每經(jīng)編輯 程鵬    

10月30日，一條“老鼠啃叉燒包”的視頻，在社交媒體上流傳。有消費(fèi)者稱于10月29日在陶陶居酒家（第十甫路總店）中發(fā)現(xiàn)有老鼠正在偷吃包子，而后廚沒有員工，陶陶居回應(yīng)：視頻屬實(shí)，系偶發(fā)事件，工作間已全面消殺。

網(wǎng)友發(fā)布的視頻畫面顯示，一只老鼠在堆疊數(shù)層的籠子上吃著包子，一旁的蒸籠上有“陶陶居”“上下九”的字樣。

“被富養(yǎng)的老鼠，第一次近距離參觀大老鼠，竟然是在陶陶居。”該網(wǎng)友發(fā)布視頻時(shí)配文寫道。截至30日下午，該視頻的轉(zhuǎn)發(fā)量已超2.4萬次。

視頻截圖

10月30日下午，陶陶居酒家方面回應(yīng)記者詢問時(shí)表示，事件發(fā)生于10月29日晚8點(diǎn)左右，發(fā)生地點(diǎn)確為廣州陶陶居酒家第十甫路總店。

陶陶居相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)記者稱，近年來，陶陶居致力于實(shí)行明廚亮灶，其目的就是讓顧客看到手工傳承，以及對(duì)后廚衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。

其表示，針對(duì)這次偶發(fā)事件，企業(yè)工作間食品及容器已立即全面銷毀，工作間由專業(yè)消殺公司進(jìn)行全面消殺；其次，企業(yè)立即組織專業(yè)人員對(duì)餐廳的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，查找老鼠出現(xiàn)的原因和可能的進(jìn)入途徑。

該負(fù)責(zé)人稱，將進(jìn)一步完善防鼠設(shè)施，封堵可能存在的建筑漏洞，加固防鼠網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，“接下來，我們會(huì)進(jìn)一步完善細(xì)節(jié)管理，確保食品安全，讓顧客放心，堅(jiān)持將明廚亮灶工程推行下去，誠懇接受廣大市民的監(jiān)督，堅(jiān)持新鮮食材，現(xiàn)場制作”。

“這明顯是‘三防’（指的是‌防塵、‌防蠅、‌防鼠）工作不到位導(dǎo)致的，管理環(huán)節(jié)出了紕漏”，一位熟悉陶陶居的餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，陶陶居作為一家大型中華老字號(hào)品牌，食品安全的規(guī)章條例是嚴(yán)格完善的，之所以出現(xiàn)如此“低級(jí)問題”，應(yīng)是執(zhí)行環(huán)節(jié)，也就是門店工作人員問題。

據(jù)羊城晚報(bào)，對(duì)于視頻中沒有員工出現(xiàn)的問題，陶陶居表示，該事件發(fā)生于營業(yè)時(shí)間內(nèi)，員工短暫離開，員工違規(guī)操作未進(jìn)行加蓋，對(duì)違規(guī)操作的員工已作停職處理，并對(duì)該部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)已作嚴(yán)肅處罰。

10月30日，荔灣區(qū)市場監(jiān)督管理局回應(yīng)稱，該局關(guān)注到互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于陶陶居包點(diǎn)間的相關(guān)視頻，立即派出執(zhí)法人員前往陶陶居位于第十甫路的經(jīng)營場所核查。經(jīng)初步核查，該店證照齊全，網(wǎng)上反映情況基本屬實(shí)，荔灣區(qū)市場監(jiān)督管理局已依法對(duì)當(dāng)事人涉嫌食品安全違法行為進(jìn)行立案調(diào)查。

據(jù)新京報(bào)，公開信息顯示，陶陶居始創(chuàng)于光緒六年（1880年），至今已有144年歷史。廣州陶陶居有限公司成立于2012年11月，2019年8月并入廣州酒家集團(tuán)股份有限公司。2019年，陶陶居走出廣州，相繼在上海、北京、福建等地開店，截至目前共有門店38家。2021年11月，陶陶居北京首店落戶三里屯。2023年11月，陶陶居在北京朝陽大悅城開出其第35家分店，也是北京首個(gè)4.0升級(jí)版的陶陶居。涉事的廣州第十甫路總店，為2021年在經(jīng)過基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)加固、修繕重裝之后重新開業(yè)。

10月29日晚間，廣州酒家發(fā)布2024年三季度報(bào)告，公司前三季度實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入41.03億元，同比增長5.86%，實(shí)現(xiàn)凈利潤4.48億元，同比下降8.87%，基本每股收益為0.79元。

其中，2024年第三季度，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入21.91億元，同比增長2.27%；實(shí)現(xiàn)凈利潤3.90億元，同比減少5.35%。從歷史數(shù)據(jù)來看，由于中秋節(jié)是月餅消費(fèi)的主要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，因此第三季度也成為廣州酒家歷年最主要的業(yè)績貢獻(xiàn)時(shí)點(diǎn)。

據(jù)《證券時(shí)報(bào)》報(bào)道，2024年上半年，被市場稱為餐飲業(yè)“最難”上半年。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，對(duì)比2023年同期超過21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。而北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。

對(duì)于餐飲行業(yè)的情況，廣州酒家在半年度業(yè)績說明會(huì)上表示，根據(jù)北京、上海等一線城市數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營承壓，其中正餐行業(yè)整體虧損。食品行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，性價(jià)比成為消費(fèi)過程中重點(diǎn)考慮因素之一。公司的業(yè)績與行業(yè)現(xiàn)狀基本吻合。

今年上半年，在廣州酒家餐飲本部出現(xiàn)虧損的背景下，公司旗下餐飲品牌陶陶居則表現(xiàn)穩(wěn)定。廣州酒家董事長徐偉兵對(duì)此指出，廣州酒家和陶陶居餐飲品牌的定位不同，差異化發(fā)展；當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境，對(duì)陶陶居餐飲業(yè)務(wù)的影響相對(duì)較小。兩個(gè)品牌互相交流促進(jìn)，共同推進(jìn)公司的整體業(yè)績?cè)鲩L。

華鑫證券研報(bào)指出，廣州酒家月餅與速凍產(chǎn)品借助廣東省內(nèi)先發(fā)優(yōu)勢(shì)夯實(shí)省內(nèi)份額，隨著產(chǎn)能釋放不斷發(fā)力華東等省外市場，同時(shí)公司旗下的廣州酒家/陶陶居/利口福品牌可承接餐飲行業(yè)發(fā)展增量，整體品牌勢(shì)能強(qiáng)勁，業(yè)績穩(wěn)健。

編輯|程鵬 杜波 蓋源源

校對(duì)|段煉

封面圖片來源：截圖

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合羊城晚報(bào)（記者：孫綺曼）、南方+客戶端（記者 李劼 周鑫宇）、南方都市報(bào)（記者 馮家鉅 詹丹晴 陳卓睿 李竹 廖艷萍）、極目新聞、證券時(shí)報(bào)