更小面積、更高人效和坪效的衛(wèi)星店模式正在成為連鎖餐飲品牌提高效率的新選擇。6月3日，美團(tuán)外賣與老鄉(xiāng)雞就品牌衛(wèi)星店達(dá)成戰(zhàn)略合作。老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在2024年內(nèi)開(kāi)設(shè)50家品牌衛(wèi)星店，美團(tuán)外賣將為其提供AI選址和選品、6個(gè)月傭金返還、流量扶持、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)及履約等多項(xiàng)服務(wù)。

簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束小龍表示，老鄉(xiāng)雞探索衛(wèi)星店模式的初衷，是希望能給消費(fèi)者提供更好的體驗(yàn)。“外賣和堂食的經(jīng)營(yíng)邏輯不同，在更好地服務(wù)線上客群方面，還有很多可以優(yōu)化的空間。衛(wèi)星店模式對(duì)于消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)容、用戶體驗(yàn)提升、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化、提升人效坪效等都有很大價(jià)值。平臺(tái)提供的AI選址等數(shù)字化工具，也能夠幫助我們更好地決策。”

美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰表示，品牌衛(wèi)星店是應(yīng)對(duì)需求側(cè)的新變化而產(chǎn)生的，為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新機(jī)會(huì)。“美團(tuán)外賣將拿出真金白銀的戰(zhàn)略級(jí)資源去支持品牌衛(wèi)星店，希望能夠幫助像老鄉(xiāng)雞這樣優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌提升經(jīng)營(yíng)效率，為消費(fèi)者提供更具‘性價(jià)比’的餐品；同時(shí)也能夠幫助餐飲品牌提升開(kāi)店效率，更快覆蓋更多店面，實(shí)現(xiàn)千店萬(wàn)店夢(mèng)想。”

▲簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)攝影：宗只

開(kāi)啟戰(zhàn)略合作后，美團(tuán)外賣將為老鄉(xiāng)雞提供多項(xiàng)服務(wù)支持。AI選址、選品方面，美團(tuán)外賣通過(guò)AI技術(shù)預(yù)測(cè)門(mén)店外賣上線后的次月單量，從而幫助品牌選出外賣經(jīng)營(yíng)效果更好的門(mén)店位置，也能幫助商戶預(yù)判風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)線上消費(fèi)需求的菜單優(yōu)化，美團(tuán)外賣會(huì)提供品牌衛(wèi)星店外賣菜單菜品推薦數(shù)據(jù)，包括品類、口味、趨勢(shì)、熱銷等。同時(shí)，按照此前品牌衛(wèi)星店的萬(wàn)店返傭計(jì)劃約定，將為2024年新開(kāi)的老鄉(xiāng)雞品牌衛(wèi)星店提供6個(gè)月的傭金返還，并為新開(kāi)品牌衛(wèi)星店提供大流量扶持，助力門(mén)店獲得更多流量、產(chǎn)生更多訂單。此外，美團(tuán)外賣還將提供專業(yè)化的衛(wèi)星店運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)及配送服務(wù)。

業(yè)內(nèi)人士表示，與以堂食為主的大店模型不同，品牌衛(wèi)星店作為連鎖品牌的品質(zhì)外賣店，在品牌資產(chǎn)層面可實(shí)現(xiàn)母品牌的延續(xù)，但店型更加靈活，面積更小，能夠有效降低租金成本；盈利上，能夠達(dá)到更高的人效和坪效，投資回報(bào)周期更短；產(chǎn)品層面，通常以一人食套餐為主，更少的SKU可以降低生產(chǎn)成本和庫(kù)存壓力。此外衛(wèi)星店也能幫助減少高峰時(shí)段堂食門(mén)店業(yè)務(wù)與外賣業(yè)務(wù)間的沖突。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2024年5月底，已有45個(gè)品牌在全國(guó)率先跑通衛(wèi)星店模式，累計(jì)開(kāi)出超560家衛(wèi)星店。對(duì)品牌衛(wèi)星店的實(shí)地走訪數(shù)據(jù)顯示，門(mén)店坪效平均能做到4500元、人效能做到3.5萬(wàn)元以上。如疊加AI選址能力可找到品牌需求高、訂單多的位置，結(jié)合租金和裝修成本的節(jié)省，單門(mén)店僅需8-10個(gè)月就能回本。在“大店打品牌，小店提利潤(rùn)”的雙模式驅(qū)動(dòng)下，大牌餐飲可充分利用其消費(fèi)側(cè)的品牌勢(shì)能，實(shí)現(xiàn)模式的快速?gòu)?fù)制，因而受到太二酸菜魚(yú)、海底撈、老鄉(xiāng)雞、冰火樓、農(nóng)耕記等眾多餐飲品牌的青睞。

以中式快餐頭部品牌老鄉(xiāng)雞為例，其在深圳寶安區(qū)開(kāi)設(shè)的衛(wèi)星店，面積80平方米，2023年開(kāi)業(yè)首月就達(dá)到了18000單。目前，這家店的門(mén)店流量日均曝光超2萬(wàn)、下單轉(zhuǎn)化率超35%、月均2.1萬(wàn)單、復(fù)購(gòu)率高達(dá)15.54%。

今年4月，美團(tuán)外賣在2024中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上正式推出“品牌衛(wèi)星店”萬(wàn)店返傭計(jì)劃，含6個(gè)月傭金返還、超1億元流量扶持以及免費(fèi)AI選址、選品、精準(zhǔn)營(yíng)銷服務(wù)等三大扶持措施。美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰表示，該計(jì)劃的推出旨在幫助品牌商家解決開(kāi)店選址、流量轉(zhuǎn)化、投入成本等問(wèn)題，快速搶占“質(zhì)價(jià)比”時(shí)代的消費(fèi)紅利。