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“賈國龍空氣饃”首店開業(yè):順應“小吃小喝”趨勢 西貝按下中式快餐加速鍵

每日經(jīng)濟新聞 2023-03-10 17:07:22

◎賈國龍不止一次地在媒體面前提及快餐對于西貝的重要性。他認為,餐飲業(yè)的最高境界其實是做快餐,把一項創(chuàng)新大規(guī)模復制到全球才算做企業(yè),“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌。”

每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

從西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、肉夾饃到西貝酸奶屋等一系列的項目,賈國龍和西貝一路嘗試,沒有放棄在快餐領域的探索。

3月9日,“賈國龍空氣饃”北京首店在中關村正式開業(yè)?!睹咳战?jīng)濟新聞》記者了解到,目前賈國龍空氣饃設有90~150平米的大店和檔口店兩種店型,北京首店屬于前者。

在“賈國龍空氣饃”北京首店品嘗一餐 圖片來源:每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

據(jù)悉,該項目的靈感來源于浙江桐廬一帶的特色小吃酒釀饅頭,其特點是在發(fā)面過程中用傳統(tǒng)釀酒工藝釀出的糯米酒代替酵母發(fā)酵面團,使蒸出來的空氣饃蓬松暄軟、自帶酒香。

西貝的研發(fā)團隊在此基礎上改良創(chuàng)新,并用空氣饃包裹了多種中華傳統(tǒng)美食,例如本幫紅燒肉、小炒黃牛肉、紹興臭豆腐等。

翻閱菜單可見,6款空氣饃的單價在13至26元的區(qū)間內。除了空氣饃外,店內還推出了長沙臭豆腐、鍋巴土豆、紅薯條等9款中華小吃,酸米漿、胡辣湯等6款中華湯漿、草原酸奶,以及時下流行的咖啡飲品。

截至2023年3月1日,賈國龍空氣饃(中關村E世界店)在美團上的評分為4.9分,大眾點評上的評分為4.6分。

賈國龍不止一次地在媒體面前提及快餐對于西貝的重要性。他認為,餐飲業(yè)的最高境界其實是做快餐,把一項創(chuàng)新大規(guī)模復制到全球才算做企業(yè),“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌。”

他將傳統(tǒng)中餐烹飪藝術、現(xiàn)代食品科學技術、餐飲現(xiàn)代化管理體系三者結合統(tǒng)稱為“中餐現(xiàn)代化”,并認為這是西貝中長期驅動品牌增長的最主要邏輯與底層戰(zhàn)略。

也正是基于中餐現(xiàn)代化能力,西貝推出了酒釀空氣饃這一全新的快餐項目。

“企業(yè)新業(yè)務的開發(fā)是一個世界級難題。”賈國龍曾在今年1月的內部信中提及酒釀空氣饃項目誕生的來之不易,“2023年,我們仍將堅持好吃戰(zhàn)略,開打賈國龍-酒釀空氣饃北京戰(zhàn)役,實現(xiàn)新業(yè)務高質量破局。”

此外,回看中式快餐行業(yè),弗若斯特沙利文報告顯示,截至2022年第四季度,中式快餐市場前五名的公司市場占有率僅為2.9%,前五名分別為楊國福、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面,占比分別為0.7%、0.7%、0.6%、0.5%、0.4%。

業(yè)內人士認為,中式快餐行業(yè)至今仍沒能出現(xiàn)一個知名巨頭,歸根結底在于自身管理能力、市場營銷能力、標準化、系統(tǒng)化以及模式創(chuàng)新等方面存在不足。

西貝方面向記者表示,“賈國龍空氣饃”順應了當下“小吃、小喝”的餐飲行業(yè)的大趨勢,且計劃通過更智能的設備,提升門店交付能力,通過高度集成、高度標準,降低對人力的依賴,目前“賈國龍空氣饃”已經(jīng)具備大規(guī)模復制的條件。

西貝這一次的快餐嘗試能否成功,新鮮出爐的“賈國龍空氣饃”又能否為中式快餐的發(fā)展按下加速鍵,值得市場關注。

封面圖片來源:每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

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