每經(jīng)編輯 程鵬    

多年前如果提到娃娃魚，第一反應(yīng)可能是“貴”“難得吃到”，但是現(xiàn)在想吃娃娃魚，已經(jīng)變得像吃鱖魚等各類特種淡水魚那樣“毫無壓力”了。

娃娃魚學(xué)名“大鯢”，喜歡生活在水質(zhì)清澈、水流湍急且有巖洞的深山溪流中，在長江、黃河及珠江流域中下游有廣泛分布。由于具有較高經(jīng)濟價值，上世紀(jì)八九十年代，這個被稱為“活化石”的物種被人為過度偷捕，加之江河污染，生態(tài)環(huán)境遭到破壞，致使種群數(shù)量銳減，后來被列入國家二級保護動物。

據(jù)紅星新聞報道，隨著我國人工繁殖技術(shù)的成熟，人工養(yǎng)殖娃娃魚開始進入市場。因價格高昂利潤可觀，大量資本涌入養(yǎng)殖娃娃魚市場。“10年前，養(yǎng)殖娃娃魚輕輕松松年入百萬，很多人像炒蘭草一樣炒作娃娃魚。”近日，說起當(dāng)年的火爆場面，曾經(jīng)的娃娃魚養(yǎng)殖大戶謝次勇記憶猶新。然而，大約從2013年開始，養(yǎng)殖娃娃魚價格一路下跌，曾經(jīng)每斤賣到1000多元，如今批發(fā)價跌到25元一斤。在全國最大人工養(yǎng)殖娃娃魚產(chǎn)區(qū)陜西漢中，批發(fā)價甚至降到20元左右一斤。

曾經(jīng)“天價”的人工養(yǎng)殖娃娃魚，如今“身價”跌下神壇，很多養(yǎng)殖戶在這些年里陸續(xù)減產(chǎn)、退出或者轉(zhuǎn)型。十年一覺“大鯢夢”，娃娃魚為何不香了？

▲仿生環(huán)境養(yǎng)殖的娃娃魚 圖片來源：紅星新聞

養(yǎng)殖大戶：曾養(yǎng)娃娃魚年入百萬

現(xiàn)跌至每斤幾十元

據(jù)紅星新聞記者采訪中了解到，廣東、四川、重慶等南方城市一直是人工養(yǎng)殖娃娃魚消費的主流市場。另據(jù)極目新聞，2007年，國內(nèi)市場上人工養(yǎng)殖娃娃魚的身價高達3000多元一斤，真正詮釋了什么叫做“物以稀為貴”。

不過，大約從2013年開始，人工養(yǎng)殖娃娃魚價格開始下跌。“因為當(dāng)時的特色水產(chǎn)品的養(yǎng)殖技術(shù)取得不斷突破，尤其是娃娃魚的人工特種養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴大，市場供應(yīng)量實現(xiàn)倍增，由此開啟了一路向下的降價“狂奔路”。”湖北恩施宣恩縣的一座水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的趙如蒙對極目新聞記者如此說道。

娃娃魚作為曾經(jīng)的爆款，現(xiàn)如今卻跌下神壇，就像超市賣的雞蛋一樣，“就是一個附帶產(chǎn)品。”在廣州市和佛山市水產(chǎn)交易市場經(jīng)營著兩家批發(fā)門市的李遠方向紅星新聞記者介紹，在廣東農(nóng)村很多紅白喜事都會安排一份娃娃魚，已是司空見慣的普通菜了。

在線上，京東、淘寶等平臺的人工養(yǎng)殖娃娃魚，每斤價格在28-40元不等，單尾重量從1斤到20斤以上不等。原產(chǎn)地有陜西、廣東、江蘇、四川、湖北、廣西等。都是從原產(chǎn)地發(fā)貨，一些商家還配上了特制菜譜。

在市場行情一路走低的情況下，娃娃魚人工養(yǎng)殖本身的成本高、成熟周期長的弱點逐漸被放大。這也成為養(yǎng)殖戶慢慢選擇縮減規(guī)模，或者陸續(xù)“退場”的重要原因。

