每經(jīng)記者 李詩(shī)琪    每經(jīng)編輯 魏官紅    

“方便面吃多了不健康？”或許是時(shí)候改變這種刻板印象了。眼下，健康化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為各類方便食品最重要的發(fā)展方向。不僅如此，各大方便食品企業(yè)也將健康類食品視為新一輪的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng)。

9月12日下午，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)在北京召開，“以中國(guó)創(chuàng)新‘面’向未來(lái)”成為本次會(huì)議主題。根據(jù)會(huì)議發(fā)布的2018~2019年度中國(guó)方便食品行業(yè)的“五大創(chuàng)新趨勢(shì)”，健康食品創(chuàng)新成為最受關(guān)注的內(nèi)容之一。

伴隨著方便食品行業(yè)內(nèi)各種新趨勢(shì)產(chǎn)生，占據(jù)方便食品市場(chǎng)份額最大的方便面市場(chǎng)，亦在近兩年逐漸回暖，各龍頭企業(yè)的業(yè)績(jī)均體現(xiàn)出明顯的增幅。

但需要注意的是，方便食品行業(yè)依舊面臨著標(biāo)準(zhǔn)化水平較低、原料規(guī)?；a(chǎn)、質(zhì)量穩(wěn)定亟待提升以及知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度不夠等問(wèn)題，這也成為制約方便食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的主要因素。

健康化成為重要轉(zhuǎn)型趨勢(shì)

自熱火鍋、方便涼皮、速食螺獅粉……在如今的商超便利店中，方便食品的貨架上早已不是清一色的方便面，豐富多樣的新式商品逐漸成為了一道靚麗風(fēng)景。

伴隨著產(chǎn)品種類的進(jìn)一步豐富，方便食品的市場(chǎng)規(guī)模也有了明顯擴(kuò)容。根據(jù)工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司在會(huì)議中發(fā)布的《2018年度食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），2018年度，全國(guó)方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940.1億元，同比增長(zhǎng)5.2%。其中，方便面行業(yè)810.7億元，同比增長(zhǎng)7%；米面制品行業(yè)896.6億元，同比增長(zhǎng)5.3%；速凍食品行業(yè)736億元，同比增長(zhǎng)5.3%。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在現(xiàn)場(chǎng)獲悉，本次會(huì)議亦解讀了2018~2019年度中國(guó)方便食品行業(yè)的“五大創(chuàng)新趨勢(shì)”。與消費(fèi)市場(chǎng)中常見(jiàn)的“方便食品即為垃圾食品”等刻板印象不同，眼下，以素食、雜糧為代表的健康方便食品類型成為其中最重要的趨勢(shì)。

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣分析稱，如今的健康食品正努力精準(zhǔn)對(duì)接健康需求，科技創(chuàng)新的不斷探索同樣使產(chǎn)品更貼近消費(fèi)需求。

例如，康師傅方便面近年來(lái)一直宣揚(yáng)“少添加、濃郁、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)”，白象遵循以“自然美味、營(yíng)養(yǎng)健康”為原理的創(chuàng)新原則。

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 蘭素英 攝

此外，方便食品還呈現(xiàn)出向高品質(zhì)、高顏值、高性價(jià)比邁進(jìn)的趨勢(shì)，并由單一技術(shù)創(chuàng)新向全新技術(shù)綜合應(yīng)用的集成創(chuàng)新方向發(fā)展。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷對(duì)此表示，2018年至2019年，健康、發(fā)展、向上是方便面行業(yè)的關(guān)鍵詞，全行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進(jìn)入活躍期。方便食品行業(yè)應(yīng)繼續(xù)深耕“健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升”之路，為提升中國(guó)方便食品行業(yè)的整體水平，滿足市場(chǎng)多元化需求而努力。

此外，“追尋本味，在天然營(yíng)養(yǎng)上發(fā)力”，以及“差異化競(jìng)爭(zhēng)，專注培育優(yōu)勢(shì)品牌”亦成為過(guò)去一年中國(guó)方便食品行業(yè)的重要趨勢(shì)。

劉景圣表示，企業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和專業(yè)化特征逐漸形成，目前正不斷向各自的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域精進(jìn)，以差異化求生存。

方便食品亟待完善統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

在方便食品逐漸產(chǎn)生全新發(fā)展趨勢(shì)的背景下，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)中的龍頭品牌也見(jiàn)證了行業(yè)的新一輪復(fù)蘇。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過(guò)3年的市場(chǎng)低迷期，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷售量在2018年起開始復(fù)蘇，預(yù)測(cè)2019年中國(guó)方便面銷量有望維持在400億份以上。

各大上市公司的業(yè)績(jī)情況似乎也印證了這一觀點(diǎn)。根據(jù)統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)（00220，HK）8月初發(fā)布的2019年半年報(bào)，公司方便面業(yè)務(wù)在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入42.68億元，同比增長(zhǎng)2.8%，占集團(tuán)總收益比重為37.21%。

8月26日，老牌方便面品牌康師傅控股（00322，HK）亦發(fā)布了2019年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，公司方便面業(yè)務(wù)總營(yíng)收115.44億元，同比增長(zhǎng)3.68%；凈利潤(rùn)8.75億元，同比增長(zhǎng)超30%。而擁有合味道、出前一丁等高端方便面品牌的日清食品（01475，HK），其在2019年上半年日實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.98億港元，同比增長(zhǎng)1.1%，凈利潤(rùn)1.33億港元，同比增長(zhǎng)超40%。

除了大型龍頭企業(yè)，方便食品行業(yè)的中小企業(yè)則成為創(chuàng)新主體，以差異化求生存成為重要趨勢(shì)之一?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者梳理發(fā)現(xiàn)，方便食品制造業(yè)目前呈現(xiàn)出以中小型企業(yè)為主的行業(yè)特色。

隨著外賣餐飲業(yè)的高速發(fā)展，我國(guó)方便食品的發(fā)展一度受到嚴(yán)重沖擊，但同時(shí)也為行業(yè)創(chuàng)新打開了新的思路，企業(yè)開始用更多的工業(yè)化手段還原地方美食，實(shí)現(xiàn)了“地方小吃”傳統(tǒng)食品工業(yè)化，各類新穎、小眾的方便食品越來(lái)越多。例如，四川綿陽(yáng)的特色美食米粉、鄭州原湯羊肉燴面、速凍食品中的榴芒脆皮炸奶等。

但隨之而來(lái)的，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待統(tǒng)一、原料規(guī)?；a(chǎn)和質(zhì)量穩(wěn)定亟待加強(qiáng)等行業(yè)痛點(diǎn)。

《報(bào)告》顯示，方便食品行業(yè)中的中小企業(yè)作為新進(jìn)入者，在市場(chǎng)知名度不高、品牌效應(yīng)不強(qiáng)之時(shí)，自身研發(fā)和創(chuàng)新能力有限，同質(zhì)化較為嚴(yán)重，將面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。此外，一些新品類如“自熱食品”出現(xiàn)，但其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并未出臺(tái)，各企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，對(duì)規(guī)范方便食品的食品安全管理造成了一定的障礙。