每經(jīng)編輯 何小桃    

最近，關(guān)于“小龍蝦降價(jià)”話題多次登上熱搜。

根據(jù)媒體報(bào)道，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，小龍蝦陸續(xù)上市。時(shí)下小龍蝦價(jià)格比3月份剛上市時(shí)已經(jīng)便宜不少，接近腰斬。

價(jià)格腰斬

據(jù)南寧晚報(bào)報(bào)道，4月14日中午，記者來到南寧市淡村農(nóng)貿(mào)市場看到，多個(gè)水產(chǎn)品攤位售賣小龍蝦，個(gè)頭肥大。商家把小龍蝦按個(gè)頭大小分為“中青”和“小青”，分別賣出不同的價(jià)格。個(gè)頭大的售價(jià)25元/斤左右，個(gè)頭小一些的16元/斤左右。最貴的“中青”售價(jià)26元/斤，“小青”最便宜的15元/斤。如果購買數(shù)量較多，一些攤主還會(huì)給優(yōu)惠價(jià)。

一小龍蝦攤主告訴記者，與3月小龍蝦剛上市時(shí)動(dòng)輒50元/斤零售價(jià)相比，如今小龍蝦價(jià)格跌了不少。3月初，市場上售賣的小龍蝦“中青”售價(jià)在30至50元/斤，“小青”售價(jià)在20至30元/斤。目前“中青”和“小青”價(jià)格降低不少，幾乎是攔腰斬。

圖片來源：南寧晚報(bào)

記者走訪江南區(qū)部分水產(chǎn)品店發(fā)現(xiàn)，小龍蝦已經(jīng)迎來大量上市，價(jià)格跟淡村農(nóng)貿(mào)市場差不多。在南寧從事小龍蝦批發(fā)零售多年的楊先生介紹，小龍蝦是氣候性動(dòng)物，低溫的時(shí)候產(chǎn)量就少，升溫的時(shí)候產(chǎn)量就多。由于今年氣溫提前回暖，小龍蝦的產(chǎn)量也有所上升，導(dǎo)致市場價(jià)有了一個(gè)比較大的波動(dòng)。“無論哪種龍蝦，同月的價(jià)格都比去年下降了近一半的價(jià)錢，這是近年來首次出現(xiàn)的情況。”

另外，據(jù)上海電視臺(tái)報(bào)道，近日，今年首批小龍蝦上市，來自湖南、湖北等地，由于當(dāng)?shù)亟谏郎剌^快，產(chǎn)量大幅增長，價(jià)格也應(yīng)聲而落。

在上海浦東秀沿路一家大型菜市場，各個(gè)水產(chǎn)攤位都有小龍蝦出售，陸續(xù)有市民前來選購。

據(jù)介紹，近期因?yàn)楫a(chǎn)地的捕撈量每天都不同，所以小龍蝦的價(jià)格每天都有所波動(dòng)，但今年總體行情比去年同期便宜不少。

單個(gè)重量3~5錢的小龍蝦，每斤的售價(jià)在16元左右。

單個(gè)重量5~7錢的中青，每斤的售價(jià)在28元左；

單個(gè)重量8~10錢的大青，每斤的售價(jià)在35元左右。

水產(chǎn)經(jīng)營商告訴記者，現(xiàn)在的小龍蝦體形偏瘦， 4月中旬之后，小龍蝦的肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)有彈性。而隨著江西、安徽、江蘇等產(chǎn)地的小龍蝦陸續(xù)上市，價(jià)格還會(huì)持續(xù)走低。

劉先生  水產(chǎn)經(jīng)營商：產(chǎn)地不同，溫度不同，所以它是一批一批來的。5~7錢的蝦會(huì)降到20元左右，8~10錢的在30元左右。

餐飲端毛利率較高

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，隨著春季的來臨，蒜蓉、麻辣、十三香、酸菜、清蒸等各種口味的小龍蝦已經(jīng)成為餐桌上的常客。

4月10日，霓氏龍蝦工作人員告訴記者，目前門店各種口味的小龍蝦都是62.8元一斤，重量是5-7錢。紅盔甲門店的售價(jià)則是2斤小龍蝦的售價(jià)在158元-188元之間，價(jià)格與烹飪手法和口味相關(guān)，重量都是7-9錢。

小龍蝦從業(yè)者一般會(huì)做兩類生意，一是售賣生鮮小龍蝦，二是在餐飲門店售賣烹飪好的小龍蝦。第一財(cái)經(jīng)記者通過采訪了解到，小龍蝦養(yǎng)殖的毛利率在40%左右，而對于餐廳來說，銷售小龍蝦菜品的毛利率可達(dá)50%以上。

由此可見，養(yǎng)殖端售賣生鮮小龍蝦的毛利率較低，餐飲門店的即食小龍蝦的毛利率相對較高，而且，通常輕資產(chǎn)小門店小吃經(jīng)濟(jì)模式更容易保證一定的利潤。

在潛江市蝦跳供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理田忠玲看來，餐飲端的輕資產(chǎn)運(yùn)營十分重要，潛江市蝦跳供應(yīng)鏈管理有限公司旗下品牌天天蝦跳運(yùn)作的15平方的小店模式比較合適小龍蝦生意。“有些幾百平上千平的小龍蝦門店房租貴，裝修也貴，小龍蝦價(jià)格不得不賣高一些，但是小店模式只需要1~2個(gè)員工，尤其是在經(jīng)濟(jì)溫和復(fù)蘇的過程中，抗風(fēng)險(xiǎn)能力非常強(qiáng)，我們商家成本也低，消費(fèi)者也是受益者。”

“蝦黃”到底能不能吃？

專家：不建議吃頭

小龍蝦頭部黃色物質(zhì)到底能不能吃？

對此，成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)研究所高級工程師張小麗表示，小龍蝦大部分的內(nèi)臟器官都集中在頭部，形成內(nèi)臟團(tuán)；現(xiàn)有研究表明，小龍蝦的鰓和肝胰腺等內(nèi)臟組織，對部分重金屬有很強(qiáng)的富集能力。

“也就是說，如果小龍蝦的生長環(huán)境中存在重金屬，那么小龍蝦頭胸部的重金屬含量是遠(yuǎn)大于身體部分的。”

張小麗還建議，市民如果想食用小龍蝦，建議去正規(guī)的市場挑選新鮮干凈的，正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦，會(huì)有質(zhì)量抽檢，各項(xiàng)指標(biāo)都在安全范圍內(nèi)；千萬不要選生存條件惡劣的劣質(zhì)小龍蝦，更不能在野外自行捕撈。

編輯|何小桃 蓋源源

校對|盧祥勇

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