據(jù)紅星新聞9月25日報道，謝次勇，是四川廣漢第一名養(yǎng)殖娃娃魚的人。在他帶動下，當(dāng)?shù)爻闪⒘送尥摁~養(yǎng)殖合作社，帶動100多家農(nóng)戶飼養(yǎng)娃娃魚增收致富，其事跡曾被央視報道。

▲人工養(yǎng)殖的娃娃魚 圖片來源：紅星新聞

今年9月8日，廣漢市高坪鎮(zhèn)，53歲的謝次勇正在養(yǎng)殖基地忙碌，57畝養(yǎng)殖基地里蛙聲一片。當(dāng)天上午，他接了很多電話，不時有人訂購牛蛙，只有一個電話是訂購?fù)尥摁~的。他的娃娃魚養(yǎng)殖基地在幾公里外，如今他已很少回那里，主要是交給工人打理。

“（養(yǎng)殖）娃娃魚市場太低迷，現(xiàn)在價格已經(jīng)跌到底了，基本沒有利潤，我轉(zhuǎn)型養(yǎng)殖牛蛙已經(jīng)5年了。”走在蛙田邊，謝次勇向記者講述了他養(yǎng)殖娃娃魚的經(jīng)歷。

這一聊，他仿佛回到了養(yǎng)殖娃娃魚的“紅火”過去。

謝次勇介紹，上世紀(jì)90年代，他在一家合資企業(yè)工作，2004年，他離職回到家鄉(xiāng)廣漢搞養(yǎng)殖，曾在綿竹市漢旺鎮(zhèn)養(yǎng)殖野雞。2008年年底，他前往陜西漢中一個朋友處考察養(yǎng)殖娃娃魚。

謝次勇向記者介紹，感覺養(yǎng)娃娃魚很生態(tài)，當(dāng)時養(yǎng)殖娃娃魚的市場價格也非?？捎^。但娃娃魚是國家二級重點保護野生動物，只有人工繁殖的子二代可進行食用和買賣，人工養(yǎng)殖需獲得許可證才行。在辦理相關(guān)許可后，他開始著手養(yǎng)殖娃娃魚，先是購買了幾百條魚苗，邊養(yǎng)殖邊學(xué)習(xí)?；▋赡陮ｉT學(xué)習(xí)了養(yǎng)殖娃娃魚技術(shù)，然后與人合作養(yǎng)殖了上千條娃娃魚，后來又成立了娃娃魚養(yǎng)殖合作社，規(guī)模最大時每年可產(chǎn)出約10萬條娃娃魚。“市場最好是2008年至2012年，那個時候輕松年入百萬。”謝次勇說。

記者了解到，娃娃魚屬國家二級重點保護野生動物，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的《中華人民共和國水生野生動物利用特許辦法》，馴養(yǎng)繁殖和經(jīng)營利用必須按照《野生動物保護法》《水生野生動物保護條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，在省級漁業(yè)部門辦理《人工繁育許可證》和《經(jīng)營利用許可證》。

“市場最好的時候，養(yǎng)殖娃娃魚賣到1000多元一斤，甚至達到2000元一斤，養(yǎng)殖娃娃魚魚苗1080元一條。”謝次勇向記者介紹，因為市場好、價格高，很多人帶著資金進入娃娃魚養(yǎng)殖市場。當(dāng)時，養(yǎng)殖娃娃魚屬于“硬通貨”，有魚在手不愁市場。他舉了一個例子，市場最火爆的時候，養(yǎng)殖娃娃魚魚苗也水漲船高，“我們?nèi)ベI魚苗，嫌魚苗難得數(shù)，就和賣家商量一斤百元大鈔換一斤魚苗，賣家還不干。”

然而，“紅火”之后，人工養(yǎng)殖娃娃魚開始走下坡路。

謝次勇介紹，從2013年起，養(yǎng)殖娃娃魚的價格就走低了，但還有利潤空間。2014年，他又在廣漢市高坪鎮(zhèn)投資600余萬元建設(shè)娃娃魚馴養(yǎng)繁殖基地，進行規(guī)?；B(yǎng)殖。“娃娃魚對環(huán)境水質(zhì)要求很高，養(yǎng)殖最佳水溫在16~22℃，超過25℃它就會感到不適應(yīng)，會大量死亡。”

