圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

市場(chǎng)上爆紅的人造肉，最近把人造奶也意外帶紅了。

全球經(jīng)濟(jì)研究網(wǎng)站MishTalk的專(zhuān)欄作家Mike Shedlock日前在一篇文章中介紹了更環(huán)保、更健康、更燒錢(qián)的人造奶。

脫離動(dòng)植物，在試管中創(chuàng)造出人造奶，黑科技感十足的同時(shí)，也大有超過(guò)風(fēng)頭正勁的燕麥奶之勢(shì)。而這背后，更是人們對(duì)健康生活的向往。

在這一賽道上，目前已經(jīng)擠滿了雀巢、杜邦、巴斯夫等商業(yè)巨頭以及成百上千家初創(chuàng)企業(yè)。

人造奶是啥？

從美國(guó)硅谷到歐洲瑞士的實(shí)驗(yàn)室，數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶（Bioengineer Milk）。

普通牛奶中87%是水，剩下的物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。而后者才是人造奶技術(shù)真正需要花功夫的地方。

在實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家依次通過(guò)把這些化學(xué)物質(zhì)根據(jù)消費(fèi)者需要放入試管中調(diào)試，并利用生物工程酵母來(lái)生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì)，最終目的是復(fù)制出普通牛奶的口味，但同時(shí)可以更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

有啥優(yōu)勢(shì)？

人造奶最大的優(yōu)勢(shì)在于更加健康。

以母乳低聚糖為例，該物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防腹瀉以及抗感染。最近世界衛(wèi)生組織還發(fā)現(xiàn)，它還能防止嬰兒變得肥胖。

但就是這幾乎百利而無(wú)一害的物質(zhì)，目前要不是喝母乳，就只能買(mǎi)相應(yīng)的配方奶粉自己沖泡。

而在實(shí)驗(yàn)室中人造奶的誕生，可以直接加入母乳低聚糖，而無(wú)需任何哺乳動(dòng)物的參與亦或后期加工。

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此外，人造奶也更有利于環(huán)保。

每年約有3%的溫室氣體排放可歸因于乳制品生產(chǎn)。而如果全球停止消費(fèi)奶制品合肉類(lèi)，可以節(jié)省75%的耕種土地面積，省下的面積是美國(guó)加上中國(guó)、歐盟、澳大利亞那么多。如果人造奶真的被市場(chǎng)接受，那上述功勞都可以被記在其名下。

支持者還表示，人造奶可以解放奶廠的牲畜，避免它們受到不必要的虐待。

當(dāng)然，人造奶想要真正被市場(chǎng)認(rèn)可，不僅要控制成本（人造奶最初成本是普通牛奶的2倍），還要準(zhǔn)備好接受奶農(nóng)以及奶制品消費(fèi)者的考驗(yàn)。

人造奶能否沖擊風(fēng)頭正勁的燕麥奶

從全球液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)的角度看，人造奶有機(jī)會(huì)成為一個(gè)“攪局者”。但是它的對(duì)手除了傳統(tǒng)牛奶外，還有近年來(lái)被時(shí)尚健康人士推崇的植物蛋白奶，特別是燕麥奶。

華爾街見(jiàn)聞會(huì)員專(zhuān)享文章此前寫(xiě)到，除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶，還出現(xiàn)了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。其中，杏仁（64%的市場(chǎng)份額）、大豆（13%的市場(chǎng)份額）和椰子（12%的市場(chǎng)份額）仍然是植物蛋白奶的主流，但燕麥奶增速明顯。

以美國(guó)為例，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年內(nèi)美國(guó)燕麥奶銷(xiāo)量大漲近50%，而植物奶市場(chǎng)整體銷(xiāo)量增幅僅為9%，傳統(tǒng)牛奶銷(xiāo)量更是下跌2.8%，脫脂牛奶跌幅甚至達(dá)到16.5%。

值得一提的是，燕麥奶因其“脂肪更低”或者“纖維更多”，還正在成為中國(guó)咖啡師群體備受推崇的“后牛奶一代”咖啡添加物。

從“假肉”到“假奶”再到“真健康”

隨著如今人造奶也更加密集的出現(xiàn)在人們眼前，從“假肉”到“假奶”，市場(chǎng)似乎不再追求自然界的真實(shí)風(fēng)味，而是更狂熱于科技復(fù)制、生態(tài)環(huán)保，甚至是講關(guān)于健康的故事。

人造肉和人造奶的背后，反映的是人們對(duì)于健康生態(tài)與生活的憧憬。人造肉不是肉，健康與否也更在于做法和配餐；人造奶也不是傳統(tǒng)意義上的奶，但可以在其制造過(guò)程中增添有利于健康的化學(xué)元素。

可口可樂(lè)旗下牛奶品牌Fairlife去年發(fā)布了2%降脂超濾牛奶，號(hào)稱(chēng)富含DHA Omega-3成分，對(duì)各年齡段的消費(fèi)者的身體都很有好處，尤其利于腦健康。

波蘭乳制品公司Bakoma推出針對(duì)老年人設(shè)計(jì)的零乳糖酸奶和酸奶飲料，其中富含鈣、維生素-D，能夠增強(qiáng)老年人的骨質(zhì)、肌肉和免疫系統(tǒng)健康。

華爾街見(jiàn)聞 胡琛