每經(jīng)記者 楊棄非    每經(jīng)編輯 楊歡

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“中國(guó)醋都”在哪？

不久前，江蘇鎮(zhèn)江召開新聞發(fā)布會(huì)，向外界宣布，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中輕食品工業(yè)管理中心聯(lián)合授予鎮(zhèn)江“中國(guó)醋都•鎮(zhèn)江”稱號(hào)。在接受媒體采訪時(shí)，鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱炳國(guó)特別指出，拿到“中國(guó)醋都”稱號(hào)的，鎮(zhèn)江是第一也是“唯一”。

此言一出，山西坐不住了。早在2007年，太原清徐縣就曾發(fā)布“中國(guó)醋都”標(biāo)志，時(shí)任清徐縣副縣長(zhǎng)閻美蓉向媒體解釋，該標(biāo)志已得到“國(guó)家有關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)審核”。直到目前，在清徐的文化旅游活動(dòng)中，也時(shí)常冠以“中國(guó)醋都•清徐”的名號(hào)。

一時(shí)間，鎮(zhèn)江發(fā)布官方微博賬號(hào)下，涌入不少“不服氣”的山西人。有人“卑微”詢問“山西是否連醋都不配擁有”，文化古都“沒落”之感溢于言表；也有人猜測(cè)，與鎮(zhèn)江相比，經(jīng)濟(jì)的落后可能是太原在文化“競(jìng)爭(zhēng)”中難以占據(jù)上風(fēng)的真實(shí)原因。

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微博認(rèn)證賬號(hào)“中國(guó)晉商俱樂部”甚至發(fā)文“建議”，在“中國(guó)醋都”被搶走之后，山西可以申請(qǐng)中國(guó)“酸都”。

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顯然，一場(chǎng)城市間的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，“醋壇子”已經(jīng)打翻了。

纏斗

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在醋這件事上，鎮(zhèn)江和太原“淵源”已久。

坊間廣泛流傳的一種說法是，“醋都”的說法最早來自清代。當(dāng)時(shí)，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋和四川閬中保寧醋“四大名醋”的稱謂開始在全國(guó)范圍內(nèi)流傳，其所在城市也因此在中國(guó)食醋文化中占據(jù)一席之地。

這其中，山西醋和鎮(zhèn)江醋最有發(fā)言權(quán)。知名微生物學(xué)家方心芳曾說，“我國(guó)之醋最著名者，首推山西醋和鎮(zhèn)江醋……山西老陳醋第一，鎮(zhèn)江醋第二”。

事實(shí)上，兩地的醋原本可以走上一條相安無事、共同發(fā)展的道路。一般認(rèn)為，以清徐醋為代表的山西醋主料為高粱、經(jīng)1年生產(chǎn)周期才能完成；而鎮(zhèn)江醋主料則為糯米，密封陳釀6個(gè)月即可出窖。

由不同方式處理生產(chǎn)的兩種醋各具特色，各有人欣賞，也因此，沒有任何一地的醋構(gòu)成了市場(chǎng)壟斷。

但面對(duì)更大的國(guó)際市場(chǎng)，在代表中國(guó)醋業(yè)出海的期望下，兩地的醋開始頻繁“越界”。

鎮(zhèn)江新區(qū)作協(xié)副主席龔舒琴梳理史料發(fā)現(xiàn)，很多年來，關(guān)于誰才是中國(guó)醋業(yè)“領(lǐng)導(dǎo)者”，業(yè)界存在頗多爭(zhēng)議，四大名醋的主產(chǎn)地也鉚足了勁尋找坐上“第一把交椅”的證據(jù)，但迄今為止，競(jìng)爭(zhēng)基本上仍處于“自娛自樂”狀態(tài)。

數(shù)年競(jìng)爭(zhēng)中，“口水仗”不少，“碰瓷”也不罕見。2005年，新華網(wǎng)就曾刊發(fā)一則名為“山西老陳醋取代鎮(zhèn)江醋打入日本”的報(bào)道。

