每經記者 王紫薇  舒冬妮  范芊芊    每經編輯 陳俊杰    

“味蕾至上：生活從來不將就”，10月26日，以此為主題的 “2024食品飲料消費論壇”在上海靜安WeWork威海路社區(qū)召開。知名市場研究專家、近80家食品飲料行業(yè)公司創(chuàng)始人、高管參等齊聚一堂，共話變局之下的食品飲料新機遇。

作為本次論壇的指導單位，靜安區(qū)商務委相關負責人到場并為本次論壇開題。據(jù)了解，靜安區(qū)堅持首發(fā)、首秀的發(fā)展理念，今年1月至9月，靜安區(qū)累計引進了172家國內外食品飲料品牌的“首店”落地，旨在打造一流的消費環(huán)境，并鼓勵國內外食品企業(yè)前來發(fā)展。

《每日經濟新聞》相關負責人在致辭中表示，食品飲料行業(yè)正在經歷結構性變化，年輕消費群體的崛起推動了對健康、美味和情感消費的多元需求。每日經濟新聞希望通過本次論壇搭建起交流合作的平臺，共同探討行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇。

專家前瞻，揭行業(yè)發(fā)展趨勢

定制化食品是行業(yè)未來發(fā)展方向之一

技術的革新是行業(yè)發(fā)展的重要驅動力。江南大學食品學院教授、副院長謝云飛表示，目前，智能制造將為食品行業(yè)的未來發(fā)展賦能。這其中，“在線檢測”技術在生產端的應用將引領行業(yè)進入新的增長區(qū)間。

定制化食品是未來食品行業(yè)的發(fā)展方向之一，它不僅可以滿足消費者的健康需求，還能兼顧消費者對口味的不同偏好。謝云飛表示，“在線檢測”技術正在與消費者個性化需求相結合。通過簡單的健康數(shù)據(jù)掃描或體檢結果，消費者可以獲得針對自身健康狀況，比如“三高”人群飲食等的個性化飲食建議。

除了定制化食品生產之外，“在線檢測”也應用在智能工廠中，充當“眼睛”，通過實時測準反饋指導生產的自動化調節(jié)與優(yōu)化，以提升生產效率和保證生產的食品質量。

食品飲料行業(yè)的產品口味開發(fā)也面臨革新。謝云飛表示，目前，電子舌、電子鼻等技術也已經誕生并正在測試使用，這項技術通過對氣體和化合物的分析，幫助企業(yè)設計出更符合消費者口味的食品。

謝云飛表示，消費者的聲音是未來食品設計的核心，企業(yè)應當在此基礎上進行反向設計，以確保產品符合市場需求。食品智能制造的未來將充滿可能性。

除了技術驅動行業(yè)前進之外，當下的消費需求變化也在悄然影響著行業(yè)發(fā)展方向。會上，上海市消費者權益保護基金會理事長、每經品牌價值研究院智庫專家唐健盛發(fā)布了《食飲情緒新觀察》，并進行了全面解讀。

唐健盛認為，極致性價比不是消費降級，而是因為現(xiàn)在消費者的獲得感來自于此。儀式感和松弛感的消費可以幫年輕的消費者對抗焦慮，隨著健康消費成為未來食飲消費的重要方向，企業(yè)的概念營銷正在向技術營銷迭代。（詳見：“消費市場一直是年輕人的時代，00后主導了現(xiàn)在的消費升級”丨解讀2024年食品飲料消費新變局）

共話“性價比”

吃得好、變得美、活得長，是消費者永遠不變的訴求

在圓桌環(huán)節(jié)，12名食品飲料龍頭企業(yè)的精英通過3場圓桌論壇，為當下的消費市場和生產環(huán)節(jié)的變局破題。

“性價比”是當下消費市場的一個熱詞。高奢名牌似乎正在失去對年輕人的吸引力，相反如何才能購買到價格合理且質量可靠的商品成為了年輕人購物時的首要考慮因素。面對消費者“既要又要”的雙重需求，食品飲料企業(yè)要如何平衡好價格與質量之間的關系？

在“消費新選擇 要便宜還是要好貨”圓桌環(huán)節(jié)，紫燕食品副總裁鐘勤川在現(xiàn)場分享稱，作為一家規(guī)模化的連鎖企業(yè)，紫燕食品逐漸與上游龍頭企業(yè)達成合作，一方面擁有穩(wěn)定的高品質原料供應，一方面在價格上占據(jù)優(yōu)勢，從而擁有了性價比優(yōu)勢。

來伊份是“主板零食第一股”，面對“性價比消費”的崛起，來伊份也在探索更多元的消費場景與產品，今年8月還開出了首家倉儲式付費會員制體驗店。在來伊份首席增長官姜振多看來，吃得好、變得美、活得長，不管時代怎么變遷，消費者這些訴求是不變的。由此，來伊份的戰(zhàn)略是守正出奇，同時通過鏈主效應帶動產業(yè)鏈的發(fā)展與共創(chuàng)。“隨著整個組織效率的提升，各個環(huán)節(jié)的成本將逐步下降。”姜振多說。

