每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 魏官紅    

“2月份以來我們接收到許多意向加盟商的簡(jiǎn)歷，我們大年初四就開始上班面試了。”近日，在九毛九（9922.HK，股價(jià)4.93港元，市值70.82億港元）位于廣州的總部，九毛九行政總裁何成效向包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體記者表示。

餐飲復(fù)蘇背景下，加盟大戰(zhàn)已經(jīng)開啟。2023年以來，瑞幸、海倫司、奈雪的茶、樂凱撒、九毛九、海底撈等餐飲企業(yè)已經(jīng)先后開啟加盟。

在堅(jiān)持直營(yíng)接近30年后，九毛九在今年2月初首次對(duì)外開放旗下太二酸菜魚品牌的加盟。兩個(gè)月后，在九毛九媒體溝通會(huì)上，管理層詳解了集團(tuán)開放加盟的考慮：在加盟模式日趨成熟，集團(tuán)品牌打造、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)、供應(yīng)鏈支持逐漸完善的情況下，借助地方加盟商的資源，擴(kuò)大九毛九餐廳的覆蓋半徑，為業(yè)績(jī)創(chuàng)造增量。

正在籌劃十多家加盟店

今年2月初，九毛九宣布逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。其中太二酸菜魚開放新疆、西藏、臺(tái)灣等省份，國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。山的山外面酸湯火鍋則開放了指定商場(chǎng)合作業(yè)務(wù)，并于2025年2月3日開放加盟業(yè)務(wù)。

太二酸菜魚 圖片來源：企業(yè)供圖

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，本次九毛九開放加盟和合作，是“兩條腿走路”。一方面，將長(zhǎng)期直營(yíng)、較為成熟的太二品牌，借助品牌效應(yīng)和經(jīng)營(yíng)成果，吸引加盟商加入。另一方面，初創(chuàng)品牌山的山外面酸湯火鍋首店在今年2月才開業(yè)，其自帶加盟“基因”，設(shè)計(jì)籌劃時(shí)已經(jīng)在門店面積、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、用工人數(shù)等方面打造出較輕的單店模型，以降低加盟門檻。這一品牌在創(chuàng)立之初就開放合作，并計(jì)劃一年后開放加盟，是九毛九輕運(yùn)營(yíng)模式的一次“試水”。

對(duì)于本次開放加盟的考量，九毛九行政總裁何成效分析原因有三：“一是餐飲行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，加盟市場(chǎng)和體系已經(jīng)比較成熟，能更好地去平衡加盟商的收益以及品牌保護(hù)，同時(shí)九毛九集團(tuán)多年來的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)殚_放加盟提供保障；第二，加盟商在當(dāng)?shù)刭Y源方面擁有獨(dú)特的地方優(yōu)勢(shì)，加盟模式可以使資源和效率得到最大化利用，實(shí)現(xiàn)雙方共贏；第三，加盟商對(duì)于當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)市場(chǎng)更了解，能因地制宜做出適當(dāng)調(diào)整，幫助品牌更好適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。”

九毛九第一批開放加盟的省份是如何選擇的？九毛九副總裁趙媛媛在溝通會(huì)上表示：“因?yàn)檫@些地區(qū)管理半徑比較大，具有一定的管理難度和挑戰(zhàn)。此外，這些地區(qū)之前的門店數(shù)相對(duì)較少，比如新疆只有兩家太二門店，而西藏和臺(tái)灣還沒有門店。開放加盟可以有效提升品牌在這些地區(qū)的曝光度和知名度。如果這些加盟地區(qū)測(cè)試順利的話，未來我們不排除全面開放國(guó)內(nèi)的合作加盟。”

此外，九毛九也選擇某些渠道點(diǎn)位例如全國(guó)的高鐵站、機(jī)場(chǎng)等交通樞紐開放加盟，趙媛媛分析稱：“交通樞紐人流量充足，消費(fèi)力也比較強(qiáng)，具有較大的發(fā)展?jié)摿拖M(fèi)需求，市場(chǎng)環(huán)境也適合產(chǎn)品的推廣和發(fā)展。”據(jù)她透露，在開放加盟前，九毛九旗下在交通樞紐的餐廳僅有在廣州白云機(jī)場(chǎng)的太二餐廳，經(jīng)營(yíng)效果較好，給了集團(tuán)開設(shè)這類門店的信心。