他養(yǎng)殖的娃娃魚，不光在自己經(jīng)營的農(nóng)家樂和基地銷售，主要還在成都雙流批發(fā)門市銷售。直到2016年，每斤養(yǎng)殖娃娃魚還能賣到120元到150元，但2017年跌到每斤100元以內(nèi)，如今零售價一路跌至30多元一斤。

伴隨著價格的下跌，養(yǎng)殖戶的產(chǎn)量也一步步萎縮。“原來，最多一年可以出娃娃魚成魚10來萬條，后來市場慢慢萎縮，現(xiàn)在養(yǎng)殖場每年只養(yǎng)3萬條左右，減少了7成。”謝次勇向記者介紹，他的餐館要銷售十分之一，其余的被賣到批發(fā)市場。

看著眼前的蛙田，對于娃娃魚養(yǎng)殖，謝次勇已沒有當(dāng)初的激情，“娃娃魚都是工人在管，我沒管了，沒啥利潤，僅夠人工工資。”

如今，他更在乎的是眼前這57畝蛙田，每年可以產(chǎn)出七八十萬斤牛蛙，可以帶來一筆可觀的收入。

為何從“天價”跌下神壇？

人工養(yǎng)殖娃娃魚，為何從曾經(jīng)上千元一斤的“天價”，一路跌至幾十元一斤的“平民價”，究竟是哪些因素導(dǎo)致養(yǎng)殖娃娃魚跌下神壇？

據(jù)紅星新聞，四川省水產(chǎn)學(xué)校副校長、中國水產(chǎn)學(xué)會會員王強分析稱，“娃娃魚不是魚，而是一種兩棲動物。它的養(yǎng)殖技術(shù)一旦突破，養(yǎng)殖并不難。”王強介紹，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的突破，特種魚類養(yǎng)殖實現(xiàn)了常態(tài)化。娃娃魚這樣的“稀罕物”變得不那么吸引人了。

“一個是養(yǎng)殖市場成熟，另一個就是消費者對娃娃魚的接受度不那么高了，價格肯定會下跌。”王強分析，還有一個原因就是市場效應(yīng)，曾經(jīng)娃娃魚價格被炒高，一大原因就是當(dāng)時消費者存在獵奇心理，“貴的、沒吃過的東西，總想試一試，吃過后覺得味道、口感很一般，就不愿意再去消費娃娃魚了。”

如今，普通家庭對娃娃魚接受度也不高，消費意愿也較低。王強分析主要有兩個原因，一是娃娃魚身上有黏液，宰殺麻煩，“很多人覺得宰殺它很殘忍。”第二，娃娃魚腥味重，烹飪較為困難。一般家庭烹飪出來口感不好，只有少數(shù)餐館掌握了宰殺、烹飪技術(shù)。娃娃魚皮下脂肪很厚，多吃會膩味，只適合偶爾消費，“其實很多人工養(yǎng)殖魚的口感比娃娃魚好，比如鱖魚、鱔魚等。”

另據(jù)極目新聞，正是因為養(yǎng)殖周期長、綜合成本高，在過去還能夠依靠高端消費來獲得收益的娃娃魚市場，隨著市場價格驟跌而很快縮小規(guī)模。業(yè)內(nèi)人士分析，近年來各種特種魚類逐步實現(xiàn)常態(tài)化養(yǎng)殖，像娃娃魚這樣曾經(jīng)的“稀罕物”慢慢變得不那么吸引人也并不讓人意外。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)的日益精進提升，水產(chǎn)品的本地化養(yǎng)殖種類越來越豐富，產(chǎn)量也越來越可觀，某一種水產(chǎn)品的較高價位的情況并不容易持續(xù)。各類特種魚類的養(yǎng)殖、加工、經(jīng)營和消費市場都在迎來積極變化，娃娃魚也將在不斷的行業(yè)調(diào)整中找到最合適的市場化定位，有望越來越多地進入大眾餐桌。

編輯|程鵬 杜波 蓋源源

校對|何小桃

封面圖片來源：視覺中國

每日經(jīng)濟新聞綜合自紅星新聞（記者：王明平）、極目新聞（記者：曹磊）