每經(jīng)記者 范芊芊    每經(jīng)編輯 梁梟    

當(dāng)瑞幸的門店數(shù)量突破2萬(wàn)家，當(dāng)“9塊9”的價(jià)格戰(zhàn)在咖啡行業(yè)內(nèi)打得如火如荼??如今，喝一杯價(jià)格僅為10元左右的咖啡已不是難事。這一場(chǎng)景可能是在咖啡館內(nèi)，也可能是在便利店內(nèi)，甚至可能是在加油站內(nèi)。

日前，又一咖啡品牌牽手便利店品牌。挪瓦咖啡宣布與見福便利店達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將就“咖啡+便利店”模式開展門店聯(lián)營(yíng)，首批合作聯(lián)營(yíng)門店150家已落地。據(jù)悉，挪瓦咖啡推出“咖啡+”聯(lián)營(yíng)計(jì)劃，將與便利店、網(wǎng)吧、連鎖酒店、烘焙等各類業(yè)態(tài)合作伙伴落地聯(lián)營(yíng)門店。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者觀察到，早在10余年前，便利店品牌便盯上了現(xiàn)磨咖啡這塊蛋糕，推出自有品牌。但在諸多因素影響下，時(shí)至今日，其顯然難與專業(yè)咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)。而咖啡品牌為了搶占更多點(diǎn)位，反客為主，爭(zhēng)相開始與便利店品牌合作。

無(wú)論是對(duì)于加盟商還是對(duì)于咖啡品牌、便利店品牌而言，“便利店+咖啡”的商業(yè)策略具有多大的可持續(xù)性？

“便利店咖啡銷售杯數(shù)還有很大增長(zhǎng)空間”

據(jù)挪瓦咖啡對(duì)記者透露，圍繞便利店場(chǎng)景，除了和見福便利店的合作，目前其他品牌合作也在開展中。

“便利店仍然是一個(gè)未來(lái)咖啡消費(fèi)的重要場(chǎng)景。在日本，平均每家便利店一天可以銷到200杯以上，目前國(guó)內(nèi)便利店銷售杯數(shù)還有很大增長(zhǎng)空間。”挪瓦咖啡方面對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者稱。

事實(shí)上，不止挪瓦咖啡一家連鎖咖啡品牌盯上這塊蛋糕，把現(xiàn)磨咖啡開進(jìn)便利店也早已不是新鮮事。

今年5月，庫(kù)迪咖啡推出便捷店戰(zhàn)略，稱要廣泛植入便利店等業(yè)態(tài)。據(jù)媒體報(bào)道，截至2023年末，Tims天好中國(guó)與中石化易捷便利店已共同合作開發(fā)了148家易捷X Tims Express融合店。

如果說(shuō)咖啡品牌牽手便利店品牌是“咖啡+便利店”探索的下半場(chǎng)，那么上半場(chǎng)則是便利店紛紛推出自有品牌的現(xiàn)磨咖啡。

2010年開始，包括全家、羅森、711在內(nèi)的三大日系便利店品牌陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡品牌，例如全家旗下現(xiàn)磨咖啡品牌名為湃客，羅森旗下品牌名為MACHI Cafe。據(jù)媒體報(bào)道，2016年，全家便利店的湃客咖啡在全國(guó)已經(jīng)賣出超過(guò)1000萬(wàn)杯。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 孔澤思 攝（資料圖）

在快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠看來(lái)，便利店之所以盯上了現(xiàn)磨咖啡這塊蛋糕，一方面，鮮食是便利店尤其是日系便利店持續(xù)打造的一個(gè)品類，隨著國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)的變化，鮮食之一的現(xiàn)磨咖啡在近年異軍突起，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快；另一方面，便利店的目標(biāo)消費(fèi)群體與咖啡的目標(biāo)消費(fèi)群體高度吻合。

