每經(jīng)記者 畢媛媛  宋美璐    每經(jīng)編輯 盧祥勇 文多    

在北京餐飲版圖上，一家米其林級(jí)意大利餐廳Opera BOMBANA的突然閉店，引起了業(yè)界和食客們關(guān)心。這家開業(yè)近10年的店，在2022年摘得北京米其林一星。它曾經(jīng)是高圓圓、趙又廷“回門”婚慶派對(duì)舉辦地，也是徐克、伍佰等眾多明星的私密聚會(huì)地。

曾經(jīng)輝煌一時(shí)的餐廳，如今說(shuō)出了“告別”。

近期，一些人均消費(fèi)動(dòng)輒上千元的餐廳相繼閉店，不少高端餐廳也不得不面對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)，紛紛“下凡”推出折扣團(tuán)購(gòu)套餐，試圖在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中尋求一線生機(jī)。

是什么讓這些餐廳紛紛摘下璀璨的冠冕，轉(zhuǎn)而尋求團(tuán)購(gòu)的“救生索”？

京城米其林級(jí)餐廳突然閉店

“朋友們：Opera BOMBANA將于2024年4月14日正式停業(yè)??祝朋友們幸福安康，咱們就此別過(guò)?！?/span>

4月11日，Opera BOMBANABeijing官方微信賬號(hào)發(fā)布了一封《告別信》。

“自2013年5月開業(yè)以來(lái)，Opera BOMBANA以純正的意大利風(fēng)情、米其林星級(jí)的菜品和服務(wù)，深受北京食客們的喜愛，成為京城餐飲界首屈一指的西餐廳?！監(jiān)pera BOMBANA如此介紹自己。

這一段前綴，并非沒有依據(jù)。在許多食客心目中，Opera BOMBANA是北京高端意大利餐飲店的代表之一。相關(guān)資料顯示，Opera BOMBANA由米其林三星國(guó)際名廚Umberto Bombana創(chuàng)立。

多年來(lái)，Opera BOMBANA還是眾多明星的私密聚會(huì)地。2014年，高圓圓與趙又廷的北京“回門”婚禮派對(duì)正是在這里舉辦?！斑@是高圓圓和趙又廷在北京所鐘愛的餐廳，經(jīng)常能夠在餐廳看見二人幸福的身影?！監(jiān)pera BOMBANA曾發(fā)文表示。

圖片來(lái)源：OperaBOMBANABeijing微信號(hào)文章截圖

更早之前，還有網(wǎng)友在餐廳內(nèi)偶遇過(guò)徐克和伍佰。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

伴隨多位明星的光臨，Opera BOMBANA的名聲更加響亮。

但就是在這個(gè)春暖花開的季節(jié)，Opera BOMBANA卻突然宣布了閉店的消息。4月13日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者前往Opera BOMBANA，只見大門緊鎖，一片寂靜。一位工作人員告訴記者，它是“突然關(guān)店”?！捌綍r(shí)生意還可以的，月初該店發(fā)通知，說(shuō)4月10日重新營(yíng)業(yè)，沒想到變成暫停營(yíng)業(yè)了?！绷硪晃还ぷ魅藛T透露。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

Opera BOMBANA對(duì)面是一家鼎泰豐，店內(nèi)工作人員也認(rèn)為Opera BOMBANA閉店太突然：“這個(gè)月初關(guān)的，當(dāng)時(shí)門口貼了一張通知?！?/span>

僑福芳草地，聚集了梵克雅寶、麒麟珠寶、沛納海等眾多高端品牌。即便在此，Opera BOMBANA的裝潢依然顯得貴氣十足。它占據(jù)了西南角下沉廣場(chǎng)的兩層空間，紅黑配色的門頭在陽(yáng)光下熠熠生輝。挑高的空間、紅色的座椅，以及韓國(guó)藝術(shù)家姜亨九的“夢(mèng)露”系列作品，都彰顯了餐廳的藝術(shù)氣息和摩登感。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

透過(guò)門窗，可以看到店內(nèi)的桌面上還散落著一些餐具未收拾，似乎在訴說(shuō)著閉店的匆忙和不舍。雖然餐廳官方已經(jīng)宣告了停業(yè)的消息，但僑福芳草地的工作人員在接受采訪時(shí)仍表示：他們只接到了“暫停營(yíng)業(yè)”的通知，對(duì)于未來(lái)的具體安排和撤店細(xì)節(jié)，不得而知。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

