10月28日，全聚德發(fā)布2022年第三季度報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.37億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為虧損2259.16萬(wàn)元，第三季度利潤(rùn)同比減虧7.31%。

全聚德表示，今年前三季度，公司繼續(xù)圍繞老字號(hào)“守正創(chuàng)新”工作主線，堅(jiān)持統(tǒng)籌疫情防控和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)兩手抓，一方面確保安全運(yùn)營(yíng)，另一方面，全力推進(jìn)年度重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)施。多個(gè)主力門(mén)店升級(jí)完成正式營(yíng)業(yè)，餐飲食品化采取多品牌、分步上市策略，產(chǎn)品線持續(xù)豐富。

餐飲升級(jí)拓寬目標(biāo)客群

全聚德黨委書(shū)記、總經(jīng)理周延龍近期在投資者調(diào)研活動(dòng)中表示，餐飲企業(yè)是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，目前正在升級(jí)存量門(mén)店，包括升級(jí)硬件、服務(wù)模式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等方面；增量餐飲業(yè)務(wù)，多品牌協(xié)同發(fā)展，疫情防控期間在北京和外地新開(kāi)了四川飯店，效果很好；推動(dòng)品牌年輕化發(fā)展，在開(kāi)店場(chǎng)地、裝修風(fēng)格、產(chǎn)品呈現(xiàn)等方面更符合年輕人的綜合體驗(yàn)感。

8月下旬，位于全聚德和平門(mén)店三層的升級(jí)項(xiàng)目“中華一絕”餐廳已正式開(kāi)業(yè)面客。該項(xiàng)目以北京四合院聚落為靈感打造“空中四合院”，凸顯“新京式”設(shè)計(jì)，通過(guò)還原老北京街巷的吆喝聲等傳統(tǒng)元素，帶來(lái)沉浸式的文化體驗(yàn)。

全聚德前門(mén)店光影餐廳2.0版本全新策劃了“京韻”“京院”“京嬉”3個(gè)場(chǎng)景，圍繞出品創(chuàng)新、味型創(chuàng)新，研發(fā)了兩大類18道定制菜品。9月26日，全聚德•中軸食禮新京式體驗(yàn)店在北京市東城區(qū)前門(mén)大街開(kāi)業(yè)，是全聚德集團(tuán)通過(guò)跨界融合實(shí)現(xiàn)主力門(mén)店轉(zhuǎn)型升級(jí)和餐飲產(chǎn)品食品化的新嘗試，也是北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號(hào)文化體驗(yàn)店，可為顧客提供糕點(diǎn)禮盒、近40款升級(jí)版的北京傳統(tǒng)小吃，品味京式下午茶。

王府井店全聚德·宮囍龍鳳呈祥項(xiàng)目是北京首家“宮囍”主題聯(lián)名餐廳，將全聚德非遺傳承技藝與“宮囍龍鳳呈祥”文化元素及當(dāng)代藝術(shù)融合，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP。9月23日，該餐廳正式開(kāi)業(yè)迎賓。以“宮囍玫瑰”為主題的愛(ài)情文化藝術(shù)餐廳在開(kāi)業(yè)首周特別推出菜金八折優(yōu)惠活動(dòng)，吸引年輕男女種草消費(fèi)。

國(guó)潮文化的盛行，也讓老字號(hào)在品牌形象年輕化上拓寬了思路。今年，全聚德在萌寶鴨IP形象基礎(chǔ)上，延伸打造“萌寶星廚直播間”，通過(guò)IP動(dòng)漫短視頻的形式，推出“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向新生代的品牌推廣項(xiàng)目，還上線了全聚德展覽館VR體驗(yàn)館，用年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式講述中華飲食文化的博大精深。

團(tuán)膳業(yè)務(wù)方面，全聚德9月與國(guó)航簽約成立空中美食研究院，聯(lián)合打造國(guó)航專屬餐食產(chǎn)品。自9月15日起，首批全聚德菜品機(jī)上餐食陸續(xù)在北京出港國(guó)航航班與旅客見(jiàn)面，同時(shí)從9月15日至9月30日在首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓國(guó)航頭等艙休息室，在午餐時(shí)間為旅客提供全聚德菜品。

