丨小龍蝦價格走低 行情波動大

小龍蝦，是很多人的夜宵標配。這個夏天，小龍蝦的價格出現(xiàn)了跳水。根據(jù)新華網(wǎng)和餓了么口碑近期聯(lián)合發(fā)布的報告，全國近9成省份夜間消費的小龍蝦單價同比2018年下降，其中北京、上海兩地降幅最大，平均降幅超過了35%。

熊呈祥是湖北潛江市的小龍蝦批發(fā)商，凌晨四點，就開始到養(yǎng)殖戶處收小龍蝦。他告訴記者，由于近期天氣炎熱，小龍蝦上市量相比五六月份的時候要少，價格有所回升，但和去年同期比卻要低不少。 

湖北省潛江市小龍蝦批發(fā)商 熊呈祥：收中青（單只重量在4到6錢規(guī)格的青殼小龍蝦）價格在16元/斤左右，比去年同期采購成本每斤要低10元，最少便宜30%以上。 

熊呈祥說，往年這個時候，小龍蝦上市量都會大幅減少，他們收購龍蝦幾乎都要靠搶，而今年目前這個階段，搶購的現(xiàn)象就沒有發(fā)生過。 

近年來，由于行情看漲，小龍蝦養(yǎng)殖面積也快速增加，僅在湖北省潛江市目前小龍蝦養(yǎng)殖面積就接近80萬畝，相比2017年底增加了10多萬畝。 

根據(jù)中國小龍蝦交易中心的數(shù)據(jù)顯示，以單只重量在4到6錢的中等規(guī)格的小龍蝦為例，今年3月份剛剛上市時，批發(fā)價格一度達到了每斤35元以上，到了五月中旬以后，隨著小龍蝦集中上市，價格一度跌至每斤13元。目前批發(fā)價格為每斤23元左右，仍然低于去年同期。 

湖北省潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心總工程師 陶忠虎：小龍蝦的價格要理性回歸，如果全年的小龍蝦的平均價格在15元到16元之間，這個價格就是比較好的，我們是堅持宜養(yǎng)則養(yǎng)。

丨多渠道分流擴大消費 精深加工延長產(chǎn)業(yè)鏈

從上游的養(yǎng)殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費，小龍蝦在我國串起了一個產(chǎn)值近4000億元的龐大鏈條。這樣一個千億級的產(chǎn)業(yè)鏈，要如何避免波動，實現(xiàn)升級呢？

上午九點，在位于湖北潛江中國最大的小龍蝦交易市場，商戶們正在把早上剛剛收上來的小龍蝦分揀、裝箱、打包，準備發(fā)往全國各地。據(jù)負責人介紹，今年商戶從原來的200多家增加到了500多家，與此同時，他們的線上商城也日益完善，2018年，他們線上線下整體的的交易額是48個億，今年截至目前已經(jīng)突破了60個億。

湖北潛網(wǎng)生態(tài)小龍蝦產(chǎn)業(yè)集團總裁 田忠玲：我們今年達到80個億銷售額沒什么問題，那么養(yǎng)殖面積增大，我們就應該更多去拓寬我們的那個空白市場。

電商平臺銷售，在小龍蝦上下游企業(yè)的銷售模式中占比越來越大。實際上近年來，一些主產(chǎn)地的加工企業(yè)也在不斷開發(fā)新產(chǎn)品擴大國內(nèi)市場。在湖北潛江，一家大型加工企業(yè)負責人告訴記者，他們企業(yè)年加工小龍蝦3萬噸左右，以前主要加工小龍蝦蝦仁等食品，95%以上的產(chǎn)品都是出口。

除了不斷研發(fā)新的小龍蝦食品，他們公司近兩年也在向精深加工轉型，在他們公司的空地上曬滿了大片大片的淺白色小龍蝦殼。據(jù)了解，這些小龍蝦殼已經(jīng)過褪色處理，將進一步加工提取甲殼素，用來制作氨糖，可以用于生產(chǎn)相關保健品、化妝品。提取甲殼素后制作的氨糖一噸的價值接近10萬元。 

丨市場火爆催生新職業(yè) 小龍蝦旺季“帶火”剝蝦師

晚上七點多，在北京東直門一條小龍蝦餐飲店比較集中的街道上，大大小小的餐館熙熙攘攘。有些店的門口，等位就餐的顧客甚至排起了長隊。 

消費者 鄧先生：我們來了一個小時了，可能夜里才能吃到。

美團《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，2018年小龍蝦門店數(shù)量比2017年多了14萬余家，而今年截至5月，美團平臺收錄的小龍蝦門店數(shù)量比去年也增加了近5萬家。

北京某餐飲運營總監(jiān) 張勝滔：我們現(xiàn)在每天銷量在四噸，就是8000斤左右，每天接待6000人到7000人，今年可能稍微有5%的上升趨勢。

在采訪中記者注意到，在北京的一些以銷售小龍蝦為主的飯店，都開始提供免費剝蝦服務，為顧客一邊講解一邊示范如何正確地剝小龍蝦，基本上四到五秒就可以剝完一只蝦。

服務人員告訴記者，店里會定期組織培訓，要求每位服務員都必須學會剝蝦流程和講解過程，只要是菜品上桌，都要主動詢問顧客是否需要演示如何剝蝦。 

北京某餐飲運營總監(jiān) 張勝滔：我們內(nèi)部會拿出一些獎金，比如剝一桌給員工獎勵1元，還有名次排行，前五名會額外有其它福利。

據(jù)了解，消費市場的火熱催生出剝蝦師、炒蝦師等新職業(yè)以及相關專業(yè)的開設，同時整個產(chǎn)業(yè)鏈帶動了500多萬就業(yè)崗位。2017年，湖北江漢藝術職業(yè)學院飲食文化學院開設小龍蝦相關專業(yè)。今年夏天，小龍蝦相關專業(yè)首屆擁有大專學歷的學生畢業(yè)，就業(yè)率達到100%。

湖北江漢藝術職業(yè)學院飲食文化學院院長 馬廣軍：目前，學生們都是在從事小龍蝦的烹飪，或者廚政方面的管理崗位的工作。整體的薪資待遇還是比較不錯，基本都是在1萬或者1萬元以上。

封面圖來源：攝圖網(wǎng)