每經(jīng)編輯 段煉    

號(hào)稱泡在壇子里用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的老壇酸菜，實(shí)則是從外面收購(gòu)來(lái)的“土坑酸菜”，不僅在制作和搬運(yùn)過(guò)程中，混入樹(shù)葉、纖維等雜質(zhì)，且相關(guān)人員在坑中光腳踩踏、亂丟煙頭，存在諸多食品安全問(wèn)題——央視3·15晚會(huì)的報(bào)道指出，湖南插旗菜業(yè)有限公司等企業(yè)為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品。

圖片來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)

隨后，康師傅、統(tǒng)一等均對(duì)此做出回應(yīng)，康師傅取消與插旗公司的合作并下架、召回產(chǎn)品，而統(tǒng)一則堅(jiān)稱自己沒(méi)問(wèn)題，酸菜包原料“自腌自用”。統(tǒng)一微博還發(fā)文，邀請(qǐng)1000人到酸菜加工廠參觀。

據(jù)中新網(wǎng)，在央視“3·15晚會(huì)”曝光湖南岳陽(yáng)華容縣、君山區(qū)插旗菜業(yè)、壇壇俏食品等5家企業(yè)酸菜生產(chǎn)相關(guān)質(zhì)量問(wèn)題后，兩地黨委政府高度重視，迅速展開(kāi)執(zhí)法、調(diào)查工作，并對(duì)存在監(jiān)管不嚴(yán)、履職不力等問(wèn)題的食品安全監(jiān)管負(fù)責(zé)人進(jìn)行追責(zé)問(wèn)責(zé)。

3月16日晚，華容縣委常委會(huì)研究決定：

對(duì)華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)何芳給予停職檢查處理；

對(duì)華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長(zhǎng)徐育軍給予免職處理。

君山區(qū)委常委會(huì)研究決定：

對(duì)君山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨委書(shū)記、局長(zhǎng)萬(wàn)越給予停職檢查處理；

對(duì)君山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長(zhǎng)戴中華給予免職處理。

插旗菜業(yè)董事長(zhǎng)道歉

市場(chǎng)監(jiān)管總局派出督導(dǎo)組

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，在3·15晚會(huì)曝光了湖南華容縣插旗菜業(yè)收購(gòu)?fù)量铀岵思庸に^的老壇酸菜包后，3月16日中午，酸菜車間已經(jīng)完全封閉。湖南插旗菜業(yè)有限公司董事長(zhǎng)嚴(yán)欽武向消費(fèi)者致歉：“我錯(cuò)了，深感慚愧，向廣大消費(fèi)者道歉。在今后接受檢查，整改到位?！?/span>

市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站3月16日發(fā)布消息，針對(duì)央視“3·15”晚會(huì)報(bào)道的“土坑酸菜”“木薯粉條”等問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管總局高度重視，已派出督導(dǎo)組分赴湖南省、河南省，督促兩省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格落實(shí)屬地責(zé)任，嚴(yán)厲查處相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。

市場(chǎng)監(jiān)管總局要求兩省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即查封“3·15”晚會(huì)曝光的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，責(zé)令企業(yè)全面下架召回涉事產(chǎn)品。對(duì)違法采購(gòu)使用涉事產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者一查到底，依法嚴(yán)厲處罰。涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。對(duì)監(jiān)管責(zé)任不落實(shí)等失職瀆職的，要依法依紀(jì)嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)。

要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令采購(gòu)使用涉事產(chǎn)品作為原料的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，一律下架召回相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)違法違規(guī)行為，依法嚴(yán)厲查處。

下一步，市場(chǎng)監(jiān)管總局將部署各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)舉一反三，深入排查治理類似食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

統(tǒng)一堅(jiān)稱沒(méi)用“土坑酸菜”

邀請(qǐng)1000人參觀酸菜加工廠

3月16日下午，微博認(rèn)證用戶“酸爽宗師統(tǒng)一老壇”發(fā)文，稱供應(yīng)統(tǒng)一的酸菜包不是“土坑酸菜”，如果虛假，現(xiàn)在的供應(yīng)商“錦瑞”愿意承擔(dān)法律責(zé)任。

在這份聲明中可以看到，文中稱央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道之“土坑”，系某食品公司租用錦瑞公司場(chǎng)地周轉(zhuǎn)使用，與錦瑞公司生產(chǎn)給統(tǒng)一企業(yè)的酸菜包產(chǎn)品，不存在任何原料共用行為，如有虛假，湖南錦瑞食品有限公司愿意承擔(dān)法律責(zé)任。

