大片的牛油果綠與黃色相互交織，和單車(chē)、滑板等構(gòu)建起了一家充滿運(yùn)動(dòng)、輕松、潮流元素的賽百味餐廳。10月22日，賽百味亞太區(qū)第4000家門(mén)店開(kāi)業(yè)，迅速晉升為上海“今潮8弄”商圈的網(wǎng)紅打卡地。

“中國(guó)是賽百味全球增長(zhǎng)的重要引擎，并且在精耕細(xì)作、本土化創(chuàng)新，以及總特許經(jīng)營(yíng)權(quán)模式展現(xiàn)了很高的水平……在過(guò)去一年，中國(guó)是餐廳門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，我們賽百味新開(kāi)張的餐廳數(shù)量也超過(guò)了250家，幾乎是過(guò)去20年在中國(guó)的開(kāi)店數(shù)量的一半。”10月22日，賽百味Subway全球CEO約翰•奇德西（John Chidsey）專門(mén)來(lái)到新店開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，他表示，亞太區(qū)第4000家餐廳落地中國(guó)，于賽百味的擴(kuò)展來(lái)說(shuō)是個(gè)標(biāo)志性事件。“標(biāo)志著我們?cè)谶@個(gè)區(qū)域正在加快發(fā)展步伐。”

約翰•奇德西參加賽百味亞太區(qū)第4000家門(mén)店開(kāi)業(yè)活動(dòng)

誕生于1965年的賽百味，主打產(chǎn)品“潛水艇”三明治是三明治的代名詞。59年來(lái)，賽百味在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)了逾3.7萬(wàn)家餐廳，其門(mén)店數(shù)量位列世界連鎖餐飲品牌第二。

不過(guò)，在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的20多年里，賽百味略顯“低調(diào)”。2023年6月，富瑞食（上海富瑞食企業(yè)發(fā)展有限公司）獲取賽百味在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)權(quán)，新掌門(mén)人賽百味中國(guó)CEO朱富強(qiáng)制定了“在中國(guó)開(kāi)設(shè)不低于4000家的新餐廳”的目標(biāo)。一年多過(guò)去了，此番朱富強(qiáng)交出的首份“成績(jī)單”中，逾250家新店，深受約翰•奇德西贊許。

門(mén)店狂奔的背后，賽百味在中國(guó)的真實(shí)盈利情況如何？在接過(guò)賽百味中國(guó)CEO一職前，朱富強(qiáng)曾經(jīng)在麥當(dāng)勞、漢堡王等知名餐飲品牌工作多年。作為在餐飲業(yè)深耕了20多年的老兵，朱富強(qiáng)又是怎樣看待餐飲業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)？

賽百味中國(guó)CEO朱富強(qiáng)

不做“躲在角落里的小店”用頭部打法將餐廳“送到”顧客眼前

20世紀(jì)90年代中期，賽百味進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，雖然在時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，只比肯德基晚8年、比麥當(dāng)勞晚5年。但賽百味卻在后續(xù)20多年的發(fā)展中，未能快步前進(jìn)，沒(méi)有復(fù)刻其在全球其他市場(chǎng)的輝煌成績(jī)，店鋪數(shù)量為500多家。

近一年多來(lái)，賽百味在全球及中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)歷了一系列資本與管理層的變動(dòng)，啟動(dòng)了全新發(fā)展策略，中國(guó)市場(chǎng)餐廳數(shù)量躍升至700多家。

“在我們接手之前，賽百味是品牌代理制下的加盟店模式。而加盟商伙伴為成本考慮，開(kāi)設(shè)的店都很小且位置不佳，不利于品牌塑造正面形象。”朱富強(qiáng)就市場(chǎng)極為關(guān)注的賽百味新餐廳數(shù)量進(jìn)行了詳細(xì)解答。

2023年6月正式掌舵賽百味中國(guó)后，朱富強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)策略是，將賽百味從加盟模式轉(zhuǎn)變?yōu)橹睜I(yíng)模式，以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、確保品牌效率、集中資源迅速擴(kuò)張，現(xiàn)存的加盟商繼續(xù)合作。“在品牌管理方面，這種轉(zhuǎn)變帶來(lái)了更明顯的優(yōu)勢(shì)。綜合考慮，我們的增速將會(huì)更快。賽百味在過(guò)去20多年內(nèi)從未開(kāi)設(shè)旗艦店，但去年我們首次開(kāi)設(shè)了旗艦店。”

目前，賽百味在上海、成都均設(shè)置了品牌形象鮮明的旗艦店，清新的牛油果綠與當(dāng)下流行的時(shí)尚潮流交相呼應(yīng)，踏上了年輕人的審美。

賽百味亞太區(qū)第4000家門(mén)店

僅用了16個(gè)月，朱富強(qiáng)就帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，讓超250家賽百味新餐廳在中國(guó)市場(chǎng)迅速鋪開(kāi)。“在開(kāi)店策略方面，我們決定不將1000家門(mén)店分散到1000個(gè)城市，而是選擇在一二線城市進(jìn)行集中開(kāi)設(shè)。”在朱富強(qiáng)看來(lái)，首先在一線二線城市先實(shí)現(xiàn)集中突破，“待這些市場(chǎng)穩(wěn)固后，再向其他城市輻射，這樣有助于降低管理成本，也有利于品牌進(jìn)行宣傳和推廣。”