當(dāng)?shù)孛襟w指出，長(zhǎng)期代表國(guó)內(nèi)名醋走出國(guó)門的是鎮(zhèn)江醋，但當(dāng)年一季度鎮(zhèn)江醋在日本市場(chǎng)受挫之時(shí)，山西老陳醋卻“全面挺進(jìn)日本市場(chǎng)”，并“銷往歐亞十多個(gè)國(guó)家”，“一舉刷新山西老陳醋出口創(chuàng)匯的歷史記錄”。

后一年，鎮(zhèn)江醋尋求與新加坡企業(yè)第一家食品廠聯(lián)手，共同投資打造“亞洲最大醋都”。同樣來自當(dāng)?shù)孛襟w的報(bào)道，這是“中國(guó)醋業(yè)百年來首次與國(guó)外企業(yè)合作，也意味著鎮(zhèn)江香醋首次打入歐美主流市場(chǎng)”。

區(qū)隔

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若仔細(xì)梳理歷史，可以發(fā)現(xiàn)，兩地的“打法”其實(shí)各有側(cè)重。

“歷史”是山西醋的主要籌碼。2007年，山西開始在媒體上造勢(shì)，營(yíng)造山西醋“3000年歷史”的形象——

隋朝學(xué)者謝相《食經(jīng)》記載，公元前665年左右，春秋時(shí)期的虞國(guó)國(guó)王虞公在失去王位后，潛心研究晉國(guó)地理，利用當(dāng)?shù)亓伙倍唷⒎谒溆畠?yōu)勢(shì)，造出了斷魚腥、去豬臊、除羊膻的食醋。這則“虞公斷腥酢”的故事成了山西醋發(fā)源的證據(jù)。

與大打“文化牌”的山西醋相比，鎮(zhèn)江醋做了更多營(yíng)造市場(chǎng)的工作。據(jù)報(bào)道，鎮(zhèn)江香醋是全國(guó)食醋類行業(yè)首個(gè)原產(chǎn)地地理標(biāo)志證明商標(biāo)和中國(guó)馳名商標(biāo)。2016年出臺(tái)的《鎮(zhèn)江香醋保護(hù)條例》，是全國(guó)首個(gè)對(duì)食品行業(yè)的地方立法。

2017年，鎮(zhèn)江出臺(tái)《重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化培育工作實(shí)施意見（2017～2019年）》，將香醋納入7條特色產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中，在打造世界規(guī)模最大的谷物釀造食醋生產(chǎn)基地等“強(qiáng)鏈”措施之外，還提出，將大力向食醋產(chǎn)業(yè)鏈上游糧食、黃酒等，以及下游醋糟肥料、飼料等延伸；提升產(chǎn)品附加值，加大食醋產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健功能的開發(fā)等“延鏈”“補(bǔ)鏈”計(jì)劃。

著名社會(huì)學(xué)家布爾迪厄在研究不同群體的文化特征時(shí)發(fā)現(xiàn)，占有社會(huì)資源的水平對(duì)于群體文化特征有很大的影響。占有社會(huì)資源更多的精英階層傾向于成為社會(huì)主導(dǎo)文化品位，并構(gòu)建出與其他階層不同的“區(qū)隔”。

對(duì)于醋都爭(zhēng)奪來說亦是如此——經(jīng)濟(jì)實(shí)力讓城市更有能力形成文化“區(qū)隔”，并奪取文化的定義權(quán)。

在對(duì)比鎮(zhèn)江和太原兩市醋業(yè)發(fā)展?fàn)顩r時(shí)，一組數(shù)據(jù)經(jīng)常被提及：

位于鎮(zhèn)江的恒順香醋一家企業(yè)的醋制品年產(chǎn)量相當(dāng)于位于太原的水塔、紫林、東湖、寧化府四家較知名老陳醋品牌的年產(chǎn)量之和。并且，與恒順香醋早早上市相比，曾一度希望沖擊IPO的紫林和水塔醋業(yè)至今均未能成功上市。