多品牌預(yù)制菜矩陣釋放產(chǎn)能

為了讓更多喜愛(ài)烤鴨的食客吃上味道正宗、方便直接的烤鴨美食，今年4月，全聚德上線了備受好評(píng)的“單人份”大廚手工片制烤鴨暢享套裝，全程冷鏈運(yùn)輸，消費(fèi)者測(cè)評(píng)和門(mén)店堂食烤鴨口感還原度達(dá)到80%，在原有真空烤鴨產(chǎn)品基礎(chǔ)上做到了全面優(yōu)化升級(jí)。

周延龍表示，有別于純資本化支撐、工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制菜，全聚德品牌的優(yōu)勢(shì)是前端有大廚和多年餐飲堂食經(jīng)驗(yàn)，完全可以把菜單上一些產(chǎn)品做得更接近于堂食讓消費(fèi)者去體驗(yàn)。目前對(duì)預(yù)制菜的想法是穩(wěn)扎穩(wěn)打，把品牌優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)能完全釋放出來(lái)，預(yù)計(jì)“十四五”末期，將實(shí)現(xiàn)餐飲和食品收入均衡，剩下的板塊是面食產(chǎn)品、休閑類食品等。

據(jù)介紹，全聚德手工片制烤鴨產(chǎn)品自去年10月上市至今年6月底，市場(chǎng)反應(yīng)良好，已累計(jì)銷售5.2萬(wàn)件。單人份烤鴨產(chǎn)品自上線銷售以來(lái)，銷量逐步提升。集團(tuán)30個(gè)品類的預(yù)制菜肴和預(yù)包裝熟食已經(jīng)通過(guò)線上、線下走向市場(chǎng)，上半年，累計(jì)發(fā)貨占外銷產(chǎn)品總量的30%。

截至目前，全聚德已推出“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品，類型包括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛、香酥雞、松仁肉肚、杭椒鴨柳、紅煨牛肉等暢銷菜品。集團(tuán)食品生產(chǎn)許可項(xiàng)目自2021年9月正式投產(chǎn)以來(lái)，取得了熱加工熟肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品和速凍調(diào)制食品等四類共計(jì)九個(gè)單元的食品生產(chǎn)許可，為全聚德餐飲產(chǎn)品食品化發(fā)展提供了有力支撐，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

此外，集團(tuán)自建運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)打造微信商城“全記貨鋪”，通過(guò)整合與優(yōu)化生產(chǎn)、選品、運(yùn)營(yíng)、推廣等各方面資源，逐步孵化升級(jí)成為集團(tuán)綜合服務(wù)類商城，實(shí)現(xiàn)多方面創(chuàng)新突破，在鞏固現(xiàn)有客群的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)掘潛在客群，吸引更多新客戶和年輕客群，擴(kuò)充私域流量。自2021年8月至今，集團(tuán)商城實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入超千萬(wàn)元。

今年7月4日，老字號(hào)全聚德迎來(lái)158周歲生日。周年慶期間，集團(tuán)聯(lián)合短視頻平臺(tái)開(kāi)展了一系列品牌推廣活動(dòng)；截至7月4日，集團(tuán)抖音號(hào)相關(guān)視頻播放量近511萬(wàn)，登上北京同城熱點(diǎn)第12名；為期三天的專場(chǎng)直播售賣吸引26萬(wàn)觀看人次，總收入過(guò)百萬(wàn)。此外，全聚德以七夕為契機(jī)，拉動(dòng)暑期新客流，消費(fèi)代金券累計(jì)售賣過(guò)百萬(wàn)，消費(fèi)者反饋良好。

申萬(wàn)宏源研究認(rèn)為，全聚德近年來(lái)系列降本增效措施強(qiáng)化了經(jīng)營(yíng)韌性，品牌、門(mén)店、菜品升級(jí)為公司帶來(lái)業(yè)績(jī)彈性，目標(biāo)客戶逐漸向“外地進(jìn)京游客-北京本地顧客-外地本地顧客”方向調(diào)整，并已取得了階段性進(jìn)展。拓展預(yù)制菜、團(tuán)膳等新業(yè)務(wù)為公司注入業(yè)績(jī)活力，食品板塊預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣明晰并將依托全聚德百年品牌持續(xù)發(fā)力，預(yù)計(jì)隨疫情好轉(zhuǎn)公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)彈性較大，中長(zhǎng)期將迎來(lái)持續(xù)健康增長(zhǎng)。

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