朱富強(qiáng)了解到，不少消費(fèi)者都知道賽百味，卻似乎并沒(méi)有頻頻看到它的身影，所以質(zhì)疑“賽百味是不是躲在角落里的小店”？所以，朱富強(qiáng)用“頭部”效應(yīng)開(kāi)店、進(jìn)入各大時(shí)尚潮流商圈，“現(xiàn)在，我們新開(kāi)設(shè)的直營(yíng)店優(yōu)先選擇沿街位置，普通門(mén)店至少保證20—30個(gè)座位，而大型旗艦店則提供更多座位。很多消費(fèi)者在看到這些新變化后往往驚訝地表示：賽百味不是倒閉了嗎，怎么變得如此時(shí)髦。我們甚至不用做太多宣傳，只要把店放在大家眼前，看到的這批人群就是我們的客群。”

“除了季節(jié)性因素影響，我們絕大部分新開(kāi)門(mén)店都在盈利。”朱富強(qiáng)對(duì)此很是欣慰，之前他提出，在中國(guó)市場(chǎng)20年內(nèi)開(kāi)設(shè)4000家賽百味門(mén)店的目標(biāo)，“現(xiàn)在我們更有信心，不僅能夠達(dá)成，而且能夠超越這一數(shù)字。”

門(mén)店銷售額同比漲超20%較2023年同期實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)

“在我們中國(guó)管理團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，賽百味中國(guó)成為數(shù)字化、創(chuàng)新和變革的成功范例。”約翰•奇德西在賽百味亞太區(qū)第4000家門(mén)店開(kāi)業(yè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，表達(dá)了對(duì)朱富強(qiáng)帶領(lǐng)的中國(guó)團(tuán)隊(duì)的感謝，“是他們的卓越、實(shí)干和勤奮，為我們中國(guó)消費(fèi)者創(chuàng)造了賽百味的特別體驗(yàn)。”

而今，700多家賽百味餐廳在中國(guó)市場(chǎng)涅槃重生，吸引了約翰•奇德西前來(lái)視察。“這次是我疫情之后第一次來(lái)到中國(guó)，我關(guān)注到各個(gè)年齡的中國(guó)人都在積極健身鍛煉，街頭的慢跑、騎行，滑板是一道美麗的風(fēng)景?？诖▓@中，從孩子們的玩耍到老年人跳廣場(chǎng)舞、打太極，你們展現(xiàn)的活力和能量讓我深受感染。中國(guó)上海，賽百味不僅強(qiáng)勢(shì)回歸，并且蓄勢(shì)待發(fā)。”

濃郁運(yùn)動(dòng)風(fēng)的賽百味晉升為商圈網(wǎng)紅打卡地

在中國(guó)市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)回歸的賽百味品牌，還展示出了強(qiáng)勁的業(yè)績(jī)能力。

“自去年6月我們接手賽百味以來(lái)，實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。不計(jì)新店的銷售增量，現(xiàn)有門(mén)店的銷售額同比增長(zhǎng)超過(guò)20%。新老門(mén)店的銷售額均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。”朱富強(qiáng)透露，

截至8月，賽百味是今年所有快餐品牌里唯一同比2023年銷售額實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)的品牌。“在整體業(yè)績(jī)方面，我們較2023年同期實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。”

賽百味亮眼的業(yè)績(jī)，踏準(zhǔn)了都市人追求“極致性價(jià)比”的理念。

“我們專注于20元—50元的快餐業(yè)務(wù)，同時(shí)為顧客提供相應(yīng)的價(jià)值感。”朱富強(qiáng)多次提及，賽百味一直在增加品牌的價(jià)值感，并將這個(gè)概念娓娓道來(lái)。“在20元至50元的餐飲消費(fèi)區(qū)間內(nèi)，降價(jià)空間有限，如果產(chǎn)品成本本身就無(wú)法承受，那么提供給顧客的價(jià)格也無(wú)法進(jìn)一步降低。特別是如果沒(méi)有利潤(rùn)空間，公司將無(wú)法生存，也就無(wú)法繼續(xù)為客戶提供服務(wù)。”

朱富強(qiáng)意識(shí)到，當(dāng)消費(fèi)者在討論產(chǎn)品價(jià)格時(shí)，他們真正尋求的是產(chǎn)品價(jià)值。“我們希望在產(chǎn)品價(jià)格不變的基礎(chǔ)之上，為顧客提供更多的價(jià)值。許多人認(rèn)為，賽百味的產(chǎn)品價(jià)格稍高，但實(shí)際上我們的客單價(jià)只比其他品牌多出1元—3元。”

