每經(jīng)編輯 畢陸名

近日，社區(qū)生鮮品牌錢(qián)大媽在北京傳出多家門(mén)店關(guān)店的消息。據(jù)悉，這次經(jīng)營(yíng)調(diào)整前后歷時(shí)兩個(gè)月。1月19日，錢(qián)大媽在最新的官方聲明表示，“在開(kāi)拓陌生市場(chǎng)的時(shí)候，我們會(huì)采取相對(duì)穩(wěn)健的策略，用少量的直營(yíng)及加盟門(mén)店，尋找該區(qū)域的穩(wěn)定盈利模型。過(guò)程之中的調(diào)整，屬于正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。”

錢(qián)大媽公司官方聲明

據(jù)錢(qián)大媽生鮮官方消息，關(guān)于北京區(qū)域門(mén)店調(diào)整一事，特此作出如下說(shuō)明：

1、錢(qián)大媽是一家從華南地區(qū)發(fā)展起來(lái)的社區(qū)生鮮連鎖企業(yè)，2020年首次進(jìn)入北京市場(chǎng)。在開(kāi)拓陌生市場(chǎng)的時(shí)候，我們會(huì)采取相對(duì)穩(wěn)健的策略，用少量的直營(yíng)及加盟門(mén)店，尋找該區(qū)域的穩(wěn)定盈利模型。過(guò)程之中的調(diào)整，屬于正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。

2、北京市場(chǎng)有它的特殊性，我們低估了北京市場(chǎng)的難度，更低估了北京市場(chǎng)房屋租金高企帶給我們的經(jīng)營(yíng)壓力。門(mén)店的單日客流量未達(dá)到預(yù)期水平，如果繼續(xù)發(fā)展北京市場(chǎng)需要更多的投入。在經(jīng)過(guò)公司綜合評(píng)估后，我們計(jì)劃將更多的資源投入在相對(duì)穩(wěn)定且成熟的市場(chǎng)。同時(shí)，也會(huì)在這些成熟市場(chǎng)加大預(yù)制菜的研發(fā)和投入，為老百姓提供更多便捷、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)。

圖片來(lái)源：錢(qián)大媽官網(wǎng)截圖

據(jù)悉，錢(qián)大媽2012年起步于廣東，以此為起點(diǎn)向全國(guó)布局?，F(xiàn)如今，錢(qián)大媽線下加盟店、直營(yíng)店數(shù)量已經(jīng)突破3500家，在全國(guó)30多個(gè)城市完成了社區(qū)“最后一百米”的布局，服務(wù)家庭超過(guò)1000萬(wàn)，是全國(guó)聞名的社區(qū)生鮮領(lǐng)導(dǎo)品牌。

據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)報(bào)道，北京市場(chǎng)歷來(lái)是生鮮零售的“標(biāo)桿性市場(chǎng)”。錢(qián)大媽依靠獨(dú)創(chuàng)的“日清模式”，在全國(guó)開(kāi)出了超過(guò)3500家門(mén)店，讓更多的市民隨時(shí)能買(mǎi)到當(dāng)季的優(yōu)質(zhì)新鮮食材。但錢(qián)大媽也坦承，“我們低估了北京市場(chǎng)的難度，更低估了北京市場(chǎng)房屋租金高企帶給我們的經(jīng)營(yíng)壓力。”

錢(qián)大媽門(mén)店運(yùn)營(yíng)北方區(qū)負(fù)責(zé)人表示，北京的消費(fèi)者習(xí)慣一次性購(gòu)入數(shù)日的生鮮、蔬菜等產(chǎn)品，而錢(qián)大媽的日清模式需要每天有足夠的客流才能保障門(mén)店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。生鮮行業(yè)毛利率偏低，客流不足的情況下，運(yùn)營(yíng)成本給錢(qián)大媽和加盟商都造成了很大壓力，影響門(mén)店正常盈利狀況。再加上疫情的反復(fù)，部分門(mén)店需要配合疫情閉店，正常的經(jīng)營(yíng)受到了一定影響。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為錢(qián)大媽的主動(dòng)退出是一種“理性的選擇”。由于生鮮零售的毛利過(guò)低，需要在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)保有足夠數(shù)量的門(mén)店，才能發(fā)揮出錢(qián)大媽集中采購(gòu)的供應(yīng)鏈及規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)。在北京市場(chǎng)條件還不成熟的情況下，及時(shí)退出未嘗不是一種理性的選擇。

退出北京市場(chǎng)的新聞，也讓錢(qián)大媽的預(yù)制菜獲得了很多關(guān)注。2021年年末，錢(qián)大媽在華南總部啟動(dòng)名為"錢(qián)大媽大廚菜"的短保類預(yù)制菜項(xiàng)目，沿用社區(qū)生鮮門(mén)店“日清”模式，打造“新鮮”概念。錢(qián)大媽自有的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、冷鏈配送系統(tǒng)等，可以滿足短期保鮮類預(yù)制菜運(yùn)送需求。

此外，錢(qián)大媽與農(nóng)耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，在門(mén)店、線上小程序、菜吧等渠道上線了預(yù)制菜品類。這也被業(yè)內(nèi)人士看作是錢(qián)大媽在社區(qū)生鮮之外的“第二增長(zhǎng)曲線”。

