每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

一家機(jī)器占據(jù)門店過半面積的奶茶店是罕見的，好奇的人們和慶祝開業(yè)的花籃很快將這家店團(tuán)團(tuán)圍住——2024年2月2日，原定1月開業(yè)的茶貓首店終于在北京朝陽合生匯揭幕。

店前聚集著被“買一送一”吸引的顧客、想了解第二品牌的聯(lián)營商、庫迪的拓展人員等。白綠相間的機(jī)械臂不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)著，一位庫迪咖啡的工作人員仍然忙得頭也不抬，“太忙了，連北京的運(yùn)營總監(jiān)都親自上了。”

茶貓首店在北京朝陽合生匯揭幕 圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

次日晚些時(shí)候，茶貓門店工作人員告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，開業(yè)首日賣了超過900杯，第二天賣了1500多杯。從記者獲得的《茶貓招商手冊(cè)》（以下簡稱“手冊(cè)”）來看，在單店日均售出1000杯的情況下，月經(jīng)營現(xiàn)金流可達(dá)13.9萬元。

記者注意到，不同于早前“統(tǒng)一定價(jià)6.9元”“全場8.8元”的網(wǎng)傳低價(jià)策略，茶貓產(chǎn)品的售價(jià)在9～21元，與霸王茶姬、茶話弄等同類型的新中式茶飲品牌處于同一價(jià)格帶。

在現(xiàn)場“督戰(zhàn)”的庫迪咖啡首席策略官李穎波在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者專訪時(shí)表示，定價(jià)會(huì)參考門店所處城市級(jí)別，例如在北京開店整體成本會(huì)偏高，“和咖啡一樣，（在價(jià)格上）不同城市有不同的分歧。”

對(duì)于目前的加盟情況，庫迪方面表示暫無具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但在武漢、南京、杭州等全國多地已有茶貓門店在裝修中。李穎波向記者表示，“聯(lián)營商們對(duì)產(chǎn)品理念和新的服務(wù)形式都是很認(rèn)同的，接受度很高。”

記者了解到，類似的人機(jī)協(xié)作系統(tǒng)之后也會(huì)沿用到庫迪咖啡的門店中。而近日庫迪咖啡疑似因“強(qiáng)迫賣酒”“現(xiàn)金流危機(jī)”等風(fēng)波傳言引得部分聯(lián)營商撤退，對(duì)于一個(gè)逆襲翻身的劇本來說，如今靠“機(jī)器人做奶茶”為噱頭的茶貓，究竟會(huì)是陸正耀打翻身仗的大招，還是回籠資金的手段？

賣奶茶，庫迪不再打低價(jià)牌？

時(shí)隔一年多，重返咖啡賽道的陸正耀選中了時(shí)下流行的鮮奶茶生意。

就在“茶貓”首店在北京熱門商圈合生匯開業(yè)的6個(gè)月以前，這座人來人往的商場迎來了新中式奶茶里“當(dāng)家花旦”霸王茶姬的北京首店，見證了多次上午就排過1000號(hào)的爆單盛況。

首店亮相之前，庫迪咖啡團(tuán)隊(duì)在陸正耀的家鄉(xiāng)進(jìn)行了一番籌備。2023年11月末，茶貓?jiān)诟＝▽幍碌钠聊峡h開設(shè)了一家測試門店，旁邊就是庫迪咖啡和蜜雪冰城。庫迪咖啡方面告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，該測試門店主要對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)流程進(jìn)行測試和完善。

首店和測試門店最大的不同在于人機(jī)協(xié)作系統(tǒng)的使用。北京首店是茶貓和庫迪咖啡首家人機(jī)協(xié)作門店，設(shè)備由配料機(jī)器人、制作機(jī)器人和送餐機(jī)器人三部分組成，可實(shí)現(xiàn)有人值守和無人值守兩種狀態(tài)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，雖然茶飲制作幾乎都由機(jī)器自動(dòng)完成，但茶貓北京首店內(nèi)仍有5～6名員工。李穎波解釋稱，在人機(jī)協(xié)作門店內(nèi)，機(jī)器負(fù)責(zé)茶飲的標(biāo)準(zhǔn)化和效率，店員負(fù)責(zé)提升消費(fèi)體驗(yàn)，“為首店配備的人力還是較多的，實(shí)際理論上只需要一位點(diǎn)單收銀和一位協(xié)助機(jī)器出品的員工，當(dāng)然（人員配比）也和門店大小有關(guān)。”

茶貓店內(nèi)工作人員告訴記者，目前店內(nèi)設(shè)備在壓力測試下一小時(shí)最多能制作120杯，平時(shí)單杯飲品的制作時(shí)間約為40秒左右。李穎波對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，選擇首店落地合生匯商圈就是希望在人流量大、高杯量的情況下，測試機(jī)器設(shè)備的整體穩(wěn)定度，在調(diào)試中找到設(shè)備的極限產(chǎn)能。