在賽百味，能吃到新鮮現(xiàn)烤的面包、喝到免費(fèi)續(xù)杯的飲料，還能無(wú)限量添加蔬菜。這些，賽百味獨(dú)有的價(jià)值感，讓它迅速區(qū)別于競(jìng)品，在消費(fèi)環(huán)境整體承壓的情況下，依然能夠快速奔跑。

不過(guò)，朱富強(qiáng)強(qiáng)調(diào)賽百味致力于為顧客提供超值產(chǎn)品。“我們堅(jiān)信，無(wú)論經(jīng)濟(jì)如何變化，大眾對(duì)美食和新鮮健康的追求始終高漲，賽百味恰好符合消費(fèi)者的這一需求。”

“偽新鮮健康”難以打動(dòng)95后不排除未來(lái)融資上市

“大家對(duì)美食的追求與生俱來(lái)，對(duì)健康的念想更是一直存在于心里。”朱富強(qiáng)認(rèn)為。

在餐飲行業(yè)，賽百味是最早在產(chǎn)品上標(biāo)注卡路里的品牌之一。“我認(rèn)為，新鮮健康不僅是關(guān)于卡路里的標(biāo)注，這不應(yīng)該只是一個(gè)口號(hào)。”朱富強(qiáng)認(rèn)為，標(biāo)記出卡路里是給顧客提供知情權(quán)的一種方式，并不代表產(chǎn)品本身的新鮮健康。

“標(biāo)出卡路里只是第一步，接下來(lái)還需要很多工作來(lái)確保產(chǎn)品的新鮮度。例如我們每天在餐廳發(fā)酵面團(tuán)并烘烤面包，提供新鮮現(xiàn)烤的軟曲奇，蔬菜也是可以無(wú)限量添加的，這些都是我們落實(shí)產(chǎn)品新鮮健康的方式。”

而今，在餐飲市場(chǎng)上，各大品牌都很熱衷于給自己貼上“健康大軍”的標(biāo)簽：“低糖”“低脂”“0糖”“0脂”等有甚于將維生素含量、微量元素含量等詳細(xì)排列在產(chǎn)品身上，如同一張“元素周期表”。

在朱富強(qiáng)看來(lái)，“偽新鮮健康”的概念很難贏得年輕消費(fèi)者，以賽百味來(lái)講，在中國(guó)經(jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展，除了吸引90后、95后、00后這類年輕群體之外，也沉積了一批忠實(shí)的70后80后消費(fèi)者。

賽百味相關(guān)高層

“但在過(guò)去15年中，由于我們的品牌發(fā)展步伐較為緩慢，一些同行在門(mén)店數(shù)和品牌知名度方面已經(jīng)超越了我們。然而，95后、00后這代人具有獨(dú)特的特點(diǎn)，他們獨(dú)立思考，有自己的生活圈子和選擇，并能迅速獲得大量信息。”朱富強(qiáng)舉例道，例如，當(dāng)賽百味新開(kāi)一家設(shè)計(jì)時(shí)尚的門(mén)店時(shí)，即使沒(méi)有進(jìn)行宣傳，也會(huì)有人因?yàn)殚T(mén)店的美觀設(shè)計(jì)去嘗試并喜歡上賽百味。“我們大學(xué)城開(kāi)設(shè)的門(mén)店就是如此，開(kāi)業(yè)即巔峰。原因很簡(jiǎn)單，門(mén)店為顧客提供了輕松的氛圍，并且配備了設(shè)計(jì)時(shí)尚且舒適的沙發(fā)座椅，因此每天都顧客盈門(mén)。”

朱富強(qiáng)笑言，他從今年正月十五開(kāi)始，幾乎每周要吃8頓—10頓賽百味，親自嘗試自家的產(chǎn)品同時(shí)，還達(dá)到了很好的瘦身效果。“過(guò)去一年，我們構(gòu)建了一支本地的研發(fā)和供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，推出了本土菜單，以貼近中國(guó)消費(fèi)者口味和需求，包括照燒肥牛三明治、鮑魚(yú)大蝦三明治等。”

在談及未來(lái)在資本市場(chǎng)更深入的規(guī)劃時(shí)，朱富強(qiáng)表示，“得益于我們良好的盈利能力和發(fā)展速度，我們并不缺乏開(kāi)店所需的資金。我們更關(guān)注的是如何擴(kuò)大消費(fèi)者對(duì)我們的品牌認(rèn)知和喜愛(ài)，因?yàn)殡S著生意的上漲，會(huì)有更多的資金投入到企業(yè)發(fā)展中，這是一個(gè)良性的循環(huán)過(guò)程。”

“至于未來(lái)是否會(huì)進(jìn)行融資或上市，我們不排除這種可能性。我們目前更聚焦于實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，即讓更多顧客了解并喜愛(ài)賽百味的產(chǎn)品。”朱富強(qiáng)說(shuō)，正如中國(guó)老話所說(shuō)，酒香不怕巷子深，“但我認(rèn)為，酒要香，但是也不能在巷子里藏得太深”。

約翰•奇德西堅(jiān)信，“堅(jiān)持健康生活方式的賽百味，在中國(guó)大有可為。”