上海：“錢(qián)大媽”開(kāi)店超350家，多家加盟商虧損急轉(zhuǎn)店

據(jù)央視財(cái)經(jīng)2021年9月報(bào)道，“錢(qián)大媽”生鮮超市主打“不賣(mài)隔夜肉”，吸引客流的方式就是打折，新開(kāi)的店“全場(chǎng)8.8折”、每天19點(diǎn)以后繼續(xù)打折，從九折到一折，甚至23點(diǎn)半以后，承諾“全場(chǎng)免費(fèi)送”。打折營(yíng)銷(xiāo)讓“錢(qián)大媽”門(mén)店生意火爆。在晚上8點(diǎn)50分，記者來(lái)到一家“錢(qián)大媽”門(mén)店，店里擠滿了等待晚上9點(diǎn)打?qū)φ鄣南M(fèi)者。

圖片來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)

記者了解到，從2019年4月起，“錢(qián)大媽”在上海的門(mén)店已超過(guò)350家，大約兩天新增一家門(mén)店，絕大多數(shù)是加盟店，那靠這種打折生存的加盟店，能賺到錢(qián)嗎？

記者在調(diào)查中注意到，“錢(qián)大媽”在快速開(kāi)店，加盟商則在大批關(guān)店，僅在一家發(fā)布本地轉(zhuǎn)讓信息的網(wǎng)站上，記者就發(fā)現(xiàn)“錢(qián)大媽”門(mén)店的轉(zhuǎn)讓信息就超過(guò)10條，大多標(biāo)注“正常盈利中”，但事實(shí)上，很多急轉(zhuǎn)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)難以為繼。

“錢(qián)大媽”生鮮超市上海加盟商表示，我經(jīng)營(yíng)了一年左右，虧損有30萬(wàn)到40萬(wàn)元。我已經(jīng)關(guān)掉了，在走閉店流程，光給“錢(qián)大媽”公司就是34萬(wàn)元。

圖片來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)

記者觀察到，上海的“錢(qián)大媽”生鮮店里經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)，菜品當(dāng)天銷(xiāo)售完，這樣的生鮮店盈利情況應(yīng)該比較樂(lè)觀，但事實(shí)上，很多“錢(qián)大媽”的加盟商卻忙著轉(zhuǎn)店，這背后的原因是什么呢？

“錢(qián)大媽”生鮮超市的加盟商易先生告訴記者，他們店的租約今天到期，雖然門(mén)店轉(zhuǎn)讓價(jià)已經(jīng)遠(yuǎn)低于成本價(jià)，仍然無(wú)人問(wèn)津，無(wú)奈之下只能選擇關(guān)店。在開(kāi)店的一年時(shí)間里，這種“激進(jìn)”的打折方式，直接導(dǎo)致了這家店的虧損，多數(shù)消費(fèi)者養(yǎng)成了特意等到打折時(shí)間來(lái)光顧的習(xí)慣，導(dǎo)致門(mén)店菜賣(mài)得越多，虧損就越大，一年的虧損就達(dá)五十多萬(wàn)元。

易先生雖然是這家店的經(jīng)營(yíng)者，但進(jìn)多少貨、賣(mài)什么價(jià)并不由他控制，從經(jīng)營(yíng)的第一天開(kāi)始，“錢(qián)大媽”品牌方就規(guī)定了每天進(jìn)貨的最低限量，甚至對(duì)銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行了嚴(yán)格限制，只允許售價(jià)下調(diào)，一旦加盟商不遵守價(jià)格管理，就會(huì)被罰款甚至停貨。

需要注意的是，針對(duì)相關(guān)質(zhì)疑，當(dāng)時(shí)公司也第一時(shí)間進(jìn)行回應(yīng)。公司稱，媒體報(bào)道質(zhì)疑，錢(qián)大媽以“每晚打折”吸引客流，事實(shí)上，這種模式并非“營(yíng)銷(xiāo)噱頭”。錢(qián)大媽創(chuàng)立于追求新鮮食材的廣東，最原始的初心正是“不賣(mài)隔夜肉”，由此開(kāi)創(chuàng)性地提出并堅(jiān)持踐行“日清”模式，即每天晚上七點(diǎn)后沒(méi)有賣(mài)完的菜品，就會(huì)打折銷(xiāo)售，直到售完為止，從而確保食材的新鮮。加盟商則通過(guò)每日訂單的不斷優(yōu)化，調(diào)控折扣比例，確保合理的盈利空間。在過(guò)去的九年中，錢(qián)大媽的“日清”模式收獲了眾多消費(fèi)者的青睞，也贏得了2000多個(gè)加盟商與我們同行。

報(bào)道中提及“加盟商經(jīng)營(yíng)不善”情況，并非普遍現(xiàn)象。對(duì)于一家新開(kāi)的門(mén)店，前面3-6個(gè)月通常稱為“爬坡期”，期間公司與加盟商共同培育市場(chǎng)，并為每個(gè)門(mén)店提供幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)不等的幫扶；從近期數(shù)據(jù)來(lái)看，度過(guò)爬坡期的門(mén)店，華南區(qū)盈利率超過(guò)90%，其他區(qū)域超過(guò)80%。

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封面圖片來(lái)源：錢(qián)大媽