn)品的全新玩法，打破了零售行業(yè)流量窘境。更引人關(guān)注的是，發(fā)展至2017年12月單日銷量近40萬(wàn)杯時(shí)，連咖啡宣布實(shí)現(xiàn)全面盈利。

連咖啡 圖片來(lái)源：受訪者提供

　　憑借系列創(chuàng)新社交玩法，連咖啡同樣引爆2018新零售咖啡賽道：4月初，連咖啡推出的拼團(tuán)小程序上線，3小時(shí)內(nèi)即完成10萬(wàn)人拼團(tuán)下單，當(dāng)天即創(chuàng)造了近300萬(wàn)PV的成績(jī)，同時(shí)，拼團(tuán)小程序的上線也為其服務(wù)號(hào)引流近20萬(wàn)消費(fèi)用戶；8月，連咖啡的口袋咖啡館正式上線，首周開(kāi)出100萬(wàn)家線上咖啡館，日配送突破25萬(wàn)杯。

　　此外，截至2018年10月，Coffee Box連咖啡已經(jīng)在北上廣深開(kāi)設(shè)300余家“Coffee station”，覆蓋一線城市核心商業(yè)區(qū)。

　　連咖啡合伙人&CMO張洪基接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)感嘆，行業(yè)變熱鬧了，不同選手沖進(jìn)來(lái)，本質(zhì)上大家的進(jìn)步都很快，連咖啡的產(chǎn)品表現(xiàn)也超出預(yù)期。

　　“所有人都有自己的方法和特點(diǎn)，這是更有價(jià)值的，咖啡市場(chǎng)每個(gè)玩家都有不同的特征。市場(chǎng)一定是百花齊放的。”張洪基說(shuō)。

　　可以看到的是，最近兩年新零售賽道上，不只連咖啡、瑞幸，自助咖啡新零售品牌萊杯咖啡等，也頻獲資本青睞。此外還有一眾品牌如咖啡零點(diǎn)吧、小咖、友飲等紛紛融資。新零售業(yè)態(tài)儼然成為咖啡突出重圍的重要機(jī)會(huì)，并形成了咖啡終端零售、咖啡線下門店、咖啡外賣的行業(yè)“三足鼎立”之勢(shì)。

　　市場(chǎng)未來(lái)5年仍將不飽和

　　無(wú)論如何，瑞幸、連咖啡的“鯰魚(yú)效應(yīng)”，成功攪動(dòng)了一池春水，在2018年中國(guó)咖啡新零售市場(chǎng)掀起了不小的波瀾。

　　表面看，巨頭的悉數(shù)入場(chǎng)，似乎讓咖啡新零售賽道變得更為劍拔弩張。僅瑞幸叫板星巴克、還有騰訊和阿里在新零售領(lǐng)域的歷來(lái)態(tài)勢(shì)，似乎都足以上演激烈對(duì)仗。

　　12月14日最新消息顯示，阿里巴巴和星巴克的會(huì)員體系將在本月內(nèi)全面打通。這意味著：你在星巴克店里喝咖啡，既可以用星巴克App，也可以用支付寶、淘寶一次掃碼付款+星享卡積分。

　　在記者采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)新零售市場(chǎng)的咖啡紅利才剛剛開(kāi)始爆發(fā)。

煮咖啡 圖片來(lái)源：受訪者提供

　　“整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在從以前的‘兩車道’變成‘四車道’。整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)以及新零售，讓整個(gè)咖啡市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，給進(jìn)入行業(yè)的巨頭提供更大發(fā)展空間。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪表示。

　　被朱丹蓬強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論從產(chǎn)業(yè)端、到資本端，再到消費(fèi)端，整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的蛋糕都足夠大。隨著整個(gè)新生代人口紅利的不斷疊加，新零售咖啡在未來(lái)5年之內(nèi)都屬于不飽和市場(chǎng)，大家在不同平臺(tái)、不同品牌、不同模式下，都會(huì)得到整個(gè)行業(yè)擴(kuò)容帶來(lái)的紅利。至于未來(lái)，5年之內(nèi)將是“大魚(yú)吃小魚(yú)”；5年后，就是“大魚(yú)快魚(yú)吃慢魚(yú)”了。

　　據(jù)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)目前人均年咖啡消費(fèi)量?jī)H為5~6杯，遠(yuǎn)低于歐洲每年人均消費(fèi)咖啡734杯的水平，近鄰日本、韓國(guó)等國(guó)，每年人均消費(fèi)約為300杯。國(guó)內(nèi)像北京、上海、廣州等超一線城市，每年人均咖啡消費(fèi)數(shù)量也僅在20杯上下，市場(chǎng)尚處于初級(jí)階段。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模2020年有望達(dá)到3000億元，到2025年或超10000億元。

　　包括瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞此前在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)，談及競(jìng)爭(zhēng)，也不止一次提到更看重中國(guó)咖啡的增量市場(chǎng)。

　　值得一提的是，另?yè)?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡創(chuàng)業(yè)公司近年來(lái)，融資近20億人民幣，背后涉及VC/PE約30家。這其中包括了連咖啡今年3月份完成1.58億元B+輪融資、瑞幸咖啡今年7月份2億美元的A輪融資等。僅2018年，融資額就占據(jù)了近年咖啡賽道融資額度的半壁江山。

　　為什么會(huì)是2018年？據(jù)稱，早在2010年，瑞幸的投資人、愉悅資本創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人劉二海在美國(guó)出差，恰巧瑞幸的天使投資人、也是瑞幸當(dāng)前的非執(zhí)行董事長(zhǎng)陸正耀在加拿大，兩人約在美加邊境的尼亞加拉瀑布見(jiàn)面，當(dāng)時(shí)陸正耀拿著一杯咖啡就曾對(duì)劉二海說(shuō)：“咖啡是個(gè)不錯(cuò)的生意，我將來(lái)一定要做這個(gè)。”歷經(jīng)多年，以瑞幸為代表的咖啡新零售何以在2018年才得以爆發(fā)？

　　新零售浪潮背景下，這似乎存在著一定的偶然性、又有一定的必然性。但如果用劉二海最近接受媒體采訪說(shuō)過(guò)的話來(lái)解釋，又似乎有著更佳的注腳：咖啡這件事早5年不一定能成，支付不普及、物流不普及，做一個(gè)同樣的也只能是與星巴克沒(méi)區(qū)別，“Costa、Zoo、漫咖啡等我都研究了很久，發(fā)展也ok，但是沒(méi)有模式創(chuàng)新。再加上如果成本結(jié)構(gòu)跟別人也類似，你憑什么贏別人？”

　　站在2018年歲末，可以肯定的是，以2018為新原點(diǎn)，中國(guó)咖啡新零售市場(chǎng)大戲才剛剛開(kāi)場(chǎng)。

　　也正如張洪基所言：萬(wàn)米賽跑開(kāi)始了，就像奧運(yùn)會(huì)的萬(wàn)米決賽，獎(jiǎng)杯非常耀眼，大家都在同一起跑線，關(guān)鍵是你在賽場(chǎng)外道還是內(nèi)道。究其本質(zhì)，新零售咖啡依然看重誰(shuí)對(duì)未來(lái)用戶體驗(yàn)更敏感，更接近用戶的真正需求，創(chuàng)新是最大驅(qū)動(dòng)力。