每經(jīng)編輯 程鵬    

9月9日，有著“美國人造肉第一股”之稱的Beyond Meat官宣了其將在中國建廠的消息，其擬在嘉興經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)設(shè)計和發(fā)展生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物肉產(chǎn)品，目前該項目的工作正在進行中，預計將在幾個月內(nèi)開始測試生產(chǎn)，并在2021年初開始全面投產(chǎn)。Beyond Meat表示，建立的兩家工廠中，其中一家將成為世界上最大的、技術(shù)領(lǐng)先的植物性肉制品工廠之一。

圖片來源：別樣肉客官方微博

對于美國“人造肉第一股”將在中國建廠這一消息，大部分網(wǎng)友均表示拒絕，除了對“人造肉”這一還未在國民中廣泛推廣的食品懷有質(zhì)疑外，也有部分網(wǎng)友表示，人造肉那么貴，我吃真的肉不更香嗎？

人造肉，口感如何？

近日，肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出“人造肉”新品，連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。麥德龍也推出別樣漢堡，盒馬貨架也上新了人造肉。各種新品的推出，表現(xiàn)出各大餐飲企業(yè)對植物肉的信心。

圖片來源：別樣肉客官方微博

植物肉究竟能不能以假亂真？

售價為25元一份的喜茶的“未來肉芝士堡”。漢堡整體味道與平常的芝士漢堡沒有太大差別。其中夾的“肉排”呈淡粉色，切開可以看到“肉汁”，咬下去能感覺到顆粒感和“肉”的纖維，吃起來也有肉的彈性。從味道上來說，黑胡椒味較濃，整體就像是一塊黑胡椒肉排。不過，與普通的牛肉漢堡中的肉排相比，其煎烤感更弱，口感介于火腿腸和肉之間。

圖片來源：喜茶官方微博

肯德基的“植培雞塊”，相較于真雞塊，“植培雞塊”的口感沒有這么緊實，偏松散。此外，因為缺少動物油脂，自然肉味相對較淡。

圖片來源：肯德基官方微博

而在星巴克的“人造豬肉沙拉”或者“別樣牛肉經(jīng)典千層面”等明星款產(chǎn)品，則被不少消費者不客氣地點評，“完全沒有肉味，只嘗到了調(diào)味料的味道”。

圖片來源：星巴克中國官方微博

在眾多網(wǎng)友親自體驗品嘗后的評論里，及網(wǎng)上相關(guān)博主的視頻實測里，值得注意的是，這些涵蓋漢堡、意面、餃子、粽子等中西式餐品中，人造肉的呈現(xiàn)方式雖然有肉粒、肉排、肉塊等等，但肉的緊實嚼勁與絲狀纖維感如何打造，是目前市面上多款產(chǎn)品共同面臨的痛點，而且添加劑較多偏油偏咸。

產(chǎn)品售價較高于普通真肉價

網(wǎng)友直呼：真肉不香嗎？

這些人造肉產(chǎn)品價格并不便宜。價格區(qū)間依據(jù)產(chǎn)品品類有所不同，從20元至百余元的價格都有，最貴的一款漢堡達140元一份，而意粉產(chǎn)品的價格區(qū)間則集中在70元左右。以植物蛋白為基礎(chǔ)的素肉價格是略高于普通肉類的，230克28元的價格，比起真豬肉的售價格并不占優(yōu)勢。

比如紅荔村在今年3月發(fā)布的一款藤椒植物肉腸粉，售價為23元一份，這樣的價格比一份16元的鮮蝦腸粉價格高出不少。而Gaga鮮語的健康肉醬意粉，售價為68元一份，與香腸肉醬粗通粉價格持平。星巴克的一小份別樣牛肉千層沙拉，千層面也賣到了69元。盒馬的一盒226克的普通人造肉速凍肉餅，賣到了59.9元。

除了價格讓人們覺得不劃算之外，還有口味和熱量的原因。

人們長久以來的口味習慣的改變也需要時間，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。盡管外觀和香氣都模仿得很像，“假牛肉”不難吃，但用植物模仿肉，目前還很難騙得過人的味覺。

另外一個問題就是人造肉因需要增味的緣故需要添加大量的諸如乳化劑和穩(wěn)定劑等調(diào)味劑，會導致人造肉單位分量所含的熱量更高。

對于此，有些網(wǎng)友表示，“花那個錢，我割兩斤實實在在的豬肉吃不香嘛?”