占地面積小、臨近社區(qū)或辦公樓的便利店是附近來(lái)來(lái)往往的居民或上班族解決早晚飯的好去處，如果在便利店買上一個(gè)包子的同時(shí)還能來(lái)上一杯現(xiàn)磨咖啡，這自然能巧妙滿足年輕人的需求。

“便利店+咖啡”商家搶位、拓展門店數(shù)量是首因

同樣是在便利店內(nèi)買現(xiàn)磨咖啡，你是會(huì)選擇專業(yè)的咖啡品牌，還是會(huì)選擇便利店旗下咖啡品牌？

“便利店距離消費(fèi)者近，性價(jià)比高，會(huì)是被選擇的主要原因。但短中期來(lái)看，除非價(jià)格有明顯（比如50%以上）優(yōu)勢(shì)，要不用戶還是會(huì)傾向于選擇隔壁的品牌咖啡館。”挪瓦咖啡方面如此向記者回應(yīng)與便利店自有咖啡品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)。

挪瓦咖啡方面還告訴記者，在雙方合作之前，見福便利店自營(yíng)咖啡的銷售表現(xiàn)不佳。合作后當(dāng)周日均銷量即提升至五倍，咖啡售賣的客單價(jià)也從6元提升至12—15元。

便利店自營(yíng)咖啡品牌難敵專業(yè)咖啡品牌，這似乎已成為現(xiàn)實(shí)。另一直觀的數(shù)據(jù)是，在全家預(yù)計(jì)2018年湃客咖啡全年銷量為5000萬(wàn)杯時(shí)，瑞幸2018年賣出的飲品已近9000萬(wàn)杯。

這背后的原因也不難理解。國(guó)內(nèi)咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，瑞幸門店已經(jīng)數(shù)量已經(jīng)突破2萬(wàn)家，以“9塊9”價(jià)格席卷行業(yè)。“原來(lái)便利店咖啡的優(yōu)勢(shì)是便捷和價(jià)格低，但現(xiàn)在已不再明顯。”餐寶典研究院院長(zhǎng)、餐飲分析師汪洪棟對(duì)記者分析稱。

汪洪棟在調(diào)研中還了解到，從便利店的角度而言，引入現(xiàn)磨咖啡品類是為了導(dǎo)流，以及彰顯店內(nèi)的格調(diào)后提升其他產(chǎn)品價(jià)格，但從便利店加盟商反饋來(lái)說(shuō)這并不是一門賺錢的生意。

既然如此，咖啡品牌為何還要競(jìng)相與便利店品牌合作？利用便利店搶位，拓展門店數(shù)量是一個(gè)關(guān)鍵動(dòng)因。除了便利店，國(guó)內(nèi)咖啡品牌還在與加油站、房產(chǎn)中介品牌、量販零食品牌等合作聯(lián)營(yíng)。

“我們希望通過(guò)這種方式（開便捷店），能夠迅速把這些空白點(diǎn)位占住，加速布局便捷店有助于提升我們整體布點(diǎn)的效率。”庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波曾在接受媒體采訪時(shí)表示。挪瓦咖啡方面也對(duì)記者稱：“對(duì)（我們）自身來(lái)說(shuō)，通過(guò)聯(lián)營(yíng)模式，我們也能覆蓋更多門店、場(chǎng)景，更好地服務(wù)用戶。”

但也有業(yè)內(nèi)人士并不看好這一模式。汪洪棟認(rèn)為，短期來(lái)看，在這一聯(lián)營(yíng)模式下咖啡品牌門店數(shù)量會(huì)出現(xiàn)迅速增長(zhǎng)，但由于原有便利店的店員并不擅長(zhǎng)制作咖啡，如果培訓(xùn)不到位，產(chǎn)品品質(zhì)難保證，可能影響到品牌形象。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，開小型店，與便利店品牌等合作伙伴聯(lián)營(yíng)成為大勢(shì)所趨，如何讓合作品牌、加盟商、咖啡品牌三方皆能受益，將是擺在這些咖啡企業(yè)面前的難題。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 孔澤思 攝（資料圖）