近年曾推出優(yōu)惠套餐

還上網(wǎng)賣蛋糕

Opera BOMBANA緊閉大門，只留下米其林標(biāo)在門外靜靜閃耀。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

“這么多年，Opera算是北京當(dāng)?shù)匾獯罄侠砝锏腛G（官方指南）了，但是口味與服務(wù)我覺得確實(shí)不如新開的幾個(gè)餐廳體驗(yàn)更好。作為老派黑珍珠和米其林餐廳，我真覺得應(yīng)該再加把勁?！币晃挥脩粼诰W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上表達(dá)了自己的看法。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

盡管開業(yè)近10年，Opera BOMBANA在2022年才摘得北京米其林一星的榮譽(yù)。直到今年，Opera BOMBANA連續(xù)3年獲得北京米其林指南一星餐廳榮譽(yù)、連續(xù)七年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽(yù)。

在大眾點(diǎn)評(píng)上，關(guān)于Opera BOMBANA的評(píng)論卻并非一片贊譽(yù)。有人稱贊它963元的人均價(jià)格是物有所值，但也有人表示對(duì)其口味和服務(wù)不滿。4月11日，有用戶留言表示：“黑珍珠Opera BOMBANA沒想到成為絕唱。”4月3日，有用戶表示：“昔日輝煌的、北京最好的意大利菜，如今竟因財(cái)務(wù)不給供應(yīng)商結(jié)賬，導(dǎo)致供應(yīng)商堵到門口來(lái)討債，真是可惜可嘆?！?/span>

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

無(wú)獨(dú)有偶，在微博上，也有自稱為Opera BOMBANA供應(yīng)商的用戶稱：“我就是那個(gè)供應(yīng)商，欠我們400多萬(wàn)?！?/span>

針對(duì)這些網(wǎng)友的說(shuō)法是真是假，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者試圖通過(guò)撥打Opera BOMBANA的公開電話了解，但截至發(fā)稿時(shí)暫無(wú)回應(yīng)。

Opera BOMBANA的官方公眾號(hào)顯示，該店經(jīng)營(yíng)主體為北京雅頌餐飲服務(wù)有限公司。根據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)及企查查，公司成立于2013年4月26日，注冊(cè)資本為2000，控股股東是位于香港的鞭盈實(shí)力有限公司。截至2022年末，該公司有員工40人。

圖片來(lái)源：國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)截圖

據(jù)企查查，閉店前幾天，北京雅頌餐飲服務(wù)有限公司的法定代表人從黃僑福變?yōu)榱烁吲嗨?。黃僑福是誰(shuí)？企查查將這位黃僑福標(biāo)注為“僑福芳草地”的總經(jīng)理。不過(guò)，被問(wèn)起僑福芳草地與Opera Bombana有何關(guān)系時(shí)？?jī)S福芳草地的工作人員表示“不太清楚”。

圖片來(lái)源：企查查截圖

今年4月1日，Opera Bombana在“暫停營(yíng)業(yè)前”，還受到北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的處罰。原因是該餐廳在未取得裱花蛋糕食品制售許可的情況下，擅自在網(wǎng)上銷售蛋糕。2022年12月1日到2023年8月21日，餐廳線上共賣出300份左右的蛋糕數(shù)量，銷售額為16464元。處罰結(jié)果顯示，公司被罰款16464元。

圖片來(lái)源：北京市朝陽(yáng)區(qū)政府網(wǎng)站截圖

作為米其林一星餐廳，Opera BOMBANA近年來(lái)也放下身段，開啟外賣通道并參與“餐廳周”活動(dòng)。信息顯示，在“餐廳周”的活動(dòng)期間，午餐的價(jià)格為398/人。也就是說(shuō)，消費(fèi)者只需支付不到人均消費(fèi)價(jià)格的一半，就能品嘗到這家高端餐廳的美食。這些努力似乎并未能挽救Opera BOMBANA的命運(yùn)。

