每日經(jīng)濟新聞 2021-08-30 09:56:52
每經(jīng)評論員 李可愚
承諾現(xiàn)殺的活蟹,其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌……最近幾天,網(wǎng)紅連鎖品牌餐廳“胖哥倆”在媒體暗訪過程中被揭露出的一系列后廚亂象,讓不少消費者出了一身冷汗。
無獨有偶,近日,市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會,公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。新聞通氣會召開后,不少網(wǎng)友驚訝地發(fā)現(xiàn),已經(jīng)上市的新茶飲品牌“奈雪的茶”兩家門店加工使用腐爛水果,以低價為賣點迅速在全國范圍內(nèi)搶占市場的“蜜雪冰城”某奶茶店使用過期食品原料……
沒有市場監(jiān)管部門的披露,恐怕消費者都不清楚這些網(wǎng)紅餐飲光鮮亮麗的背后,其實有不少藏污納垢的“隱秘角落”。
近年來,隨著我國消費升級不斷推進(jìn),在餐飲市場上密集誕生了不少“網(wǎng)紅品牌”。有些品牌用“上頭”“洗腦”廣告迅速攻占各大網(wǎng)站,有些標(biāo)榜自己提供“無死角”服務(wù),有些甚至宣稱自己用“互聯(lián)網(wǎng)思維”賦能餐飲……
但其實,很多網(wǎng)紅餐飲往往走的是形式大于內(nèi)容的路線,消費者一次“打卡”后,往往不會有第二次消費的興趣。不少網(wǎng)紅餐飲發(fā)展到最后,往往是如流星一般倏忽而逝,很難在消費者心中占據(jù)一席之地。
而更為嚴(yán)重的是,部分網(wǎng)紅餐飲往往只關(guān)注規(guī)模上的擴張,對“練好內(nèi)功”關(guān)注不夠,尤其是對于食品安全缺乏敬畏之心。
以文章開頭提到的“胖哥倆”蟹煲品牌為例,其官網(wǎng)宣稱,該品牌在全國逾130個城市擁有400家門店,日均接待顧客近10萬人次,年均接待顧客達(dá)到3535萬人次。如此大的規(guī)模不禁令人咋舌。但在點評網(wǎng)站上,卻有不少消費者反映在蟹煲中吃出頭發(fā)、皮筋的情況。在某投訴網(wǎng)站上,則有消費者反映在店內(nèi)就餐后出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉,被診斷為急性腸胃炎。
究其原因,關(guān)鍵在于品牌擴張速度過快,把開店數(shù)量或者市占率當(dāng)作品牌經(jīng)營唯一的賣點和“功績”,餐飲的品質(zhì)卻在被悄悄“攤薄”,對食品安全的重視顯得可有可無。漠視食品安全,甚至成為不少餐飲門店攤薄成本的“潛規(guī)則”。這些網(wǎng)紅餐飲為急速擴大市占率而紛紛采取的加盟經(jīng)營模式,更是讓這個問題愈發(fā)嚴(yán)重起來。
近期食品安全問題曝光,很快讓這些“網(wǎng)紅招牌”不再那么“紅”了,不少昔日大排長隊的餐飲門店,陷入門庭冷落車馬稀的窘境。
這為網(wǎng)紅餐飲的經(jīng)營者敲響了“警鐘”:網(wǎng)紅餐飲決不能成為一襲長滿了虱子的華袍,金玉其外、敗絮其中。有錯馬上改,重新獲得消費者的信任。而要實現(xiàn)這一點,首先必須對食品安全永懷一顆敬畏之心。
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