每經(jīng)記者 高涵 楊詩涵    每經(jīng)編輯 王可然    

5月3日，美國密蘇里州的一個豬
肉加工廠出現(xiàn)聚集性疫情，共有373名員工確診感染新冠肺炎；5月5日，泰森食品公司位于艾奧瓦州達(dá)拉斯縣佩里市的一家工廠中，58%的員工，即超過700人新冠病毒檢測呈陽性。

美國肉類加工廠內(nèi)的聚集性疫情不斷暴發(fā)，上周全美肉類加工廠工人感染新冠疫情的確診病例數(shù)已經(jīng)超過了1萬例。美國共有29個州170家工廠有工人確診新冠肺炎，至少45名工人死亡。自疫情大流行以來，美國已有至少40家肉類屠宰場和加工廠停業(yè)。

盡管美國總統(tǒng)特朗普于上月28日動用《國防生產(chǎn)法》，要求美國肉類加工廠在疫情期間繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)以確保肉類產(chǎn)品供應(yīng)。但隨著肉類加工廠聚集性疫情的發(fā)生，不少肉類加工廠仍表示將減少產(chǎn)量并關(guān)閉部分工廠。

美國全國各地出現(xiàn)肉類短缺的現(xiàn)象，一些大型超市如好市客、克羅格開始對牛肉、豬肉等肉類產(chǎn)品進(jìn)行限購，一些快餐店如Wendy's出現(xiàn)了無法供應(yīng)肉類漢堡的情況。為應(yīng)對“肉荒”，人造肉生產(chǎn)商Impossible Foods宣布與超市巨頭克羅格達(dá)成協(xié)議，克羅格將在美國28個州的1700多家超市及其網(wǎng)站出售Impossible Foods的產(chǎn)品。

當(dāng)下如何解決“肉荒”問題？《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡稱NBD）就此采訪了泰森食品前高級風(fēng)險主管卡桑德拉·菲什（Cassandra Fish）,她在畜牧和期貨行業(yè)擁有30年以上的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)；以及美國食品與農(nóng)業(yè)企業(yè)RaboResearch Food & Agribusiness執(zhí)行總監(jiān)克里斯汀·麥克拉肯（Christine McCracken），她長期為CNBC、紐約時報等媒體作市場分析。

屠宰量將有所改善

NBD：新冠病毒的暴發(fā)對肉類供應(yīng)鏈造成了巨大影響，過去的一周中美國的肉類供應(yīng)加工量如何？整個肉類供應(yīng)鏈的企業(yè)目前的現(xiàn)狀如何？

菲什：COVID-19導(dǎo)致的美國牛屠宰量下降始于4月6日這一周，并一直持續(xù)到本周（編者注：受訪者所指本周，均為5月11日見報前的一周，下同）。截至5月2日，這幾周的屠宰量均較2019年有所下降，分別為15.9％、24.3％、26.8％和36.8％，預(yù)計(jì)本周的屠宰量將下降24.5％，不過隨著更多工廠的恢復(fù)，屠宰量將有所改善。

麥克拉肯：由于受影響的雇員人數(shù)在本周有所下降，幾家牛肉和豬肉生產(chǎn)工廠已經(jīng)重新開放。在工廠里面，通過溫度檢測，配置醫(yī)務(wù)人員，在工人之間設(shè)置隔板，并對工人進(jìn)行核酸或抗體檢測以減輕人們的擔(dān)憂并防止社區(qū)擴(kuò)散，同時確保安全的工作條件。

肉類短缺史無前例

NBD：肉類加工廠中的集體感染使得一部分屠宰場或工廠停止了生產(chǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致超市和快餐店都出現(xiàn)肉類短缺的現(xiàn)象。肉類供應(yīng)受限還會帶來更多持續(xù)影響嗎？

菲什：目前只關(guān)閉了一家牛肉包裝廠，該廠將在5月18日重新開業(yè)。預(yù)計(jì)肉類短缺將逐步緩解?？肆_格與Impossible Burger的合作也可以緩解一部分壓力。

麥克拉肯：一些工廠的關(guān)閉是一個原因，媒體的關(guān)注也驅(qū)使消費(fèi)者購買肉類的數(shù)量激增，這加劇了供應(yīng)短缺。我們預(yù)計(jì)這些短缺不會帶來任何持久影響，但是由于預(yù)期未來會出現(xiàn)短缺，消費(fèi)者可能會開始在家中冷凍更多的肉類。零售和餐飲服務(wù)運(yùn)營商可以考慮今后擴(kuò)大他們的供應(yīng)協(xié)議。

NBD：疫情之下，您對如何解決肉類短缺的問題有何建議？

麥克拉肯：這種中斷在美國加工市場中是史無前例的，就像我們看到的那樣，大多數(shù)受COVID-19影響的行業(yè)都難以預(yù)料。從長遠(yuǎn)來看，確保工人安全進(jìn)行檢測將是有益的。該行業(yè)將繼續(xù)實(shí)現(xiàn)自動化以限制勞動力需求，但是牛肉和豬肉的自動化面臨著巨大挑戰(zhàn)（雞肉更容易實(shí)現(xiàn)），在一些地方采用多樣化加工也會受到局限性，這是一個全球性問題。