16日晚上7點(diǎn)，該賬號(hào)再次發(fā)文，稱自己的原材料不是“土坑酸菜”但虛心接受監(jiān)督，愿邀請(qǐng)1000人前往統(tǒng)一企業(yè)的酸菜加工廠參觀?；顒?dòng)將在符合疫情防控、生產(chǎn)安全以及安全等法律法規(guī)的前提下進(jìn)行。

據(jù)上游新聞，17日上午，記者撥通昆山統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司消費(fèi)者服務(wù)熱線。一名客服回應(yīng)稱，正如公告所說(shuō)，公司沒(méi)有使用插旗菜業(yè)的酸菜，至于供應(yīng)商錦瑞公司的相關(guān)情況，也在官網(wǎng)和微博都發(fā)布了相關(guān)說(shuō)明。關(guān)于邀請(qǐng)1000人前往酸菜加工廠的活動(dòng)情況，如果需要參觀可以私信官方微博報(bào)名。

截至發(fā)稿，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)股價(jià)報(bào)6.87港元，漲3.93%，總市值296.74億港元。

圖片來(lái)源：東方財(cái)富

分析師：酸菜口味是熱門(mén)口味

后續(xù)影響很難估量

對(duì)于事件影響，天風(fēng)證券食品飲料行業(yè)首席分析師劉暢向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“酸菜問(wèn)題曝光后，對(duì)相關(guān)企業(yè)短期還是會(huì)有點(diǎn)影響的，因?yàn)檫@是他們的核心大單品，而且有些產(chǎn)品已經(jīng)下架召回，但酸菜作為中國(guó)的一種傳統(tǒng)美食，不可能就這樣消失，預(yù)計(jì)待產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范后，將有不同類型的產(chǎn)品形態(tài)以及酸菜類產(chǎn)品出現(xiàn)?！?/span>

回顧中國(guó)方便面賽道的雙雄之爭(zhēng)，曾創(chuàng)造過(guò)多個(gè)小品類逆襲大單品的神話。2008年，被康師傅紅燒牛肉面強(qiáng)勢(shì)打壓的統(tǒng)一決定推出老壇酸菜牛肉面。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 張韻 攝

據(jù)新浪財(cái)經(jīng)，在“酸菜”口味上，2013年，整個(gè)酸菜方便面市場(chǎng)銷售額達(dá)到了100億元，當(dāng)時(shí)，統(tǒng)一和康師傅兩家的市場(chǎng)占有率為56%和44%，2014年，康師傅甚至放話哪怕?tīng)奚?，也要超過(guò)統(tǒng)一。

目前，老壇酸菜牛肉面仍是康師傅核心產(chǎn)品之一。但在最新披露的2020年年報(bào)中，康師傅僅有一處提及老壇酸菜牛肉面，在2021年半年中未有提及。康師傅方面表示：“康師傅紅燒牛肉面作為領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)的前行者，推動(dòng)銷售增長(zhǎng)。此外，老壇酸菜牛肉面「功夫熊貓」等IP合作不斷深化，吸引年輕消費(fèi)族群?！?/span>

食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，老壇酸菜口味產(chǎn)品在方便面市場(chǎng)中占比很高，對(duì)于個(gè)別企業(yè)而言意味著幾十億元的銷售額，事件發(fā)生對(duì)整個(gè)行業(yè)的銷售與消費(fèi)者信心方面將造成不利影響。

從2021年上半年?duì)I收來(lái)看，康師傅兩大核心業(yè)務(wù)中，方便面營(yíng)收同比下降14.67%，飲品營(yíng)收同比增長(zhǎng)26.45%。公司稱，方便面業(yè)務(wù)毛利率同比下降6.46個(gè)百分點(diǎn)，主要系原材料價(jià)格上升及組合變化。

據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)披露，2021年，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收90.07億元，其中湯達(dá)人品牌在過(guò)去五年的收益復(fù)合增長(zhǎng)率維持雙位數(shù)增長(zhǎng)。統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)在年報(bào)中依然強(qiáng)調(diào)其在老壇酸菜品類的開(kāi)創(chuàng)者地位，但并未透露該品類業(yè)績(jī)情況。