從產(chǎn)品層面來看，茶貓以原葉鮮奶茶為主打，在原葉輕乳茶、牛乳茶、植物基乳茶、水果奶昔和純茶五大系列里共有23款產(chǎn)品，定價(jià)在9～21元，其中近半數(shù)產(chǎn)品售價(jià)為15元。

五大系列23款產(chǎn)品，定價(jià)在9～21元 圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

相比之下，福建測試門店的定價(jià)似乎更符合庫迪的一貫作風(fēng)。該測試店菜單顯示，6個(gè)系列的32款產(chǎn)品均為8.8元，新店開業(yè)享有第二杯半價(jià)的優(yōu)惠。

談及定價(jià)差異，李穎波表示，產(chǎn)品的定價(jià)會(huì)參考門店所處城市級(jí)別，比如在北京開店整體成本就偏高，“和咖啡一樣，（在價(jià)格上）不同城市有不同的分歧”，“未來茶貓還是會(huì)在全國各級(jí)城市同步進(jìn)行擴(kuò)張的”。

“茶貓的定價(jià)依然還是低價(jià)策略，走的大眾路線，只是沒有原來預(yù)期那么低而已，畢竟很多卷價(jià)格的品牌也不可能大部分產(chǎn)品都是超低價(jià)。”凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)指出，茶貓和茶百道、霸王茶姬、滬上阿姨等多家瞄準(zhǔn)中段消費(fèi)市場的新茶飲品牌在定價(jià)上相仿。

同樣，為了在開業(yè)當(dāng)天快速攏到人氣，茶貓推出了“買一贈(zèng)一”的活動(dòng)，且該活動(dòng)持續(xù)到2月底。2月3日，記者從門店工作人員處得知了第一天的“成績單”，“首日賣出900多杯，賣得不錯(cuò)。”

設(shè)備可買可租，庫迪聯(lián)營商們會(huì)為“茶貓”買單嗎？

開業(yè)當(dāng)天，茶貓門店前的過道里不單單是等待奶茶的顧客，還有特地來了解門店的庫迪聯(lián)營商。

一位去年夏天加入庫迪的北京聯(lián)營商向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，茶貓門店機(jī)器設(shè)備超預(yù)期的現(xiàn)代感或?qū)⒊蔀橐淮筚u點(diǎn)，“之前都在觀望，看到門店覺得踏實(shí)了”，“現(xiàn)在鮮奶茶是熱門趨勢，感覺是個(gè)好機(jī)會(huì)。”

庫迪咖啡方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者指出，茶貓加盟政策的一大亮點(diǎn)在于人機(jī)協(xié)作系統(tǒng)可買可租。

聯(lián)營商可以統(tǒng)一從茶貓采購設(shè)備或自行采購?fù)放菩吞?hào)的全新設(shè)備；如若選擇租賃設(shè)備，押金為5萬元，月租金為5000元，租期1年起。招商手冊(cè)顯示，設(shè)備月折舊4500元，經(jīng)營3個(gè)月以上，1年內(nèi)公司可回收設(shè)備。

根據(jù)茶貓內(nèi)部測算的店鋪盈利能力，同一門店在租賃設(shè)備的情況下，將比其購買設(shè)備減少4000～5000元的現(xiàn)金流。以日均銷量300杯為例，購買設(shè)備的店鋪可實(shí)現(xiàn)3.27萬元的月經(jīng)營現(xiàn)金流，而對(duì)于租賃設(shè)備的店鋪而言，該數(shù)據(jù)為2.83萬元。

在店型方面，目前有標(biāo)準(zhǔn)店和品牌店兩種模型提供，前者面積在15～60平，后者面積在60平以上。

與此同時(shí)，茶貓門店有自管模式和托管模式供聯(lián)營商選擇，且按照門店經(jīng)營毛利收取服務(wù)費(fèi)，其中每月毛利在2萬以下的門店無需繳納服務(wù)費(fèi)。

“今年在廣州會(huì)展上看了不少做奶茶的機(jī)器，覺得茶貓的更智能一點(diǎn)，打算去看（開茶貓的）鋪?zhàn)恿恕?rdquo;一位庫迪聯(lián)營商在今年1月初接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)提及，庫迪運(yùn)營經(jīng)理多次催他定下茶貓的門店點(diǎn)位，“一波三折！別人都快走合同了，現(xiàn)在就看誰快了！”

山東聯(lián)營商王振生向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，自己已經(jīng)選好了一批開茶貓的門店，年后會(huì)陸續(xù)開業(yè)，“有4家左右，都在城市的核心商圈。”

記者向庫迪咖啡方面了解到，目前暫無具體的聯(lián)營商加盟數(shù)據(jù)，但在武漢、南京、臨沂、杭州等全國多地都已有茶貓門店待開業(yè)。對(duì)于聯(lián)營商對(duì)茶貓的態(tài)度，李穎波向記者表示，“聯(lián)營商們對(duì)產(chǎn)品理念和新的服務(wù)形式都是很認(rèn)同的，接受度很高。”

庫迪咖啡于今年1月3日發(fā)布了人機(jī)協(xié)作戰(zhàn)略，旨在全球范圍的門店規(guī)模化推行商業(yè)機(jī)器人應(yīng)用。