豫園股份文化飲食業(yè)務名列全國餐飲行業(yè)百強企業(yè)前列，旗下?lián)碛幸慌倌曛腥A老字號。豫園股份董事會辦公室聯(lián)席總經理徐維欣認為，對于餐飲企業(yè)而言，當原料價格上漲，一味去降低終端價格不是一個最優(yōu)的選擇，豫園股份所追求的性價比是提供高品質產品的同時，還提供更多的服務與業(yè)務，滿足消費者的情緒需求。他還提到，機遇與挑戰(zhàn)并存，相信餐飲外延將不斷提檔升級。

共話“情緒消費”

為消費者提供情緒價值已成行業(yè)增長驅動力

在“消費新趨勢 口腹之欲和情緒價值到底更愛誰”圓桌環(huán)節(jié)，多位嘉賓表示，為消費者提供情緒價值已成為食品飲料行業(yè)的增長驅動力。

妙可藍多副總裁胡宗田指出，提供情緒價值是消費品成長的必然階段，也是品牌心智建設的核心內容之一。過去國內消費品圍繞“功能”生產，經過多年產業(yè)升級，消費市場也將迎來變化，未來更關注如何滿足消費者通過購買商品實現(xiàn)自我表達、自我價值主張等情緒需求。妙可藍多的主打產品芝士，本身跟口腹之欲和情緒密切相關。目前，品牌通過將傳統(tǒng)奶酪與國潮文化結合，成功吸引了年輕消費者，實現(xiàn)了口腹之欲與情緒價值的結合。

挪瓦咖啡副總裁陳明認為，情緒是咖啡消費的重要驅動力。他指出，年輕人對咖啡的需求越來越精準，隨著年齡增長，消費者對咖啡的偏好也在逐漸轉變，對咖啡的情緒價值需求也逐漸增加。陳明特別提到，將奶制品與咖啡結合，能有效提升口感。挪瓦咖啡通過推出超濃芝士拿鐵等創(chuàng)新產品，滿足了消費者對口感和情緒的雙重追求。

邁大食品銷售總監(jiān)夏必應表示，休閑食品這個大品類需要做到“好吃好看好玩”和“老少皆宜”。除此之外，作為常常出現(xiàn)在節(jié)假日歡聚場景的食品，邁大食品旗下全球知名的產品“皇冠丹麥曲奇”不僅要滿足口味需求，更傳遞著快樂等情感。他表示，目前，“皇冠丹麥曲奇”正在通過聯(lián)名知名IP丹麥安徒生博物館，打破傳統(tǒng)，滿足消費者對新鮮體驗和情感表達的多元需求。

歐睿國際中國區(qū)食品飲料行業(yè)研究總監(jiān)林盼秋表示，消費者單純?yōu)榱顺远缘膱鼍霸絹碓缴?，情緒價值根植在食品中。消費者對健康、營養(yǎng)的追求，與其心理需求相結合，促進了產品多樣化和創(chuàng)新。未來的市場增長將更多依賴于對情緒需求的深度挖掘。

共話“供應鏈”

供應鏈科技化，才能贏得市場，贏得用戶心智

在近幾年，“供應鏈”的靈活與韌性獲得了前所未有的關注度，供應鏈創(chuàng)新成為企業(yè)關注的焦點。食品與飲料行業(yè)中的不少企業(yè)，正在進行新一輪的供應鏈管理優(yōu)化以及科技化，以便響應市場變化。但中間有很多不為人知的故事，一杯燕麥奶、一只螃蟹、一斤豬肉，翻山越嶺從遙遠的農場到達餐桌都要經歷哪些環(huán)節(jié)？企業(yè)如何用新技術優(yōu)化生產流程、提高效率、開發(fā)新產品？如何開拓新的市場增長機會？“2024食品飲料消費論壇”圓桌三圍繞“消費新經濟 從農場到餐桌這條路能有多遠”這一話題展開討論。

OATLY是一家源自瑞典的燕麥植物蛋白品牌，2018年進入中國市場，本土化工廠已投產。OATLY大中華區(qū)助理運營副總裁牟宏偉形容燕麥奶的產業(yè)鏈既比較長又相對較短：原料來源于田間的農作物，而終端產品則是有完整包裝的液態(tài)植物產品。在他看來，OATLY見證了新植物基品類在中國的建立和發(fā)展，未來公司將從消費場景及產品品類豐富的角度來挖掘潛力市場。

七欣天則是海鮮餐飲市場的領先者，其活蟹從倉庫運送至餐廳的損耗率低于5%，這是一個驚人的數(shù)據(jù)。七欣天餐飲管理連鎖有限公司副總經理、食品安全總監(jiān)李聲韻在現(xiàn)場分享稱，海鮮就是要新鮮，要以最快的速度到達餐廳，只有快才能保證品質，其中低溫保鮮技術，數(shù)字化、標準化的供應鏈管理至關重要。

錢大媽是社區(qū)生鮮領域的頭部品牌，其“不賣隔夜肉”的口號響徹南北。在錢大媽集團市場營銷中心負責人姚誼看來，錢大媽之所以能做到不賣隔夜肉，正是源于數(shù)字化的管理系統(tǒng)，通過算法來不斷優(yōu)化運輸系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)洞察消費者需求，幫助加盟商不斷優(yōu)化門店的運營策略。“科技賣菜，贏得市場是結果，更重要的是贏得用戶心智。”姚誼說。