朱丹蓬表示，老壇酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到兩成以上的市場(chǎng)份額，因此酸菜亂象事件短期內(nèi)可能會(huì)對(duì)方便面企業(yè)的銷售帶來(lái)很大影響。此外，酸菜口味在餐飲行業(yè)也是一個(gè)熱門(mén)口味，后續(xù)影響還很難估量。

為避免恐慌情緒，酸菜魚(yú)、酸菜火鍋等餐飲公司更是主動(dòng)發(fā)文，“求生欲”拉滿。3月16日，太二在微信公眾中發(fā)布酸菜安全報(bào)告稱，酸菜系四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司生產(chǎn)，均擁有腌制專用車間。目前，太二已成立工作小組前往供應(yīng)商處，全面檢查并監(jiān)督供應(yīng)商全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

五谷道場(chǎng)則澄清其與五谷漁粉并非關(guān)聯(lián)企業(yè)，從未與涉事企業(yè)有過(guò)任何采購(gòu)合作；此外，渝是乎、魚(yú)你在一起等企業(yè)亦表示與被曝光生產(chǎn)企業(yè)無(wú)任何合作關(guān)系。

由此不難推斷，“土坑酸菜”曝光后，業(yè)內(nèi)或?qū)⑾破鹨魂嚥恍〉恼D風(fēng)潮。

中紀(jì)委網(wǎng)站：

“土坑酸菜”背后是責(zé)任缺失

3月16日晚，中紀(jì)委網(wǎng)站發(fā)文評(píng)論稱，食品安全是“國(guó)之大者”，直接關(guān)系到人民群眾的生命健康。今年3?15晚會(huì)，央視曝光了“部分老壇酸菜包竟是在土坑腌制而來(lái)”的突出問(wèn)題，光腳踩、扔煙頭、臟亂的生產(chǎn)環(huán)境、超標(biāo)的防腐劑……令人觸目驚心。

被曝光的插旗菜業(yè)不僅為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，還為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來(lái)的酸菜是用來(lái)加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購(gòu)來(lái)的“土坑酸菜”，而且收購(gòu)時(shí)并不對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。而這些坑人的“土坑酸菜”是如何流向消費(fèi)者的餐桌？為何質(zhì)量把關(guān)層層失守？怎樣防止類似問(wèn)題再次發(fā)生？

對(duì)曝光的問(wèn)題，相關(guān)地方、部門(mén)和單位已經(jīng)及時(shí)跟進(jìn)處理。亡羊補(bǔ)牢，猶未晚也。但更為重要的是，要充分認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題的極端重要性，抓常、抓長(zhǎng)、抓實(shí)、抓細(xì)，把食品安全的主體責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任落到實(shí)處。關(guān)口前移，抓早抓小，防微杜漸，把問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)。加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的動(dòng)態(tài)管理，形成有力有效的跟蹤、反饋、處理機(jī)制。要舉一反三，由點(diǎn)到面進(jìn)行專項(xiàng)整治，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的單位和人員，嚴(yán)肅處理、絕不姑息。

各級(jí)紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)要立足職能職責(zé)，督促推動(dòng)責(zé)任落實(shí)，堅(jiān)決守住、守好食品安全底線。食品安全問(wèn)題鏈條長(zhǎng)、涉及面廣，要對(duì)失責(zé)者嚴(yán)肅精準(zhǔn)問(wèn)責(zé)，對(duì)典型案件進(jìn)行通報(bào)曝光，形成震懾。要加大案件查辦力度，查處一批膽大妄為、唯利是圖的食品“蛀蟲(chóng)”，并認(rèn)真剖析深層次原因，推動(dòng)以案促改、以案促治，針對(duì)食品的產(chǎn)、儲(chǔ)、供、銷等環(huán)節(jié)建立健全制度機(jī)制，對(duì)整改敷衍應(yīng)付、成效不明顯、邊改邊犯等問(wèn)題，嚴(yán)肅處理，確保整改到位，取得實(shí)效。

“土坑酸菜”警示我們，責(zé)任缺失必會(huì)質(zhì)量失守。食品安全無(wú)小事，各方面要齊抓共管、形成合力，堵塞漏洞、深化改革，不斷筑牢食品安全防線，讓人民群眾吃得健康、吃得放心。

編輯|段煉?杜恒峰

校對(duì)|何小桃

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自每經(jīng)網(wǎng)（記者：張韻）、央視財(cái)經(jīng)、中新網(wǎng)、市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站、中央紀(jì)委國(guó)家監(jiān)委網(wǎng)站、公開(kāi)資料等

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