截至2023年末，太二在全球門店數(shù)為578家（中國(guó)內(nèi)地560家，境外18家）。據(jù)何成效透露，后續(xù)太二的門店網(wǎng)絡(luò)中將逐步增加加盟店的比例。目前九毛九在全國(guó)主要的城市已經(jīng)找到了合適的加盟商伙伴，已有十多家加盟門店在籌劃，預(yù)計(jì)在未來幾個(gè)月內(nèi)陸續(xù)開出。

下沉市場(chǎng)是一個(gè)全新的生態(tài)

受益于餐飲復(fù)蘇，2023年，九毛九實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入59.86億元，同比增長(zhǎng)49.4%；歸母凈利潤(rùn)為4.53億元，同比增長(zhǎng)8倍?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，對(duì)比全球疫情前，九毛九2023年業(yè)績(jī)也有顯著提升，收入規(guī)模和利潤(rùn)水平都是2019年的兩倍以上。

其中，太二已經(jīng)成為了九毛九最大的業(yè)績(jī)支撐——2023年太二實(shí)現(xiàn)收入44.69億元，占收入的比重約75%，太二578家的門店數(shù)占九毛九門店數(shù)（726家）的約80%。不過，隨著太二主要聚集的高線城市門店布局接近飽和，品牌也歷經(jīng)九年發(fā)展趨于穩(wěn)定，太二的翻座率從2019年的4.8降至2023年的3.0。因此，太二如今急需一劑“強(qiáng)心針”。

相比于一線和新一線城市，三四線城市作為連鎖餐飲低滲透的市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)連鎖品牌更容易產(chǎn)生新鮮感，因此有助于餐飲企業(yè)探索業(yè)績(jī)?cè)隽?。開放加盟，便是觸達(dá)這些下沉市場(chǎng)的“利器”之一。2023年以來，瑞幸、海倫司、奈雪的茶、樂凱撒、九毛九、海底撈等餐飲企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)開啟加盟模式。

根據(jù)美團(tuán)與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》，在2018至2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢(shì)，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著。三線及以下城市5年餐飲連鎖化率提升約8個(gè)百分點(diǎn)。即便如此，三線及以下城市的餐飲連鎖化率仍不足20%，三線城市的連鎖化率基本約等于全國(guó)餐飲的平均連鎖化率。優(yōu)質(zhì)市場(chǎng)最重要的兩個(gè)特征就是空間足夠大、增速足夠快，而三線及以下城市的連鎖餐飲市場(chǎng)剛好符合這兩個(gè)條件。

何成效分析稱：“下沉市場(chǎng)與一二線市場(chǎng)確實(shí)是兩個(gè)生態(tài)，盈利模型不同。例如下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者要求餐品分量比較大，需要有家庭聚餐的氛圍，要求價(jià)格要?jiǎng)澦阋稽c(diǎn)的。太二也在積極進(jìn)行調(diào)整，讓不管是直營(yíng)店還是加盟店，效率都能更高一點(diǎn)，模型更輕一點(diǎn)，定價(jià)更具有性價(jià)比，讓太二品牌更加多元化，以適應(yīng)不同的場(chǎng)景和需求。”

談到餐飲行業(yè)未來的趨勢(shì)，趙媛媛表示：“一是個(gè)性化與定制化餐飲服務(wù)體驗(yàn)。消費(fèi)者對(duì)餐飲體驗(yàn)的需求日益?zhèn)€性化，定制化菜品、主題餐廳、沉浸式就餐環(huán)境等將更加流行。企業(yè)需增強(qiáng)創(chuàng)新能力，提供多樣化的就餐體驗(yàn)以滿足消費(fèi)者需求。二是健康餐飲趨勢(shì)加強(qiáng)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升，對(duì)低鹽、低脂、低糖、高蛋白、植物基等健康餐飲需求將持續(xù)增長(zhǎng)。餐飲企業(yè)需進(jìn)一步優(yōu)化菜單，提供更多健康餐飲選擇。三是全渠道營(yíng)銷與新零售融合，餐飲企業(yè)將更加重視線上線下融合，通過社交媒體營(yíng)銷、直播帶貨、會(huì)員體系等多元渠道觸達(dá)消費(fèi)者，同時(shí)探索餐飲零售化，拓展收入來源。”