“我們之后會(huì)逐步把人協(xié)作系統(tǒng)延展到庫迪門店，只要是能夠標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)，最終都能用到這個(gè)（機(jī)器設(shè)備）。”李穎波告訴記者，由于奶茶和咖啡的制作方式不同，兩者使用的機(jī)器設(shè)備會(huì)稍有不同。

林岳認(rèn)為，用機(jī)器制造茶飲會(huì)是未來的一個(gè)趨勢，但并不適用于所有茶飲品牌，特別是門店規(guī)模小、定位較高、更強(qiáng)調(diào)手工制作的品牌。

庫迪身陷爭議，機(jī)器人做奶茶是大招還是救火隊(duì)員？

誕生一年多以來，庫迪的擴(kuò)張速度以及和瑞幸的膠著戰(zhàn)況，外界有目共睹。但對(duì)于一個(gè)新生品牌來說，長時(shí)間火拼消耗的元?dú)夂捅┞冻龅膯栴}都不容忽視。

根據(jù)餐飲老板內(nèi)參數(shù)據(jù)，2023年9月起，庫迪門店增長速度大幅放緩，12月的門店增長數(shù)據(jù)回落至2022年10月品牌初創(chuàng)時(shí)期的170余家。

近日，有庫迪聯(lián)營商在小紅書等社交媒體上發(fā)帖表達(dá)對(duì)“總部強(qiáng)制門店賣酒”的不滿，并指出供應(yīng)鏈脫節(jié)嚴(yán)重、現(xiàn)金流緊張，“近期庫迪推出的幾個(gè)大動(dòng)作，都是‘變相融資’或‘占用資金’。”

關(guān)于賣酒事宜，1月27日，庫迪咖啡方面對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，這款酒是茅臺(tái)集團(tuán)出品的專門面向年輕群體的酒。據(jù)稱，這源于庫迪咖啡致力于為年輕消費(fèi)者提供年輕時(shí)尚的品牌體驗(yàn)以及茅臺(tái)集團(tuán)持續(xù)發(fā)力年輕化戰(zhàn)略，雙方在為年輕群體提供豐富的產(chǎn)品選擇和多元化的品牌體驗(yàn)上不謀而合。

庫迪和茅臺(tái)的雙方品牌借勢的收效如何暫且不提，但供應(yīng)鏈和現(xiàn)金流危機(jī)是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。

多位庫迪聯(lián)營商向記者反映，自己門店內(nèi)曾出現(xiàn)原材料訂貨難、物料斷貨等情況，且曠日持久的價(jià)格戰(zhàn)幾乎耗空了聯(lián)營商的耐心，有處于虧損狀態(tài)聯(lián)營商反饋，“瑞幸門店加密后，庫迪的生意更難做了，你應(yīng)該關(guān)注到不少（庫迪）聯(lián)營商在轉(zhuǎn)讓門店吧，如果生意好，怎么會(huì)轉(zhuǎn)讓呢？”

中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍?jiān)诮邮堋睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者采訪中強(qiáng)調(diào)了供應(yīng)鏈之于咖啡品牌的重要性，“如果沒有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，那就開不出大批門店”。

2023年7月17日，庫迪咖啡于安徽當(dāng)涂開建華東供應(yīng)鏈基地，預(yù)計(jì)該基地將于2023年下半年正式投入運(yùn)營，庫迪方面稱該基地年產(chǎn)能將達(dá)到4.5萬噸，將成為國內(nèi)最大單體咖啡烘焙工廠?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，該供應(yīng)鏈基地于2024年初才投入運(yùn)營。

此外，對(duì)于聯(lián)營商對(duì)茶貓品牌開設(shè)、人機(jī)協(xié)作戰(zhàn)略布局等戰(zhàn)略的質(zhì)疑，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，目前新茶飲已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)高度同質(zhì)化、內(nèi)卷化的節(jié)點(diǎn)，更多是品牌之間的整合以及并購，茶貓作為一個(gè)新品牌，想要脫穎而出很難。

他說，“庫迪的第一曲線是咖啡，第二曲線是奶茶，第三曲線是賣酒，能看出來庫迪走到這一步已經(jīng)是黔驢技窮了。”

林岳也表示，現(xiàn)在說茶貓是庫迪的第二曲線為時(shí)尚早，因?yàn)檫€沒看到其可長期持續(xù)發(fā)展的狀態(tài)。“低價(jià)策略必定不是一個(gè)長久之計(jì)，卷走同行的同時(shí)也會(huì)擾亂行業(yè)良性發(fā)展，到最后變成拼資本拼規(guī)模，脫離了行業(yè)本質(zhì)。”

對(duì)于如今各大品牌都想“卷”出花樣的新茶飲賽道來說，機(jī)器人做奶茶確實(shí)是一個(gè)新奇的噱頭。但噱頭的保質(zhì)期究竟有多長，如何延長消費(fèi)者的新鮮感和聯(lián)營商的信心、耐心，對(duì)現(xiàn)在的庫迪來說，并不容易。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