鎮(zhèn)江政府在其中發(fā)揮了很重要的作用。早期，鎮(zhèn)江醋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局與山西類似，同行企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，政府一面整治、一面撮合相關(guān)企業(yè)進(jìn)行合并重組，鎮(zhèn)江香醋的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)有很大改觀。

這也為鎮(zhèn)江重構(gòu)醋文化提供了更多空間：2008年，鎮(zhèn)江打造了中國(guó)“最大的醋文化博物館”，規(guī)模超過1998年翻修的太原“中國(guó)醋文化博物館”；2012年，鎮(zhèn)江香醋被列入歐盟原產(chǎn)地和地理標(biāo)志保護(hù)清單，而到今年，山西老陳醋才入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。

警鐘

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關(guān)于山西人愛吃醋，散文家汪曾祺曾有段描述：“在其他地方，醋是用來蘸的——小籠蘸點(diǎn)醋，而山西人是用喝的——飯前喝碗醋”。

醋文化無疑是山西文化中的重要組成部分。而說到文化，山西曾喊出“五千年文明看山西”的口號(hào)：據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，全省已經(jīng)查明的舊石器時(shí)代文化遺址有近400處，新石器文化遺址有上千處，國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位總數(shù)已達(dá)270多處，位居全國(guó)第一。

但豐富的文化資源并不等于山西可以坐享紅利。近段時(shí)間，因“丟掉”文化標(biāo)簽，山西幾次登上熱搜。

去年7月，位于晉中的喬家大院景區(qū)被取消旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)，“5A景區(qū)”招牌被摘，推動(dòng)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了一次“痛定思痛”的整改行動(dòng)。但直到今年9月，喬家大院仍在“再創(chuàng)5A”的路上開展各項(xiàng)工作，距離“復(fù)牌”仍有一段距離。

不久前，同樣位于晉中的平遙古鎮(zhèn)則陷入了一場(chǎng)與平遙國(guó)際電影節(jié)的“分手風(fēng)波”。在著名導(dǎo)演賈樟柯向外界透露出“告別”電影節(jié)之意后，平遙政府卻在回應(yīng)中強(qiáng)調(diào)，“我們是支持人家辦的”，并不愿意做回電影節(jié)的“主人”。

無論對(duì)于傳統(tǒng)的歷史文化資源，還是新生的文化形態(tài)，當(dāng)?shù)氐膬纱?ldquo;表態(tài)”，無不向外界表現(xiàn)出運(yùn)營(yíng)能力的缺乏和治理理念的落后。

如今，發(fā)展警鐘傳到了省會(huì)太原。

事實(shí)上，在全國(guó)城市的新一輪競(jìng)爭(zhēng)中，太原“失聲”已久。2019年，太原GDP為4028.51億元，在中部六座省會(huì)中排名末位。而同年，作為江蘇省地級(jí)市的鎮(zhèn)江GDP也已達(dá)到4127.32億元。

外界分析，太原經(jīng)濟(jì)的乏力源于其過去對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)過度依賴。2014年，太原GDP增速跌至3%左右，與年初預(yù)計(jì)的9%相去甚遠(yuǎn)。

時(shí)任市長(zhǎng)耿彥波直言，這是一份令人慚愧的成績(jī)單，省會(huì)城市不能也不應(yīng)該有這樣的成績(jī)單。在煤炭及其相關(guān)支出產(chǎn)業(yè)下滑的同時(shí)，新興產(chǎn)業(yè)亦未成氣候，滯后的發(fā)展規(guī)劃被認(rèn)為是太原“觸底”的原因。

“醋都”旁落，或許是五年前的增長(zhǎng)失速在文化領(lǐng)域的一次“重演”：在“五千年”的歷史面前，又或者在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的輝煌之后，太原需要打開眼界，尋找新的營(yíng)城思路。