相較于海外市場，中國人造肉市場起步較晚，目前尚處發(fā)展初期，大眾認知度和認可度較低，因此不少網(wǎng)友仍對“人造肉”持懷疑態(tài)度。再加上近期雞肉價格大降，以及“豬肉風口或已經(jīng)到頭”的言論也使得大眾更青睞“真肉”，畢竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不過是大豆。

據(jù)南方都市報報道，目前人造肉的研發(fā)生產(chǎn)還在起步階段，成本相對較高。雖然有成熟的生產(chǎn)鏈，但一公斤的人造肉成本在200元人民幣，約等同于優(yōu)質(zhì)進口牛肉的價格，“成本還是不低的”。

Beyond Meat到中國開設(shè)工廠，除了更接近市場，也有望降低其單位價格，讓人造肉能有更多的人消費得起。

市場尚在培育，但股價已被爆炒

今年以來，人造肉板塊無視市場波動，一路走高。從今年2月份722點的低點測算，截至目前，wind人造肉概念指數(shù)累計漲幅超過140%，最高點至1881點，受到各路資金追逐爆炒。

圖片來源：wind

個股中，國內(nèi)人造肉概念龍頭股雙塔食品今年以來漲幅約115%，目前總市值已突破200億元。該公司表示，公司的豌豆蛋白業(yè)務(wù)開始于2012年，在該領(lǐng)域的提純的技術(shù)處于全球的領(lǐng)先地位，目前公司的下游客戶包括高檔飼料、固體飲料、能量棒、植物肉等領(lǐng)域的食品制造商，客戶多來自歐美市場，包括雀巢、杜邦、Byond Meat等。

去年以來，國內(nèi)人造肉開始快速起步，中國傳統(tǒng)素肉企業(yè)進入轉(zhuǎn)型期，合作創(chuàng)新人造肉產(chǎn)品，國內(nèi)大量初創(chuàng)企業(yè)涌入人造肉行業(yè)，推出人造肉相關(guān)產(chǎn)品，例如百草味于去年6月確定人造肉系列研發(fā)項目，金字火腿則于去年10月開始在天貓旗艦店預售與美國杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)的國內(nèi)首款人造肉餅。

9月9日中午，受Beyond Mea在中國建廠消息的刺激?，A股人造肉板塊尾盤直線拉升。

其中，東寶生物“反應(yīng)”最為強烈，直線拉升漲停，美盈森漲幅超過5%，金字火腿、雪榕生物、華寶股份等紛紛跟漲。

不過，9月10日，受指數(shù)拖累，人造肉板塊走低，14只股，3漲11跌，其中東寶生物跌幅最大，截至當日下午收盤已下跌19.96%。

“無論是新興企業(yè)還是老牌食品巨頭，植物肉這個品類的發(fā)展階段都處于初期。中國肉類市場規(guī)模近3萬億元，即使植物肉份額占比10%，市場空間依然廣闊。”對于植物肉的市場空間，雪榕生物董事長楊勇萍在日前接受上證報記者采訪時如是說。

Markets and Markets的研究數(shù)據(jù)顯示，預計到2023年，全球肉類替代品市場規(guī)模將達到64.3億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快。2019年全球植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元，預計將以每年約15.0%的增長率增長，到2025年或?qū)⑦_279億美元。

在現(xiàn)在的國內(nèi)消費市場，人們會越來越注重生活的品質(zhì)和體驗，會更加青睞環(huán)保、低碳、輕食、健康、精致的生活方式，并在全球素食風的興起，這些因素將助力人造肉市場快速發(fā)展。

“行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費者更易接觸到相關(guān)產(chǎn)品。”有食品行業(yè)人士表示，消費市場需要培育，巨頭的入局勢必會讓人造肉的宣傳力度加大，消費者的認知也會隨之提升。

機構(gòu)對人造肉產(chǎn)業(yè)也表示“看好”?！霸谙M者復購意愿較強的加碼下，行業(yè)有望迎來快速增長?！碧祜L證券研報認為，隨著中國肉類消費的增加，人造肉可填補中國未來肉類缺口，同時，消費者更綠色健康的飲食消費習慣，使得植物性食品在中國迎來風口。

（本文僅供參考，不構(gòu)成投資建議，據(jù)此操作風險自擔）

編輯|程鵬?杜恒峰 肖勇

每日經(jīng)濟新聞綜合自Wind、上海證券報、

南方都市報、新京報

封面圖片來源：Byond Meat官方微博