圖片來(lái)源：Opera BOMBANABeijing微信號(hào)文章截圖

北京的Opera BOMBANA雖然告別了，它還有許多“兄弟餐飲”。

Opera BOMBANA的創(chuàng)始人Umberto Bombana還在香港、澳門、上海等多地都開設(shè)了“Bombana家族”店。

例如，香港的8? Otto e Mezzo BOMBANA，在大眾點(diǎn)評(píng)上的人均價(jià)格為人民幣1271元。2011年，該店成為意大利境外第一家獲米其林三星榮譽(yù)的意大利餐廳，2013年被評(píng)為“全球最佳五十大餐廳”之一，亦是香港唯一獲選的米其林三星餐廳。上海也有8? Otto e Mezzo BOMBANA，大眾點(diǎn)評(píng)上的人均價(jià)格為人民幣2281元，自2017年起榮獲上海米其林指南二星，至今蟬聯(lián)7年。澳門的8? Otto e Mezzo BOMBANA餐廳，人均價(jià)格為人民幣964元，2021年重裝開業(yè)后，由米其林星級(jí)名廚Riccardo La Perna坐鎮(zhèn)。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

“黑珍珠”們頻繁“下凡”

推出團(tuán)購(gòu)套餐

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者需求的演變，高端餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的結(jié)構(gòu)調(diào)整。一些高端餐飲陸續(xù)閉店，曾經(jīng)被稱為“最難預(yù)約餐廳”、880元/位的上海JEJU餐廳在2023年閉店，北京黑珍珠二鉆餐廳Refer亦在新年伊始便告停業(yè)。

為了尋求生存，以“稀缺”和“昂貴”為標(biāo)簽的眾多高端餐飲品牌也“下凡”推出各類團(tuán)購(gòu)套餐，以吸引更廣泛的顧客。

記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索北京市2024年黑珍珠上榜餐廳發(fā)現(xiàn)，38家上榜餐廳中，有13家都推出了團(tuán)購(gòu)套餐，其中有的打折超過(guò)五折。

紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）顯示：高端餐飲總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時(shí)間內(nèi)，人均300元以上的門店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的門店占比略有升高；人均在50元以下的低端門店數(shù)占比則基本保持穩(wěn)定。整體呈現(xiàn)K型分化，即真高端和真剛需門店仍在上漲，但偽豪華、輕奢侈的出現(xiàn)下滑。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪時(shí)表示：當(dāng)前高端餐飲的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)與折扣策略愈發(fā)顯現(xiàn)出其“接地氣”的一面。在他的實(shí)地探訪中，發(fā)現(xiàn)不少高端餐廳的套餐價(jià)格已顯著降低，更加貼近大眾消費(fèi)水平。

不僅如此，以往以宴請(qǐng)為主的中高端酒樓也開始順應(yīng)市場(chǎng)需求，推出價(jià)格親民的小碗菜產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》截圖

此外，《報(bào)告》顯示，新一代消費(fèi)者更追求食物的易獲得性與高性價(jià)比，“口紅效應(yīng)”（低價(jià)產(chǎn)品偏愛趨勢(shì)）愈發(fā)凸顯，對(duì)未來(lái)收入預(yù)期的降低，讓廉價(jià)的非必要之物對(duì)消費(fèi)者起到了心靈安慰的作用。

這種現(xiàn)象表明，未來(lái)餐飲市場(chǎng)中，人們的消費(fèi)傾向逐步返璞歸真，過(guò)度營(yíng)銷不再是引流的萬(wàn)能手段。“第四消費(fèi)時(shí)代”的樸素主義、實(shí)用主義、本土化特征開始冒頭。消費(fèi)者將更加青睞高質(zhì)量、高性價(jià)比的餐飲體驗(yàn)。

“高端餐飲‘下凡’選擇團(tuán)購(gòu)、限時(shí)促銷，是順應(yīng)中國(guó)消費(fèi)思維和消費(fèi)習(xí)慣變化而進(jìn)行的一些調(diào)整。在消費(fèi)走低的情況下，高端餐飲既要講質(zhì)價(jià)比，也要考慮性價(jià)比?！敝斓づ顚?duì)此趨勢(shì)表示贊同，并預(yù)測(cè)高端餐飲未來(lái)還有更多的價(jià)格下調(diào)空間。

記者|畢媛媛?宋美璐?編輯|盧祥勇 文多?杜波

校對(duì)|段煉

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